[其它] 手打奶泡兩個禮拜拉花心得分享

看板Coffee (咖啡)作者mawsquare時間15年前 (2010/09/12 22:34)推噓1(1推 0噓 0→)

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我一直在想我的拉花出了什麼問題, 今天去了一趟家裡附近咖啡館, 要老闆給我拉他打好的奶泡做試驗, 當然那杯LATTE是我買的囉,只是想要請他給我練習一下, (臉皮是有點厚啦...) 以釐清是不是我用奶泡壺打出的奶泡出了問題... 我從買拉花杯+奶泡壺(手打)到現在兩個禮拜了, 以一天一杯的量,還是拉不好, 今天去請教,發現有收穫喔,心得是: 1.我應該要把我的上層奶泡拿掉,因為太稠了我看老闆用蒸氣打出來的奶泡, 他也是倒掉了1/4,上面的奶泡可能因為太稠而不能用, 我用奶泡壺打的奶泡也是太"發"了, 因為我每次一下去就是白白一坨, 常常被我同事笑說你是在拉一朵雲?! @@ 所以我的心得是是: (1)倒掉上面的泡泡,可能要倒掉很多(水一點應該拉的比較出來) (2)搖晃更均勻或是用湯匙攪拌=>懷疑這個有效?會試試 (3)奶泡打的太發了,上下拉個25-30下就好 (4)溫度我一直控制在60度(電子溫度計量的),我不曉得是否要微調? 2.我看了小子老師的影片發現他都有先用牛奶畫圈做攪拌動作, 這樣應該咖啡跟奶會融合好些 3.我今天試倒的結果是因為我太專心右手的動作, 發現倒一半的時候我左手拿的杯子因為太斜, 結果咖啡流出來啦, 原來要在倒的時候,要從45度角慢慢讓杯子回復水平, 所以左右手要一起控制的阿 @@ 老闆跟我說,以他店裡的員工要學好拉葉子要8個月的時間, 他說我自學,大概要一年吧 Q_Q 要這麼久阿... 以上請各位大大不吝指教,謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.181.173