Re: 國興衛視 9/5 老師沒教的事本集是泡咖啡的秘訣

看板Coffee (咖啡)作者cjoe (cjoe)時間19年前 (2006/09/05 23:11)推噓2(3推 1噓 6→)

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※ 引述《awayfromlove (forgive)》之銘言： : 剛才看到這個日本節目一個小時介紹了許多咖啡的知識 : 國興衛視 9/5 老師沒教的事(普) 1900 - 2000 : 接下來的重播是隔天 9/6 : 2400 - 0100 : 0300 - 0400 : 0600 - 0700 : 1200 - 1300 : 其中有提到咖啡粉的沖泡技巧 : 必需從中間慢慢倒水再往外圍倒再慢慢繞回來 : 且把沖泡的水分為三個階段倒入 : 第一次倒最多 : 過30秒後第二次再倒次多的水 : 等水大致通過濾紙後盡快倒第三次的水 : 再等水大致通過濾紙後趕快移走 : 這樣才不會讓苦澀的部分掉進杯子裡 : 最後到衣索匹亞大使駐日本的家中參觀 : 發現該國在家中會用小鍋子烘豆子再磨成粉放入小壺子裡面煮 : 取上面清澈的部份喝哈..今天我也剛好有看，但是後來因為有事情，就麻煩我家的閃光幫我抄筆記以下是筆記內容濾紙式 *一人份大約1匙(10克)，兩人份約1.8匙。 *水溫最好90度。 *用濾紙泡咖啡的重點，在於開水停留的時間長短，時間才是關鍵，且咖啡粉要均勻泡在開水中。 *第一次倒水時，由中間開始往外一點點輕倒一些開水，等待咖啡粉膨脹後，停留30秒後均勻的向外倒水(由中間往外圍畫圓倒，再由外往內倒，也不可過慢)，咖啡粉要膨脹才是好咖啡，不可凹陷。 *第一次倒水要注意，不可冒泡(過度膨脹)，或凹陷，多練習幾次! *第二次沖水，由中間沖到外圍，再回到中間，且第二次沖水，咖啡粉膨脹的狀態不可比第一次高。 *第三次沖水要快，一圈即可。 *咖啡粉顆粒太粗難膨脹，烘培太短也難膨脹。 *咖啡粉不膨脹的話，水溫可提高，倒水速度慢。 *咖啡粉過度膨脹的話，水溫降低，倒水加快(第一次倒水要快速完成)。 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.18.226

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