Re: [塞風] 關於小山丘
※ 引述《willy8601 (君子好逑)》之銘言：
: 最近和咖啡店的老闆聊天
: 聊到塞風的小山丘
: 其實長久以來我一直覺得小山丘並不重要
: 重要的是是否有攪拌完全
: 不過這家店顛覆我的想法
: 讓我覺得其實 煮塞風時 小山丘有它存在的必要性
: 沒有小山丘的塞風 有小山丘的塞風
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: │████│ │▃██▃│ 黃綠色代表粉層
: ＼ ██ ╱ ＼ ██ ╱ 藍色箭頭代表水流
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: 沒有小山丘的粉層表面有時候會有凹有凸
: (抱歉!!!沒辦法將表面的分布不均完全表現出來)
: 所以凸起的部份會萃取不夠 凹起的地方則會過萃
: 不過有人就會問啦 那小山丘的分布更不均 那要如何解釋呢
: 由於在最後會作旋轉的動作 會讓較中央的水像漩渦一樣的捲進去
: 所以中央的水流比較多 不過由於粉層也比較多
: 所以效果就抵銷了 就沒有所謂的萃取不夠或過萃
: 而且在最後的部份讓咖啡旋轉一下還有更重要的理由是
: 這樣會讓咖啡比較快流到下壺
: (這個原理就像小時候當環保小尖兵幫忙資源回收寶特瓶
: 通常會轉一下寶特瓶讓裡面已經發酵的飲料倒出來)
: 在煮多人份的咖啡時 水下來的時間真的可以讓人抓狂
: 如果咖啡流入下壺的時間拉長 也會造成過萃
: 一點心得和大家分享
你可以試試看
準備一塊布，將他沾濕
在你關火要讓咖啡留到下壺時，將他包在下壺
保證水下來的時間，比你旋轉那一下更快
我仍然認為小山丘的存在並非咖啡的關鍵
所以最後的一下旋轉我並不會刻意強調
雖然有時候會向你所說的會發生粉層表面不平
但是大多數的情形，沒有小山丘也沒有粉層不平
這是咖啡粉下去的第一次和第二次攪拌可以處理的部份
個人經驗，有興趣試試看吧
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