Re: [其它] 如何打好奶泡
看板Coffee (咖啡)作者dreamfeather (活對自己的故事(台中))時間16年前 (2009/09/16 10:24)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串2/2 (看更多)
※ 引述《lance75 (快樂的人)》之銘言：
: 小弟有一台義式高壓蒸氣咖啡機
: 打奶泡的時候都適用旁邊的蒸氣濾嘴來使用
: 但是每次打起來的奶泡都太水水了
: 是我奶家太多嗎??
: 還是除了用熱蒸氣以外我還要買打奶泡的機器回來呢
starbucks 的比例大約是 一份的牛奶打成三份(1:3)
我猜你的問題應該是在於蒸氣與牛奶的接觸面的問題
你一開始先將噴嘴置入牛奶中 開啟開關再緩緩的將噴嘴移至液面
到達正確的高度時會有一個聽起來比較高頻的聲音
根據聲音去判斷你的高度 而不要隨著奶泡最上緣高度一直變化位置
剛開始不順一定會有一些較粗的奶泡
慢慢調整位置再打也是可以把粗奶泡打成細一點
若想要得到厚重一點的奶泡 也可以考慮牛奶加多一點例如 1:2
手打奶泡固然綿密 但正確的蒸氣奶泡也是可以很棒的
而且蒸氣奶泡的優點就是 不用先行加熱牛奶
直接利用蒸氣加熱之後再打即可得到綿密的奶泡
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