[摩卡] Brikka小疑問...

看板Coffee (咖啡)作者lovewa (On my way)時間19年前 (2007/02/16 00:16)推噓1(1推 0噓 3→)

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今天在家做了一個小實驗，是想知道摩卡壺整個煮咖啡時間大概要控制在多少... 1.未蓋上壺，水量到水線，大火，6min開始可感覺到蒸氣，9min水滾... 2.蓋上湖，水量到水線，大火，約5min開始水可以順暢的流到上壺但是水溫略低，不精確量側約45~50度C.... 3.蓋上壺，水量到水線，中火，約6.5min水開始順暢的流到上壺.. 水溫比2來的稍高些，約55度C左右.... 這樣我很疑惑，如果加上咖啡粉之後（假設給定中等研磨）照理說壓力會變大，所以水會在咖啡粉容器預浸一段時間... 接著很有可能會累積到下壺的水滾了(或接近)之後才會往上推.... 根據以往的經驗，這中間火力要是沒控制好，最後的結果都是過分萃取... 出來的咖啡水溫甚至也不是很高，我猜想是不是水可能根本沒有滾.. 就被蒸氣帶上上壺了，而以下壺的水大概要9min才會全滾.... 半溫的水在粉槽至少會停留將近3~4min(從第一次聽到噓噓聲到第二次噴發) 如果以塞風的角度來說，水應該要先滾才能讓她去萃取咖啡粉... 我一直在想摩卡壺的原理很相近，沒道理要放冷水後再加熱... 這樣最後的水溫不僅不高，甚至會因為大量的蒸氣導致大泡泡(煮失敗的特徵) 如果要照塞風的煮法，感覺就有點不是摩卡壺的本意 (先把下壺熱水加熱到約60~70度C，然後再放下粉槽加熱萃取) 然而如果按照原本摩卡壺的煮法，極有可能要調整粉的顆粒(略粗研磨) 然後再適時的找出正確的水量和咖啡粉的比例..... (因為下壺加的水量，最後可能只會有2/3左右被推上...) 之前有爬文有看到類似的文章，但是仍然抓不出一個比較好的方式... 有朋友可以多少分享一下自己的方法嗎？ -- 現代人普遍的現象：「小學而大遺」、「捨本而逐末」、「以偏而蓋全」、「因噎而廢食」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.115.152.45