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Re: [器材] 塞風壺的疑問

看板Coffee (咖啡)作者 (冰)時間17年前 (2009/06/03 23:37), 編輯推噓14(14推 0噓 45→)
留言59則, 5人參與, 最新討論串2/3 (看更多)
回文順便騙P.... 新手練習 為避勉練習過程中犧牲過多咖啡豆.... 建議先將咖啡粉弄個紙杯裝起來 等水上來 調整火力穩定 氣泡已從大氣泡呈現小氣泡時 再到入咖啡粉 以木匙壓入浸濕 然後聞香法..沾匙法..觀察粉層.. 就看你是要哪種方法判斷攪拌時機以及拉下咖啡的時間點 這也是我的沖煮方式 請參考~~~ ※ 引述《mysanneo (我想～我應該是天才)》之銘言： : 我是剛剛使用塞風的新手 : 之前爬過一些文章 : 看了一點書 : 最近也練了幾次～ : 最近一個問題很困擾我 : 當下壺水大滾～上壺扶正 : 水上升一半後～轉小火～攪拌～ : 我有時候攪拌完～～上壺水～沒有多久(不到30秒吧)～～就自己下來了耶 : 請問這是怎樣的原因呢？ : 我關小火的時候～關太小嗎？？或者有其他的問題 : 請各位先進們～～指教～～拜託拜託 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.19.236
推
06/04 00:53, , 1F
新手後倒粉是比較穩定煮法...等能控制火候後再先倒粉煮法
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06/04 00:54, , 2F
後倒粉也可調整濾布火侯控制氣泡...是比較不會失敗的方法...
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06/04 00:55, , 3F
i大別在這裡搞Syphon...一堆人等你的GEE心得文...
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06/04 01:23, , 4F
後倒粉調好氣泡,水溫都上九十度了...
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06/04 01:24, , 5F
那不是叫新手都在喝重口味嗎?
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06/04 08:31, , 6F
可以先插管或是改加冷水，要控制在75~85都很容易。
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06/04 11:35, , 7F
加冷水易讓水下不去;下壼後來貢獻的吸力未必包含多加的水
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推
06/04 12:22, , 8F
後倒粉,仍以斜插水沸騰前插正上壺,氣泡穩定後倒粉攪拌....
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06/04 12:23, , 9F
喝一杯咖啡不需要很多監測儀器...監測儀器90,92又有何意義..
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06/04 12:26, , 10F
快樂悠閒正確煮的咖啡vs戰戰兢兢差點出錯的咖啡..我選擇前者
06/04 12:26, 10F
推
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那個意義是在環境改變時;如果你一直沒換環境就不必測
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我家客廳從要穿大衣變要穿電風扇,變化是很大的
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而且偶爾成功還好,如果有確切原因造成穩定的失敗,那要測..
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06/04 14:47, , 14F
也可以水上來後，先挖出一瓢熱，再倒入等量冷水。
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不用等水沸騰再插上壺。上壺用熱水燙過，水比較容易上來
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推
06/04 15:12, , 16F
不對!水溫高低與咖啡酸苦有關,重口味(body?)無關...
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還有斜插後正插上壺溫度反而高,太久沒搞Syphon溫度了,搞錯了
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推
06/04 15:21, , 18F
不對的很多呀,你看我推文有'穿電風扇' XD ;總之就那意思..
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推
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哈!我只知寒流來時在空曠處抱一桶冰淇淋吃到飽,還有炎熱夏天
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在冷氣房喝杯熱咖啡...爽
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推
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我還想過一個問題:下壼的水有沒有必要全部上來?
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06/04 16:00, , 22F
因為全上來就容易有氣泡,且時間較久溫度也較高,如果我認為
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上來的水已經足夠浸泡所有豆粉,那就夠了;下壼水當是稀釋
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推
06/04 16:15, , 24F
用穩定方法泡出想要咖啡就好...Syphon就是保持90~92穩定上壺
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然後讓咖啡粉從接觸到水到下壺持續1~1.5min,這就是一杯可想
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06/04 16:18, , 26F
像的咖啡,若要低溫沖泡改用手沖很好控制..用對的器具煮咖啡
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推
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樓樓樓上是在煮咖啡還是在做化學實驗? 當然若是為了營業
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用，每杯咖啡都條件一樣，煮到讓味道一樣是有道理，不過
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那應該就可以半自動化來煮了，調好溫度水量放進實驗箱，
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出來就是成功的實驗。若是個人品嘗咖啡，有時後根據你
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自己心情煮就好，別人的方法不見得適合你
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06/08 01:26, , 32F
推一下後到粉的方法，不用因為擔心水溫搞的手忙腳亂
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推
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兩種方法我都用過,要說適合,兩種都適合我;我只是對於看到
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06/08 12:17, , 34F
單方面優點的人覺得片面;那事實上已被自我說服的大絕掩蓋
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推
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後倒粉優點很多,比如不用擔心忘了放濾器,忘了拉拉勾
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煮杯咖啡有必要搞得這麼累嗎?而且個人發現HuangJC大有時提
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的一些問題或意見很有趣，像是下壼的水完全到上壺，這個應
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該是做不到的，如果你指的是一滴不剩的話。
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而且要水待在上壼溫度不要太高，也可以利用控制火的大小，
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最典型的就是利用側火法。
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推
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我意思是'普通'的水上完;留點底水就算了,但這樣很容易有氣
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泡.如果說'不必搞這麼累',那我更徹底一點,水在不上不下時
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就攪一攪,熄火,那不是更方便,更不易有氣泡?
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水都上去了(但留點底水),接下來下壼就對上壼吹泡泡了~
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唉呀，好的豆子在最新鮮的時候，磨成適當大小，鋼杯加入適
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當熱水，豆子加入後約略攪拌再以濾紙過濾，通常就有80分以
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上，至於要到更高的分數，就看自己的工夫和要求。可以試試
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推
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水全上去，倒是讓我想到倒底水這花招
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推
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推上面的新鮮豆+適當水溫+濾紙也可有杯不錯的咖啡
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這又讓我想到法式壓濾壺....還真是像呢~
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我只是把手沖簡化，直接讓水與咖啡豆在鋼杯裡混合，直接減
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少萃取時間，用濾壓壼過濾效果差，才又用濾紙過濾。
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其實我很偷懶，上班就是一杯600mL即溶，下班如果有心情才慢
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慢沖，可是手沖的功力差，才想到用鋼杯直接萃取。
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歐舍手沖我就是看過在杯內攪再過濾;攪時和塞風像
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D大您再把鋼杯煮沸三次,就是土耳其咖啡了,不想吃到渣,過濾ok
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我沒有煮啦，從飲水機裝熱水(90-100)度，回到房間約80-90
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度，豆子磨好倒入攪拌+浸泡約40秒後會變成有點淡和甘，至少
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沒過萃。用手搖式磨豆機磨的，沒注意刻度。
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