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Re: [義式] 填壓輕重差異

看板Coffee (咖啡)作者 (RANCILIO)時間13年前 (2012/11/06 13:57), 編輯推噓2(2推 0噓 2→)
留言4則, 4人參與, 最新討論串2/5 (看更多)
mechtec大為了小弟推文中的一個小問題而發了一篇 我也來共襄盛舉回應一下~ 從玩義式以來,不管是從書上(澤田洋史的Free Pour Latte Art p.17) 還是貝拉討論區等等,都被灌輸著"重填壓"的觀念 但是新手嘛~又是自己喝,沒辦法一直有機會可以練填壓技巧 在填壓的技巧沒辦法穩定下,所以每次的espresso也是時好時壞 尤其是第一壓就歪掉的時候,幾乎就是預告這個shot fail 第一次在這邊看到輕填壓的方法,於是就馬上試了一下 器材:Silvia(V3)+901N, NPF, double basket(filter),15克粉,刻度1.7~1.8中間 填壓步驟: 1.先磨15克粉(用電子秤量過)到double filter,用尺抹平 2.再用填壓器(貝拉送的,其實蠻重的記得有7xx克)平放在粉上 3.清除掉一些在濾器邊緣的粉,用填壓器稍稍抹平表面(提著填壓器抹平,避免再施壓) 4.上把手(燈熄滅等40秒放約20-30ml水) 口感:在同一種配方的義式混豆下,比起重填壓,這種輕填壓的方式,口感上比較直接而單一 從第一口到結束都會是同一個味道,重填壓口感則顯得較多元(難聽是味道很亂) 重填壓的好的話,比較接近外面店家好喝的espresso(La Crema,Rufuous,Solo bean等等) 附上萃取時的影片: http://youtu.be/gH39OvxiTPA
(約27sec/30ml) 及espresso斷面秀: http://flic.kr/p/dr6ftR -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.65.71.253
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11/06 20:06, , 1F
所以是重壓比較豐富，輕壓比較單一嗎？
11/06 20:06, 1F
推
11/06 21:45, , 2F
我自己是覺得重填壓豐富許多，輕填壓就太溫潤順口了XD
11/06 21:45, 2F
推
11/06 21:54, , 3F
我也好想回一篇參與討論,因為這也是小弟我最近碰到的問題
11/06 21:54, 3F
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11/07 00:03, , 4F
D大快PO文阿~(敲碗) 跟大家一起討論心得很有趣
11/07 00:03, 4F
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