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[器材] v60使用攪拌法堵水

看板Coffee (咖啡)作者 (shit)時間2年前 (2021/05/11 12:00), 編輯推噓9(9推 0噓 38→)
留言47則, 13人參與, 2年前最新討論串1/1
小弟目前手沖單品 使用Hario+攪拌法，再去對水調濃度 偶爾會遇到一個問題是，有時候水流會很順，是綿延的細水流，但有時候會是一滴一滴的 積水，不知道是不是喇的方式不對 請教各位幫我抓漏看看 手法如下： 1.淺烘培20克粉，顆粒偏粗，40cc預浸30～40秒 2.小水從中間注100～150cc，粉層從中間澎漲後，湯匙開始撥動攪拌，有時候會兔到杯壁 ，也喇到最底 3.第二段注水50～100cc，中間注極小水再變大水，這時候高機率會塞車，積水，打通道 打不開 疑問 1.我看Amis在水面偏下方攪拌，是否不該觸到底碰到邊 2.Hario v60不適合攪拌 3.粉量或者水量有誤？ 新手再請大家指教，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.163.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1620705639.A.0D5.html
推
05/11 12:59, 2年前 , 1F
細粉篩一下，濾紙用麻纖維
05/11 12:59, 1F
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05/11 13:01, 2年前 , 2F
前面悶蒸就開始攪，給水攪到6倍粉重之後斷水
05/11 13:01, 2F
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05/11 13:02, 2年前 , 3F
然後再直接一次注到你要的粉水比就好了
05/11 13:02, 3F
推
05/11 13:39, 2年前 , 4F
個人觀察Amis的攪拌最一開始是用大水讓流量變大，再
05/11 13:39, 4F
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05/11 13:40, 2年前 , 5F
轉小水後斷水，第二次注水拉高水位之後會用較強的
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05/11 13:40, 2年前 , 6F
水柱打通水道，再次讓流量變大，也不會等它流乾，
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05/11 13:40, 2年前 , 7F
我自己是覺得第二次要流乾的話末段會容易塞，如果
05/11 13:40, 7F
推
05/11 14:18, 2年前 , 8F
有錯歡迎指正～
05/11 14:18, 8F
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05/11 14:42, 2年前 , 9F
他的第二次後面大水貫通感覺真的有通，我好像灌不太過去
05/11 14:42, 9F
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05/11 15:22, 2年前 , 10F
細粉塞住啦，一定要篩
05/11 15:22, 10F
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05/11 15:26, 2年前 , 11F
我的觀察Amis的攪拌看似大力但其實不深也不碰杯壁 所
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05/11 15:26, 2年前 , 12F
以較有可能是你攪拌過深把粉層結構打亂以致淹水 不過
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05/11 15:26, 2年前 , 13F
Amis攪拌後曾拆過濾紙給民眾看過 一樣是細粉先沉澱在
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05/11 15:27, 2年前 , 14F
最外層 所以照理來說他的攪拌法本來就會淹水 只是他不
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05/11 15:27, 2年前 , 15F
漏完就先移開濾杯 感覺上通道乍看是有打開 另外提一個
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05/11 15:27, 2年前 , 16F
個人觀點 我感覺鐵器碰到咖啡多少都會改變味道 所以若
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05/11 15:27, 2年前 , 17F
要攪拌我是用玻棒或是像Amis用賽風專用木製攪拌板 當
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05/11 15:27, 2年前 , 18F
然若你覺得味道沒有差異明顯可以不用管我這觀點
05/11 15:27, 18F
推
05/11 16:16, 2年前 , 19F
塞住的大概都是跟濾紙孔隙相近的極細粉 手沖如果把外層粉
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05/11 16:16, 2年前 , 20F
層崩壞掉 也是會馬上打散建立好的透水率 被混雜其中的極細
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05/11 16:16, 2年前 , 21F
粉流過去填上 影響濾紙孔隙率 使出液放緩至堵塞 萃取時要
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05/11 16:16, 2年前 , 22F
適當保留細粉跟粗粉在濾紙壁上 讓萃取有個基礎 才不會參數
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05/11 16:16, 2年前 , 23F
相同 萃取時間改變而影響風味 無聊可以去翻水文、土壤相關
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05/11 16:16, 2年前 , 24F
的文章==
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05/11 16:26, 2年前 , 25F
還有 Amis用的是校正過的kng刻度5 校正後的刻度5比未
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05/11 16:26, 2年前 , 26F
校正粗不少 雖然你提到已磨粗 但不妨檢視一下刻度是否
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05/11 16:26, 2年前 , 27F
需要再放粗一點
05/11 16:26, 27F
推
05/11 16:54, 2年前 , 28F
之前試過一次Amis的方法，雖然沒他這麼拉風，但味道真的
05/11 16:54, 28F
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05/11 16:55, 2年前 , 29F
不錯，滴完粉的狀態也跟他講的一樣
05/11 16:55, 29F
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05/11 17:02, 2年前 , 30F
用V60還沒塞過.
05/11 17:02, 30F
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05/11 17:42, 2年前 , 31F
謝謝樓上幾位的建議，我就是一刀，斷水都搞的沒攪拌好喝
05/11 17:42, 31F
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05/11 17:56, 2年前 , 32F
Amis應該沒有攪到杯壁或底層 是以攪拌帶動水流
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05/11 17:57, 2年前 , 33F
水流再帶動外圍粉層 而不是直接翻攪外層的咖啡粉
05/11 17:57, 33F
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05/11 17:58, 2年前 , 34F
以上是印象中某部影片講的
05/11 17:58, 34F
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05/11 23:08, 2年前 , 35F
還有Amis用的都是高價的咖啡豆
05/11 23:08, 35F
推
05/12 08:45, 2年前 , 36F
他下壺接收的量跟第一段差不多就移開了 不過他是靠
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05/12 08:45, 2年前 , 37F
感官信號決定
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05/12 08:45, 2年前 , 38F
我們大概只能用肉眼推測了
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推
05/12 09:23, 2年前 , 39F
細粉不能篩太多 不然水完全淹不了
05/12 09:23, 39F
推
05/13 01:51, 2年前 , 40F
你的有時候塞住是指同一隻豆子昨天沒塞今天塞住嗎？
05/13 01:51, 40F
推
05/13 02:25, 2年前 , 41F
細粉被攪動後會順著水流卡在濾紙上 所以有時候攪動後
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05/13 02:25, 2年前 , 42F
反而流更慢
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05/13 14:51, 2年前 , 43F
早期日出印象的影片,Amis是用KNG刻度0(最細)但最近在學
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05/13 14:52, 2年前 , 44F
長賣的課程預覽中,Amis改為用KNG刻度5了,詳情要等6月線
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05/13 14:52, 2年前 , 45F
上課程開課後,才知道差異
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05/14 08:15, 2年前 , 46F
是，我同一隻豆子有時候會塞，同樣我也有觀察他早期用超
05/14 08:15, 46F
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05/14 08:16, 2年前 , 47F
細粉，後來用粗粉
05/14 08:16, 47F
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