PTT美食旅遊區 / Coffee (咖啡)

Re: [義式] 填壓輕重差異

看板Coffee (咖啡)作者 (糖奶都不要)時間13年前 (2012/11/07 00:51), 編輯推噓8(8推 0噓 31→)
留言39則, 10人參與, 最新討論串4/5 (看更多)
※ 引述《HsnuYutaka (RANCILIO)》之銘言： 前文就不再引用了 因為問錯朋友XD 導致今年年初直上GS/3 + Robur...... 接著就開始過著幸福(杯具)的日子了.... 挑選這台是因為家用機種口味可以有多元的變化大概也只有這台了 從沒有預浸開始沖煮 一直到各種秒數的預浸都煮過 口味真的可以變化很大 但是到現在過了半年了 我把方向轉往濾杯(誤?)調整 先購入VST precision basket 22g 我採取的是重填壓的方式 幾乎每一杯濃縮都用到23g左右的豆子 加上Robur很吃豆子 我又是一杯一杯的豆量丟入 前面並不覺得有什麼異狀 直到接觸外面實際以咖啡為主打的咖啡館 才發現一杯濃縮或者一杯拿鐵 豆量大多是在15g~20g 因此想調整一下自己沖煮的份量 相繼購入Espresso poarts HQ的 14g及18g 還有VST 17g 萃取過程依舊還是很不穩定 時而滴滴答答 時而噴射(豆子都很新鮮,烘好不到10天1) 每一杯都會用電子秤秤過粉量才進行填壓 目前最穩定的是EP的18g (在外面只有看到Slayer是標準配備) 起碼每一杯出來口味不會相差太遠 這個濾杯似乎可以修正一點點手法上的失誤(猜想) 底部看出來的孔數並沒有塞滿整個濾杯 其實我一直覺得自己用濾杯來調整沖煮表現 應該是有點本末倒置了吧 >_< 以下題外話... 我是比較偏向工欲善其事 必先利其器 玩朋友的Slayer沖煮就都很順 玩Synesso也很順 無論是輕填壓重填壓都可以很清楚的做出自己想要的口味 比較之下發現每一台機器每秒出水量差異頗大 本來心一橫 想把GS/3給賣掉 後來看到這一系列的文章 才讓我從心底升起想要好好修正自己手法的念頭 以上...有點言之無物 若有不對的地方 請大家別客氣 盡量指正小弟 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.171.90
推
11/07 01:43, , 1F
夠厲害的人應該可以把這些影響的因素寫成一個方程式XD
11/07 01:43, 1F
→
11/07 01:45, , 2F
填壓重量,研磨度,烘培度等等的...(幻想中)
11/07 01:45, 2F
→
11/07 06:52, , 3F
小弟認為的確是要先利其器, 但是為了磨練手法做準備
11/07 06:52, 3F
→
11/07 06:53, , 4F
而不是想靠裝備好就能用普攻打倒王
11/07 06:53, 4F
→
11/07 06:54, , 5F
身為一個工程師, 常常被要求化腐朽為神奇
11/07 06:54, 5F
→
11/07 06:55, , 6F
用爛裝備配上怪異的手法得到不錯的結果, 再好也只是邪道
11/07 06:55, 6F
→
11/07 06:56, , 7F
用頂裝配上最佳手法得到完美結果, 這才是理想中的王道啊!
11/07 06:56, 7F
推
11/07 08:19, , 8F
加個醒豆的流程試試，把明天要喝的豆子先放在豆槽中放過夜或
11/07 08:19, 8F
→
11/07 08:19, , 9F
一整天。剛從透氣袋出來的豆子都太活潑了，醒豆後會比較好煮
11/07 08:19, 9F
→
11/07 08:25, , 10F
，口味的表現也比較好。但醒太久會衰敗，約四天後就走樣了。
11/07 08:25, 10F
推
11/07 09:22, , 11F
雖然我們在討論填壓，但那是在穩定中求精進。你的問題是尚
11/07 09:22, 11F
→
11/07 09:22, , 12F
未穩定，應先求取穩定。沖煮變因很多，互相有interaction
11/07 09:22, 12F
→
11/07 09:24, , 13F
建議同一濾杯，先固定粉量，固定填壓，再調整粗細，先求有
11/07 09:24, 13F
→
11/07 09:25, , 14F
（OK的ESP）再求好（精進味道）
11/07 09:25, 14F
→
11/07 11:01, , 15F
感謝各位寶貴的意見!!
11/07 11:01, 15F
推
11/07 15:00, , 16F
個人尚在學習，但也傾向mechtec大的方式—將變因減少到
11/07 15:00, 16F
→
11/07 15:02, , 17F
只剩一個，這樣會比較好抓到，同時的變因太多就不知道
11/07 15:02, 17F
→
11/07 15:03, , 18F
到底是那個變因導致的結果
11/07 15:03, 18F
推
11/07 15:27, , 19F
第一件事：不要一杯一杯的豆量丟進去robur磨。
11/07 15:27, 19F
推
11/07 17:25, , 20F
非常同意樓上前輩^^ robur之所以叫大怪物 就不是拿來這
11/07 17:25, 20F
→
11/07 17:26, , 21F
樣用的，尤其錐刀的設計，改變刻度需要很多豆量來調整
11/07 17:26, 21F
→
11/07 17:27, , 22F
再加上錐刀跟大刀盤，他需要有一定的重量來下壓求穩定。
11/07 17:27, 22F
→
11/07 20:08, , 23F
我有考慮是換掉磨豆機還是用大把大把的豆子下去做調整...'
11/07 20:08, 23F
→
11/07 20:08, , 24F
只是磨這麼少Robur很可憐... 不如出給需要的人好了= =
11/07 20:08, 24F
→
11/07 22:50, , 25F
樓上說真的嗎???? 我會想收喔.......
11/07 22:50, 25F
推
11/07 23:02, , 26F
看到本文的第三行我就忍不住的推了(誤)
11/07 23:02, 26F
→
11/07 23:06, , 27F
留著吧，Robur 出清後 GS/3 會很可憐耶。器材一次攻頂相對來
11/07 23:06, 27F
→
11/07 23:08, , 28F
說還是比較省錢，至少機器不是問題了，剩下的只是手法而已，
11/07 23:08, 28F
→
11/07 23:09, , 29F
這練就有了。
11/07 23:09, 29F
→
11/07 23:19, , 30F
買了Robur就要有大把大把丟豆子的心理準備,磨豆狀況才準
11/07 23:19, 30F
→
11/07 23:20, , 31F
至於濾杯跟粉量,個人經驗上,VST17跟20,垂直型的濾杯,如果
11/07 23:20, 31F
→
11/07 23:20, , 32F
條件全都一樣時,用哪一個濾杯煮幾乎是沒有差別的
11/07 23:20, 32F
→
11/07 23:21, , 33F
不過我煮的方式偏輕填,少粉(不頂分水網)的方式,參考一下
11/07 23:21, 33F
→
11/08 00:25, , 34F
我的出發點就跟dyoll大說的一樣 !! 起碼除了開店以外,機器
11/08 00:25, 34F
→
11/08 00:25, , 35F
暫時都不用再花錢了= = 但是...濾杯tamper這些還是花掉我不
11/08 00:25, 35F
→
11/08 00:26, , 36F
少銀兩 XDDD
11/08 00:26, 36F
推
11/08 07:58, , 37F
你不換掉你的磨粉習慣，你也玩不了輕填壓跟找變因，
11/08 07:58, 37F
→
11/08 07:59, , 38F
因為你的粉狀條件就已經先把你限制住了：偏粗、不一致。
11/08 07:59, 38F
→
11/08 23:45, , 39F
非常同意樓上 ! 所以現在得一次買多一點豆子來做調整了...
11/08 23:45, 39F
‣ 更多 Dylan 的文章
文章代碼(AID): #1GcK00cN (Coffee)
Coffee 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 Dylan 的文章
文章代碼(AID): #1GcK00cN (Coffee)