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[單品] 手沖請益

看板Coffee (咖啡)作者 (Lin)時間14年前 (2012/04/18 23:32), 編輯推噓13(13推 0噓 20→)
留言33則, 11人參與, 最新討論串1/7 (看更多)
各位好 大概兩個月前開始練習手沖 不過技術至今毫無進展 有幾個問題想請問 1. 我是用手搖磨豆機 粉末的大小大概比砂糖粗細在細一點點 想請問一般來說手沖的時候 粉末的粗細這樣是否合適？ 2. 在悶蒸的過程中咖啡粉逐漸膨脹 我有看一些網路上的教學 是說膨脹一陣子後會逐漸塌陷 不過我的狀況是... 膨脹一陣子後出現破洞... 感覺好像有什麼地方不太對...= = 請問會出現破洞的原因是？ 還有想請問一下悶蒸之後注水的時機是？ 水溫我是用大概92度 不過目前所沖出來的沒一杯能喝的... （不過還是都硬著頭皮喝完...） 沖出來的味道有澀味 明明是淺焙偏酸的豆子 苦味還是非常重 而且苦味是很純粹的苦味... 或者說是令人覺得不舒服的苦味吧... 跟用法壓沖出來的味道完全不同... 希望各位能幫忙解惑 感恩 題外話 法壓用了快兩年 稍微掌握到一些技巧 去喝個半磅三四百的豆子 換手沖想說應該不會差那麼多 一樣買三四百的豆子來沖 由於手沖技術太差 好像是把三四百塊拿去丟掉一樣... 皮包感到非常的疼痛... 只好又回去買半磅兩百的豆子了...= = -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.251.208.162
推
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..92度有點高吧 我沖非洲豆大概89~90左右..@@
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破洞也很正常阿 快破的時候就可以注水了@@`
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我感到奇怪的地方是，悶蒸之後注水，會一直有氣泡跑上來..
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這件事非常的令我納悶...
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推
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太細
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推
04/19 00:18, , 6F
1. 你磨太細了, 而且手搖的話, 稍微篩掉細粉喔
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推
04/19 00:21, , 7F
2.我很不能接受咖啡有一點點苦味,基本上悶蒸會膨脹的咖啡
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04/19 00:22, , 8F
我都會覺得苦,你的烘焙可能要再淺一點(不要比一爆末還後面)
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04/19 00:25, , 9F
說到粗細度，之前遇到一個問題，就是我注水的時候，水很快
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就會流到下方，好像中間完全沒有阻力一樣，而且粉末也沒
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膨脹，而且沒有泡沫，水面整個清澈到可以看到粉和水分離..
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（那時候磨的比現在粗一點點）
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補充一下，我買的都是淺焙豆
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推
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你用哪一種手搖磨豆機?或許可以告訴你轉幾圈,來嘗試顆粒
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然後你是幾克的豆子對多少水?這也滿重要的
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推
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然後豆子的新鮮度記得也會影響到你悶蒸的的膨度
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我用的是MSS-1B這支，因為沒有稱重的東西，所以大概是兩
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匙，磨出來的粉量大概在磨豆機上標記的1～2杯中間，水量大
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約200ml，轉的圈數，是轉到底之後，往外轉六格
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濾杯是哪一種? 破洞的話悶蒸注水前中間挖小坑會有幫助
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我自己喜歡高溫用v60 低一點80~85用kalita三孔
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04/19 00:57, , 22F
MSS-1B 轉到底往外退10格才差不多吧~
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推
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版上傻爸好像也是說10格差不多,樓上篩粉的建議也不錯
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04/19 01:04, , 24F
味道的確會變明亮,然後還是很苦,可以去嘗試買個電子秤XD
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然後紀錄克數跟水量,調整比例
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濾杯是底下三個孔的那種，我想我應該會先從粉的粗細開始
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嘗試，感謝各位提供的建議
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講個題外話 前幾天去大創有看到"四孔"的濾杯 還附一個10g量匙
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mss-1b的話,我也是轉10格
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04/19 21:16, , 30F
MSS-1B太細囉, 用HARIO的CFO濾杯還會塞住...
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04/19 21:16, , 31F
退9~10格都不錯
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推
04/19 22:11, , 32F
MSS-1B 我自己試了很多次, 最適合的刻度是 7 - 8 格.
04/19 22:11, 32F
推
04/20 16:21, , 33F
今天又去大創 結果四孔濾杯沒了@@@
04/20 16:21, 33F
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