Re: [問題] 手沖時一直出包

看板Coffee (咖啡)作者yftkk (傻爸)時間14年前 (2011/09/04 15:29)推噓7(7推 0噓 4→)

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※ 引述《stoneruler (光芒魚)》之銘言： : 我是用pearl horse的手沖壺 0.5L : 長久下來手沖都有一個問題，水退去之後，咖啡粉呈現應該是均勻分散在濾紙上 : 但是我弄的咖啡粉靠近最上緣總會有一圈斷層，那裡沒有咖啡粉積在上面 : 這樣的咖啡都會帶著水的味道，影響風味 : 我不知道是我手沖的力道太大了水流太快，還是因為粉的顆粒粗細沒調好? 我來試著找答案 1.是否淺焙豆，一般手沖淺焙豆沖泡後咖啡渣會比較平,不會凹陷且均勻分布濾紙上... ex.之前泡的一爆第一聲下豆的耶加http://goo.gl/WMLUw 因為這種淺焙豆不會發起來，為了避免手沖水柱直接從濾紙流出，所以濾紙內水位不要太高，可採斷水法保持水位不要超過1cm高度，同時手沖壺水柱繞圈不要太外面，如此即可避免水柱的水直接從濾紙流出~~~ 2.中淺焙豆斷水不慎也會如此~~~假如沖泡過程濾杯水已滴到看到中心咖啡粉再注水，且注水又]繞太大圈，同樣第二次注水即會把濾紙層咖啡粉又沖刷下來，如土石流般~~ 全部在山谷~~~且第一次斷水後下部咖啡粉過濾層會緊密較阻塞，當第二次沖水會有大部分水從側邊已沖刷濾紙直接流出，當然水水的口感就出來了... ex. http://goo.gl/Y2jZS 這個就很明顯濾杯流完再注水造成側邊中段看到濾紙~~ 3.中淺焙豆又存放過久，手沖咖啡有一個很重要動作悶徵，新鮮咖啡粉會鼓起來，形成流速順暢的過濾層，如果不新鮮咖啡粉一全蓋完咖啡粉即凹陷(Sorry!!好久沒沖泡這種狀況，沒圖片比對)，所以如果中淺焙豆又不新鮮~~~最後沖泡大概側邊會看到一層過濾痕跡的濾紙;造成側流比進入底層咖啡粉層的水多，這就是水水味道吧，當然水溫也有影響，低水溫也會使悶蒸過濾粉層較差，所以有此一說豆子存放久一點的，盡量用高水溫... 4.手沖粉不用挖洞，挖洞在手沖過程可能最後不會形成凹陷過濾層，反而直接堆小粉堆然後悶蒸後用悶的沖泡法~~~至於悶的沖泡法及小粉堆爬一下文章應該有... 5.最後有人一直說我手沖很大港水，其實不能太柔，也不能太細水柱，不然底部過濾層形成很完美，也是造成沖泡後粉渣平平的原因之一~~~ 1,2,3,4,5不知有無說中你要的感覺~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.114.39.12