[烘焙] 麝香貓咖啡生豆

看板Coffee (咖啡)作者KSMa (羽林軍)時間16年前 (2009/11/03 11:50)推噓0(0推 0噓 7→)

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咖啡板的各位前輩好。小弟現在和上游廠商爭執不休。特來問問板上各位有玩烘焙的烘焙師。麝香貓咖啡生豆他的烘焙跟一般豆的烘焙有不一樣嗎？上游一直說我們台灣這邊的烘焙技術烘不出他們所謂正宗的麝香貓咖啡。而我們台灣的烘焙技術，我相信普遍來說比印尼來的好。以上是我的愚蠢想法。以下說明一下豆子的狀況。收到這一批生豆，廠商聲稱跟之前給我的熟豆是一樣的。而我們看到生豆有點好奇。第一、他是綠色，而且大小均勻。看起來像是挑過的一樣。第二、由於之前給的熟豆，大約是Full city的烘焙度。所以這一次我們認為應該要烘的淺焙一點，口感會比之前更棒！但是，烘焙完整個失重約26%。高的嚇人。想問的是，麝香貓生豆含水量還會如此高嗎？ 26%的含水量，感覺有點像剛從樹上摘下來的新鮮度。第三、是不是豆子淺焙會比重焙來的口感明顯。該有的濃稠度和喉韻(當然這有時是海拔的問題)是不是應該會更深？這幾個問題，讓我很苦惱。很難辨別豆子的真假。而印尼那邊的回覆是說。只有他們能烘出真正麝香貓的口感。而且，綠色生豆和(偏)黃色生豆來說，兩種都有。綠色烘出來口感更佳！ (存疑的是，正常來說，麝香貓生豆不是應該要偏黃，有綠色的嗎？) 說了這麼多，最想了解的。還是想問，麝香貓生豆烘培和一般其他的生豆有不一樣的原則嗎？ ※ 編輯: KSMa 來自: 140.116.223.141 (11/03 11:57)