[義式] toraja 單品espresso
無圖
所以有點無聊
上回跟了ogn主購的團
買了toraja
分裝成一半裝密封罐 另一半放袋子持續養豆中
這款簡簡單單手沖就不錯喝
不過冷掉後雜苦味比起高等級的肯亞 耶加
還是稍嫌明顯
這篇文主題是espresso
我用這款中偏淺 的豆子煮過五次espresso
前三次用了LM單份濾杯 第四次用的是silvia原廠double
第一次901N刻度2.6 10g 豆子亂噴 噴得很誇張 整個粉餅崩潰(奧義‧魚翔拳)
這杯就留水槽了
不覺得是我填壓問題 馬上第二次
刻度降成2.4 10g 依然亂噴 但好豆子不能再浪費了 直接做成卡布喝掉
很明顯的粉餅破掉味道 但是比起一般綜合豆破掉後的味道
比較起來還是乾淨許多 能入口
隔兩天 第三次刻度2.3 11g 這次不僅亂噴(我都是用NPF)
出來的咖啡液 彷彿好像氣化了一樣 散了我整個咖啡台都是咖啡霧
我真的傻眼 上網google 這樣子的中淺豆要怎麼煮
卻找不太到文章
第四次 用原廠double
第五次 用加深double濾器
也是煮出來最成功的一次 19g 2.3刻度 填壓都是壓實 10~13kg左右
28s 取30ml 偏濃的作法
但卻不見一般商業豆混豆的焦苦味
與牛奶蠻搭的 原來豆子的香甜果香也還在
酸質也不會破壞與牛奶的融合
唯一就是crema少了些 沒有中焙之後來的醇厚
發文也想順便請教版上先進
中淺焙的豆子 怎樣煮起來穩定
是否是養豆不夠久?
另外 一般 24~27s 60ml
25s 30ml
下面這種做法 要怎樣才能煮得香甜不帶焦苦?
感謝
ps silvia水溫我都做temperature surfing 沖煮過程90~91間 壓力就不是我能控制的了
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