Re: [食記] 囧...糟蹋了相思李舍

看板Coffee (咖啡)作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)時間18年前 (2008/05/19 04:44)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《miy (啊?)》之銘言： : 1.伯爵奶茶 : 老闆煮了6小時的結晶 : 好喝好喝好好喝!!!! : 我現在想起來整個就一直流口水 : 香濃但又淡雅 : 我一直跟老闆說趕快想辦法研發一下如何把這味道製作成牛奶糖 : 一定大賣!! : 而且.... 這是我生平喝到不加糖完全用煮的煮出甜味的奶茶 : 很溫潤真的是齒頰留香先請教個跟咖啡無關的問題, 奶茶熬這麼久真的在口感上會有什麼差別嗎? (6hr) 我的想法很單純的只是茶香應該都揮發的差不多了, 牛奶不確定, 雞蛋倒是有煮久後會先硬後變軟的說法 (未實做證實) : 2.咖啡 : 老闆拿了解剖圖先讓我們了解味覺的構造 : 也教我們如何吸吸吸吸吸的品他的咖啡類似像喝拉麵湯的那種聲音嗎? 最近因為喝茶的關係,讓茶莊師傅教了一招,cupping不知道會不會用. 品茶的一個要點是,看茶湯黏稠度, 越黏著者勝 (似乎跟種植有關,我自己也不懂). 曾喝過有一種"好像把舌頭喇到痰裡頭的茶湯",當然這是很誇張的講法, 但的確茶湯可以黏,很厚重. 其品鑑法之一便是啜一口茶湯,含於口中,吸氣,讓茶湯在舌尖上跳動, 以清水當reference,它是最易被吹起來的,越厚的茶湯,越難被吹起. 這樣的飲法還有一個好處,等茶湯入喉後,深呼吸,茶香會從鼻孔內竄出, 香氣極為明顯. 因為咖啡亦強調body感,不知這招是否亦可通用, 或李舍老闆的"吸吸吸"也是這一招? : 沒有苦味反而是一種很天然很森林的味道 : 其實我不會用老闆吸吸吸的那招 : 就小口小口的喝著 : 用我自己的方法感覺這杯咖啡 : 層次真的滿多的喝著的同時 : 杯緣竟然有蜂蜜的味道 : 有朋友豪爽咕咕就乾了 : 老闆還挑了挑眉一下 : 大家就輪流聞那朋友的空杯 : 真的是一種蜂蜜的淡香 : 實在是很神奇杯底香留有蜂蜜味,啥豆子可以造成這種效果呢? 有高手要福爾摩斯一下嗎?XD : 3.綠茶 : 真的是外面喝過無法比擬的 : 其實我一天下來喝太多東西了 : 味覺真的累了 : 但是那杯綠茶清清淡淡的 : 口齒間卻有種香水的味道 : 那種茉香的氣息 : 實在不知道怎麼形容這....不會是...... 茉莉香片吧..... -- ---"練神掌的小孩不會變壞"--- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.120.92.122