Re: [義式] toraja 單品espresso

看板Coffee (咖啡)作者izgg (冰)時間15年前 (2011/03/27 18:21)推噓1(1推 0噓 5→)

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: 第五次用加深double濾器 : 也是煮出來最成功的一次 19g 2.3刻度填壓都是壓實 10~13kg左右 : 28s 取30ml 偏濃的作法 : 但卻不見一般商業豆混豆的焦苦味 : 與牛奶蠻搭的原來豆子的香甜果香也還在 : 酸質也不會破壞與牛奶的融合 : 唯一就是crema少了些沒有中焙之後來的醇厚對第五次這個結果很有FU~ 手邊機器從58mm換成53mm的濾器相對濾器深度也增加了不知是不是深度的關係在淺焙豆上的沖煮比較容易成功沖煮的經驗裡中淺焙的cream應該是要比深焙的多才是原因沒搞清楚不知道是不是深焙時把大部分的油脂都烘出來了所以深焙豆子裡的油含量比較少~ 原PO是單品沖煮非依豆子特性調整的Blend 所以一般都會猜測這就是豆子的特色但是我也不清楚豆子的特性如何還有原PO所萃取手法的目標味道是什麼所以這段有請其他有跟團的人來分享~(沒跟團廢話還真多...) : 發文也想順便請教版上先進 : 中淺焙的豆子怎樣煮起來穩定 : 是否是養豆不夠久? : 另外一般 24~27s 60ml : 25s 30ml : 下面這種做法要怎樣才能煮得香甜不帶焦苦? : 感謝 : ps silvia水溫我都做temperature surfing 沖煮過程90~91間壓力就不是我能控制的了因為機器不同所以設定上沒啥好參考的... 不過如果遇到淺焙豆我會先考慮粉餅吸水性以預浸秒數或研磨度先克服沖煮穩定度真不行才會改變填壓力度如果手邊有其他的弧面填壓器也是一個不錯的處理方式可以依狀況選擇弧面曲度(市面上通稱的:歐弧、美弧、平面等等) 最後再調整水溫去找適合的味道因為水溫也會影響沖煮秒數但不至於大到影響穩定度所以磨豆機刻度也或許需要再些許微調一下磨細輕填壓的手法也是讓粉餅提升吸水沖煮過程穩定的方式不過每個人的"輕" "重"感覺不同 ... 而且我覺得每次力道都改變反而會煮的很混亂... 所以真的不愛改變填壓力道.. >"< 以上不專業言論~ 僅供參考有錯請鞭但是不要太粗暴~ >/////< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.105.112.2