[咖啡分享文] Panama Golden Bettle

看板Coffee (咖啡)作者ajerry (我想妳)時間19年前 (2005/12/30 23:26)推噓1(1推 0噓 0→)

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巴拿馬 ------- 有多少人喝過巴拿馬呢? 三年前，台北多家咖啡館都在推薦 < 巴拿馬．卡門 > 當時就對巴拿馬有著好印象最近又出現了幾款優質的巴拿馬豆一款是Esmeralda莊園，巴拿馬冠軍豆此豆我喝過兩個不同烘焙師烘的最令人感到驚艷的是出現類似02年耶加香氣另一款是本次要分享的是 Panama Golden Bettle 相關照片請連至以下網址囉~~ http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=3805741 [烘焙過程簡述：] 　　脫水期的"臭味"(註一.)消失的滿快的豆色隨著時間變化相當一致終點溫度：210度Ｃ　　烘焙時間：11'40s [特點：] 　　整體口感表現豐富餘韻相當特別有著一種陳年金棗乾的喉頭甘味飲後兩個小時，還可以感受到此甘味令人會心一笑有趣有趣~~ -- 註一.< 臭味 > 沒接觸烘焙的人可能不曉得烘焙咖啡並不是想像中那樣的美好生豆含有水分烘焙前段過程稱作脫水處理脫水處理很重要，若沒處理好，熟豆很容易造成有生味(沒有熟) 臭味是生豆脫水處理時所產生的氣味可能是曬棉被味，青草味，海水味... 其中還有細部味道從細部味道來作區分(簡單的說，就是臭的漂不漂亮) 可以作為生豆品質的依據之一通常較不臭，甚至有可能帶有奶香，或是比較細緻的臭味烘出來的咖啡也會表現的不錯囉~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.207.205