Re: [義式] 請問saeco的加壓把手
※ 引述《domingopitt (多猛哥)》之銘言：
: 請問各位有經驗的大大
: 小弟最近使用saeco的半自動咖啡機
: 這一系列的咖啡機似乎都用專利加壓把手..
: 這幾天我發現不論填壓的力道有多強咖啡的流速都相距不遠
: 是不是加壓把手的關係呢？
: 這樣1 shot的咖啡10多秒就完成..
: 雖然crema沒有很差..可是達不到深褐色的狀態...
: 是不是這種機型都無法控制煮咖啡的秒數呢？
我也是用Saeco半自動
雖然有改機
但是你沒有榨出深色的crema
不全是壓力的問題
因為我改機前就已經有深色的crema了
第一
你的流速過快
既然已經試過不同的填壓力道
很明顯是磨豆機的刻度有問題
先固定填壓力道然後換磨豆機的刻度
直到出水時間約7~10sec
1shot約20~25sec上下或更高
看自己口味
第二
豆子新鮮度
超過三個星期的豆子
榨出來的crema多為金黃色或白黃色
好點的會金黃色帶點深色的條紋
要榨出赭紅色的crema的話
中淺焙的豆子約三星期內
(再怎麼榨也不會有深焙的blend多
有斑就合格了)
深焙的豆子約兩個星期左右
顏色之後會很快地往金黃色偏
但
有crema只是口感比較豐富滑嫩
主要的味道就算豆子超過一個月也不會差太多
確定了出水時間後
就代表確定了流速和萃取速率
可控的因素就剩下你豆子的來源
所以
流速和壓力正確的情況下
榨出苦味的話
就是豆子烘焙的問題
另外
出水時間確定後
不管1shot有沒有到20sec or 1oz
只要出來的咖啡變白了
趕快收
那些白白的咖啡是苦味和咖啡因的主要來源
喝多了會成癮
有些人還會心悸頭暈(我就是)
對健康不好
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