Re: 裸體的把手

看板Coffee (咖啡)作者zxcmnb (我要大貓熊!)時間19年前 (2006/01/17 16:18)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《joneylords ()》之銘言： : 原討論範疇是"利用silvia拉花"云云(怎跟兩年前的討論如此類似??) : 最後是有人以推文建議npf法... : 那,像我這種不太上國外網站觀文的人,真頗有不知所云之感... : 故而發難...(我覺得至少維護了"土法煉鋼族"族人的權益說) : 所謂無底把手,只不過用工具把把手底部與導流構造切除,讓espresso直接自濾器底 : 滴下去... : 這個方法說被視為這兩年espress玩家的一項重要進步(誰知道是何人率先發表於何時?) naked portafilter 2004年的夏天 zoka的兩個人最早做出來在早發表在網路上是這篇 http://www.scaa.org/forum/viewtopic.php?t=713 後來在很多討論區上都有熱烈的討論有趣的是有些人在該篇之後也說其實他們在前幾個星期也想到了只是還沒實作出來 : 但應用上似乎被侷限在"觀察出水與填壓均勻與否",而像是一種教學訓練上的進步... : 因此,關於此法居然可以改變espresso特性(其它條件相同時),著實令人驚訝,也好奇... : (我相信z兄在espresso上的造詣,也基本上認為他的結果是可信的; : 不過這樣的結果真的令人難以置信...) : 理論上,ㄧ個導流構造對於espresso是不會有影響的;當然,污染或化學作用不在此述... : 若有,杯子的形狀豈不也有可能影響espresso(例如:crema的耐久度)?? : crema耐久主要視espresso黏稠度與crema之co2氣泡大小;這些東西跟把手是無關的... : 當然,如果把手溫度很高;把手很髒...是有可能破壞crema的穩定,但這個npf有關嗎?? : (把手平時清洗乾淨,使用前學貝拉大大ICE兄先過個冷水...則可有相同效果) 從實際上來說對crema的影響效果是很顯著的國內外的討論都是認為差異很明顯而大部分人都是傾向於認為npf是較好的如果你把破壞crema的東西給剁了使crema的保存更好這難道不是npf的功勞嗎? 就理論上來解釋也許把手溫度是破壞crema的元兇之一可是我們很難找到一個理想的把手溫度有的人的機器上把手溫度過高有的人的機器把手溫度則是過低的如果要過冷水那是要過幾cc的冷水呢? 這很難有一個共識而且即使把手溫度是理想的但是crema還是必須多經過一段路程這也是會破壞crema的穩定性的 (就好比把一瓶汽水搖一搖它會噴出更多的氣) 不過npf也不是萬靈丹它改變espresso的風貌但這不一定全是好的也許有的人還是比較喜歡原來的espresso 也許在有些狀況下npf反而比較難喝 : 若因"用了無底把手故改進填壓技巧"而"煮出crema耐久的espresso",也是npf的功勞?? : 以上我試圖說明自己所持態度的理由...無非想引起討論(乃至論戰也好)... : 但是被K或是K人實非吾之初衷...(這次真的有點小痛,算是報應好了...) -- 一位拓撲學家不能說出炸麵餅圈和他的咖啡杯之間的差別.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.31.131