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[單品] 手沖請益

看板Coffee (咖啡)作者 (58)時間8年前 (2017/11/26 13:53), 編輯推噓10(10推 0噓 26→)
留言36則, 11人參與, 8年前最新討論串5/7 (看更多)
小弟亂亂沖也半年有餘，最近才把手搖磨豆機換成小飛馬600n 壺換成hario的雲朵壺，濾杯則是v60。日前咖啡展在試喝某家的淺焙耶加後覺得不錯就買 了半磅回家，但就是沖出來只有頭的酸及尾段的水感，想請問： 1.目前磨豆機刻度是設在4.5或是5 但是手沖過程蠻容易積水的，而且 剛開始雖然液面會有泡沫但是後頭只剩透明的水面（不知這是否正常 然而試過加大刻度後味道只剩下酸苦味，不知該如何調整 2.爬了些文章，注水過程好像有分細水一次沖完，也有分多段式加長萃取時間 ，個人目 前是採用第二種，不知是否為造成味道差異的原因？ 3.購買時有詢問沖泡溫度大概是91至92度，而我也差不多是91度開始悶蒸20秒之後沖泡， 過程約2分鐘，粉水比1:12，不知這樣的數據是否適用淺焙豆？ 先前試過了肯亞、耶加、巴拿馬，沖煮出來風味差異不大就當自己木舌了 但是展覽現場喝到厲害的就開始想找出問題點，希望自己別再糟蹋好豆子XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.71.94.31 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1511675633.A.60C.html
推
11/26 14:01, 8年前 , 1F
個人淺培顆度3，水溫95，悶蒸5秒，一開始就大水量加快
11/26 14:01, 1F
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11/26 14:02, 8年前 , 2F
萃取時間
11/26 14:02, 2F
推
11/26 14:07, 8年前 , 3F
磨1.5~2，濃度再高一點
11/26 14:07, 3F
推
11/26 17:12, 8年前 , 4F
我也跟樓主一樣的問題，一樣淺焙豆，我是刻度3.5，粉
11/26 17:12, 4F
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11/26 17:12, 8年前 , 5F
水1:15，溫度85度，可是都感覺有過萃的澀味，也會積水
11/26 17:12, 5F
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11/26 17:12, 8年前 , 6F
流速很慢，不知道怎麼改進
11/26 17:12, 6F
推
11/26 17:29, 8年前 , 7F
可以先讓濾紙儘量貼緊V60肋條；篩粉；水不要太小。
11/26 17:29, 7F
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11/26 17:29, 8年前 , 8F
希望有幫助
11/26 17:29, 8F
推
11/26 17:44, 8年前 , 9F
用篩粉器 然後磨細一點試試看
11/26 17:44, 9F
推
11/26 19:28, 8年前 , 10F
倒粉之前先洗紙，增加濾紙跟濾杯服貼；刻度用3~3.5，磨完
11/26 19:28, 10F
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11/26 19:28, 8年前 , 11F
後篩粉可以去除掉雜味，可是相對的風味也會削減
11/26 19:28, 11F
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11/26 20:05, 8年前 , 12F
小飛馬的話，就篩粉吧
11/26 20:05, 12F
推
11/26 20:05, 8年前 , 13F
因為流很慢導致過錯那就磨粗一點試試啊
11/26 20:05, 13F
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11/26 20:06, 8年前 , 14F
更正： 過萃
11/26 20:06, 14F
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11/26 22:26, 8年前 , 15F
原因在於你是淺培豆 用繞圈圈沖 沒控制好 結果就是你描
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11/26 22:26, 8年前 , 16F
述的情況
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11/26 22:27, 8年前 , 17F
有人覺得這樣能喝就好 不必太計較 哈哈
11/26 22:27, 17F
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11/26 22:28, 8年前 , 18F
手沖手法很多 不同培度肯定要有所調整
11/26 22:28, 18F
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11/26 22:30, 8年前 , 19F
你可以上網查 中央注水法 這也是一種解決方式 中央注
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11/26 22:30, 8年前 , 20F
水多 流速會更快 因為粉會被沖開
11/26 22:30, 20F
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11/26 22:32, 8年前 , 21F
然後你再搭配 要不要斷水 總之 你可以自己實驗看看
11/26 22:32, 21F
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11/26 22:34, 8年前 , 22F
王策 我有現場看 中央注水及繞圈時間各占差不多比例 因
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11/26 22:34, 8年前 , 23F
此 這是一種調整的方法
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11/26 22:37, 8年前 , 24F
當然不同培度 繞圈斷水 不斷水 中央注水 斷不斷 各種
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11/26 22:37, 8年前 , 25F
組合 搭配粗細度 你就通通試看看 找出喜歡的味道就可以
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11/26 22:43, 8年前 , 26F
然後 不想試的話 聰明濾杯 愛樂壓就沒這問題了 虹吸當
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11/26 22:43, 8年前 , 27F
然也ok
11/26 22:43, 27F
推
11/26 23:17, 8年前 , 28F
會有水感的話可以嘗試把時間再拉長
11/26 23:17, 28F
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11/26 23:18, 8年前 , 29F
樓上有說流速過慢的問題，可能是細粉堵住下面
11/26 23:18, 29F
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11/26 23:18, 8年前 , 30F
我知道的有三個方向可以嘗試，1.篩掉細粉
11/26 23:18, 30F
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11/26 23:19, 8年前 , 31F
2.磨完後多拍打一下接粉杯，讓細粉掉到下面
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11/26 23:19, 8年前 , 32F
這樣倒入濾杯中細粉就會在上面，比較不會跑去下面堵住
11/26 23:19, 32F
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11/26 23:20, 8年前 , 33F
3.把壺嘴壓低，稍微加大點水柱破底，有斷水的話
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11/26 23:20, 8年前 , 34F
別等濾杯流乾才下第二柱
11/26 23:20, 34F
推
11/26 23:22, 8年前 , 35F
11/26 23:22, 35F
推
11/27 13:01, 8年前 , 36F
謝謝你們，今天晚上我會試試看的
11/27 13:01, 36F
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