Re: [其它] 美式咖啡
就我知道一般民眾對美式咖啡的認知
1.美式咖啡(正式名稱是滴漏式咖啡)
印象:美式咖啡;通常很大一杯(馬克杯裝);很淡很苦;搭配套餐通常不用加錢XD
煮法:是利用濾杯濾紙加入咖啡粉,利用90度熱水萃取出咖啡,但通常便宜的機器溫度
會高於90度,且注水範圍不均勻,此兩種因素為過度萃取而造成苦味的原因
且因為水:咖啡粉的比值較大,所以味道較淡
本版對美式咖啡通常有兩種分類:
(1)espresso加熱水,保留espresso所特有的crema,適合久喝又怕espresso太濃的人
正式名稱是Americano
(2)同一般印象中的滴漏式咖啡,通常會推薦Melitta這個牌子的咖啡機,溫控和注水都較好
亦是此種咖啡的創始人
跟上類咖啡煮法類似的則是
2.手沖咖啡
印象:日式咖啡,要在專營咖啡的咖啡店才會找到,通常是單品豆沖一小壺,較貴
煮法:利用梯形或錐形濾杯搭配濾紙,利用手沖壺注水可自由決定水溫和注水技巧
因為豆子的品質一般較佳且水溫和注水技巧有變化性,訓練有素的咖啡師通常利用
此法煮出的咖啡會比上列的美式咖啡更能展現豆子的特性
另外水:咖啡粉的比值較小,所以味道較濃郁但鮮少過度萃取的苦味,而是果酸味較
明顯,初接觸的人會覺得是較酸的咖啡
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