Re: [器材] Espresso機一問
看板Coffee (咖啡)作者maxwellchen (Venture Capitalist)時間14年前 (2011/08/21 10:04)推噓1(1推 0噓 1→)留言2則, 2人參與討論串2/2 (看更多)
※ 引述《mcquire (OSM奮鬥中)》之銘言：
: 重點是，不管我粉壓的多緊
: 咖啡流到最後蒸氣的壓力一定會整個衝出來
: 導致我整杯咖啡「爆掉」...就是亂噴啦
: 而且在萃取的時候
: 咖啡也會從把手的周圍流出來
分享一個我曾經做過的蠢事...
當時用的機器是飛利浦的手動義式咖啡機 搭配貴夫人的磨粉機
一般正常的想法都以為咖啡粉越細 化學反應接觸面積越大
理論上越能夠把咖啡裡面的濃純香萃取出來
搭配機器本身15 bar的壓力 應該可以煮出很棒的咖啡
貴夫人的磨粉機堪稱厲害 磨出的粉非常細緻
我就天真以為這杯咖啡煮出來會天下無敵
沒想到 錯...錯...錯...
咖啡並沒有煮出來
咖啡粉如果太細 不管粉多粉少(我試過了) 也不管有沒有壓緊
水就是過不去(15 bar的壓力，如果機器有更高的壓力也許過得去???)
頂多會掉下來1~3滴的水 且味道很差(已經忘記怎麼去形容 快要十年前的事情)
我推測粉如果太細 會形成類似城牆的效果 反而阻礙水分流動 咖啡就出不來了
市售的咖啡磨粉機有設計過 比較適合義式咖啡機
如果用專業的磨粉機(如貴夫人、VITA MIX)粉太細 反而不能用在義式咖啡機
提供大家參考...
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08/21 12:00, , 1F
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推
08/21 20:47, , 2F
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