Re: [問題] 請問大家咖啡豆開封後都怎麼保存

看板Coffee (咖啡)作者ringyoung200 (jumbo)時間16年前 (2009/12/25 13:36)推噓3(3推 0噓 5→)

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※ 引述《soyasauce (醬油)》之銘言： : 推 stilllily:想請問什麼是"養豆子"?該怎麼做呢? 12/24 23:23 烘好之後，放在單向透氣袋裡頭，在比大氣壓力略高（以下以「微壓」代替）的環境裡，壓力會減低油脂往豆子表面移動的速率，讓咖啡油脂能夠更完整充滿每個細胞壁結構中。微壓環境也可以讓脂溶性物質溶解到油脂當中，不致消散。養過的豆子，在醒的過程中，也比較好控制醒的程度。翻一下 illy 的書，有一張圖就是顯微鏡下微壓環境養過的豆子，細胞表面可是有一層油脂保護的。醒豆者，也就是讓豆子的 CO2 排放。打開泡一杯就要再回去抽真空密封，我覺得這的確是可以應付烘好很久很久的豆子。但是，多得是一堆義式配方要養十幾天，醒「一天」的。你沒看錯，就是「擺在空氣中一天」。 : 我買的都是進口的豆子再繼續往下思索，進口豆來到台灣有多久了？隨著烘焙程度不同，豆子二氧化碳含量及排率也會不同。先假定有支熟豆放在單向袋裡頭，一個月會排完，接著就是內壓與外壓達到平衡。而隨著豆子內部氧化，內含氣體量降低，這時候是外壓大於內壓。假定你買到的進口熟豆已經烘焙一個月以上，一拆封就囧了，外壓會將空氣「擠」進去。（嗯……除臭用的咖啡豆） : 有時候還會咬一咬牙買illy的豆子 : 所以應該是烘好很久沒錯 illy 豆，我個人覺得越大桶品質越穩定 …… 不過這話很不負責，看看就算。畢竟我沒長時間飲用過，因為不覺得它特別好喝到要付這筆錢。 : 但是illy這麼貴的豆子也要3天內喝完實在是很傷的 : 難道這就是進口咖啡豆無可避免的缺點 : 我挺好奇怎麼沒有廠商把咖啡豆封得像醫院開的藥一樣 : 一小包一小包的 : 要用多少開多少總歸而言，找家「認真」的自烘店，買包當天烘好的豆子，別拆封，養15天，醒1天。之後用一般密封盒保存就好，正常的開開關關沖沖煮煮。手沖則是養個兩三天就可以殺來喝（不過有的要一星期，看豆子、烘焙手法）。人家說兩個星期內都ok，風味會天天變。我味蕾比較差，大概只喝的出來隔三天的差別。（不過要是espresso，醒個一天半天就差有夠多的，這是最近小小心得XD）但可以確定的是，這樣的豆子比起進口豆穩定很多。多愛用台灣「認真」自烘的豆子吧，很棒的。品質不會比國外差，價格甚至還比較便宜。 -- '. '.' " '. ˋ.' ˊ' ˊ'. .' ◢█ ◢█ ◢█ ◢█ ◢█ ◢█ ◢█ ◢█ ◢█ ◢█ ◢█ ◢ ◢█ ◢█ ◢█ http://tsung-ying.blogspot.com/ █▇ █▇ ▉█ █▇ ▉█ ▉█ ▏▉ ▉█ ▉▇ ▉█ █▇ █ ▏▉ █▇ █▇ ▇█ █▁ ██ ▇█ ▉█ ▉█ ▏▉ ▉█ ▉▏ ▉█ █ █ ▏▉ █ █▁ █◤ █◤ ▉◤ █◤ █◤ ▉◤ █◤ ▉◤ █◤ █◤ █ █◤ █◤ █ █◤● -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.140.90 ※ 編輯: ringyoung200 來自: 114.37.140.90 (12/25 13:38)