Re: [沖煮] 濾壓壺 VS 濾紙 VS 塞風

看板Coffee (咖啡)作者willy8601 (君子好逑)時間18年前 (2008/03/29 15:01)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《candycandyz (天道酬勤)》之銘言： : 自己開始用塞風壺煮差不多三個月了 : 自己依職以為用塞風壺煮出的咖啡最可以反映出咖啡的風味 : 不過今天聽到依個說法是 : 濾壓壺最可以反應咖啡的味道其實這樣的說法也沒有錯濾壓壺的沖煮法其實是最接近杯測的的味道杯測可以把一支豆子的味道完整表達出來所以才會用杯測當作測試咖啡的品質良莠與否、品評咖啡原味的一個方法不過我覺得拉所謂的沖煮不只是將咖啡的味道全部表現出來而是思考如何讓好的味道出來去掉不好的味道所以才會出現那麼多的沖煮法每一種沖煮法都有其特色可以將好的味道煮出來壞的味道留下來 : 因為咖啡的油脂會依起下來 : 但是濾紙的話就會把油脂留在濾紙上 : 而無法被濾下來 : 想請問各位板上的大大 : 如果這樣說 : 那塞風壺式不是油脂也沒辦法一起下來呢 : 所以風味會沒濾壓壺好嗎關於咖啡油脂的部分這就要見仁見智了有些人覺得咖啡油脂多味道濃厚又有些人說咖啡油脂少一點比較清爽所以就看你喜歡哪種摟至於沖煮方式的咖啡油脂多寡大越是這樣分布的濾壓壺>塞風>手沖是因為濾壓壺過濾的孔洞大所以咖啡油脂多塞風是濾布孔洞大小居次手沖是用濾紙孔洞最小不過有一次我在天母的里約喝到用法蘭絨衝的手沖雖然是手沖不過咖啡的醇厚真的出乎我預料之外十分的好喝而我個人是比較偏好塞風拉我覺得煮塞風才有在煮咖啡的感覺拉而塞風的味道也比較醇厚 : 因為是新手 : 所以問題可能會有點笨 : 請大家別鞭太大力喔 : 謝謝　<_　_> 大家一起切磋八!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.146.33.81