[器材] v60使用攪拌法堵水

看板Coffee (咖啡)作者 (shit)時間1月前 (), 編輯推噓9(9038)
留言47則, 13人參與, 1月前最新討論串1/1
小弟目前手沖單品 使用Hario+攪拌法,再去對水調濃度 偶爾會遇到一個問題是,有時候水流會很順,是綿延的細水流,但有時候會是一滴一滴的積水,不知道是不是喇的方式不對 請教各位幫我抓漏看看 手法如下: 1.淺烘培20克粉,顆粒偏粗,40cc預浸30~40秒 2.小水從中間注100~150cc,粉層從中間澎漲後,湯匙開始撥動攪拌,有時候會兔到杯壁,也喇到最底 3.第二段注水50~100cc,中間注極小水再變大水,這時候高機率會塞車,積水,打通道打不開 疑問 1.我看Amis在水面偏下方攪拌,是否不該觸到底碰到邊 2.Hario v60不適合攪拌 3.粉量或者水量有誤? 新手再請大家指教,謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.163.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1620705639.A.0D5.html
1月前
細粉篩一下,濾紙用麻纖維
05/11 12:59, 1F

1月前
前面悶蒸就開始攪,給水攪到6倍粉重之後斷水
05/11 13:01, 2F

1月前
然後再直接一次注到你要的粉水比就好了
05/11 13:02, 3F

1月前
個人觀察Amis的攪拌最一開始是用大水讓流量變大,再
05/11 13:39, 4F

1月前
轉小水後斷水,第二次注水拉高水位之後會用較強的
05/11 13:40, 5F

1月前
水柱打通水道,再次讓流量變大,也不會等它流乾,
05/11 13:40, 6F

1月前
我自己是覺得第二次要流乾的話末段會容易塞,如果
05/11 13:40, 7F

1月前
有錯歡迎指正~
05/11 14:18, 8F

1月前
他的第二次後面大水貫通感覺真的有通,我好像灌不太過去
05/11 14:42, 9F

1月前
細粉塞住啦,一定要篩
05/11 15:22, 10F

1月前
我的觀察Amis的攪拌看似大力但其實不深也不碰杯壁 所
05/11 15:26, 11F

1月前
以較有可能是你攪拌過深把粉層結構打亂以致淹水 不過
05/11 15:26, 12F

1月前
Amis攪拌後曾拆過濾紙給民眾看過 一樣是細粉先沉澱在
05/11 15:26, 13F

1月前
最外層 所以照理來說他的攪拌法本來就會淹水 只是他不
05/11 15:27, 14F

1月前
漏完就先移開濾杯 感覺上通道乍看是有打開 另外提一個
05/11 15:27, 15F

1月前
個人觀點 我感覺鐵器碰到咖啡多少都會改變味道 所以若
05/11 15:27, 16F

1月前
要攪拌我是用玻棒或是像Amis用賽風專用木製攪拌板 當
05/11 15:27, 17F

1月前
然若你覺得味道沒有差異明顯可以不用管我這觀點
05/11 15:27, 18F

1月前
塞住的大概都是跟濾紙孔隙相近的極細粉 手沖如果把外層粉
05/11 16:16, 19F

1月前
層崩壞掉 也是會馬上打散建立好的透水率 被混雜其中的極細
05/11 16:16, 20F

1月前
粉流過去填上 影響濾紙孔隙率 使出液放緩至堵塞 萃取時要
05/11 16:16, 21F

1月前
適當保留細粉跟粗粉在濾紙壁上 讓萃取有個基礎 才不會參數
05/11 16:16, 22F

1月前
相同 萃取時間改變而影響風味 無聊可以去翻水文、土壤相關
05/11 16:16, 23F

1月前
的文章==
05/11 16:16, 24F

1月前
還有 Amis用的是校正過的kng刻度5 校正後的刻度5比未
05/11 16:26, 25F

1月前
校正粗不少 雖然你提到已磨粗 但不妨檢視一下刻度是否
05/11 16:26, 26F

1月前
需要再放粗一點
05/11 16:26, 27F

1月前
之前試過一次Amis的方法,雖然沒他這麼拉風,但味道真的
05/11 16:54, 28F

1月前
不錯,滴完粉的狀態也跟他講的一樣
05/11 16:55, 29F

1月前
用V60還沒塞過.
05/11 17:02, 30F

1月前
謝謝樓上幾位的建議,我就是一刀,斷水都搞的沒攪拌好喝
05/11 17:42, 31F

1月前
Amis應該沒有攪到杯壁或底層 是以攪拌帶動水流
05/11 17:56, 32F

1月前
水流再帶動外圍粉層 而不是直接翻攪外層的咖啡粉
05/11 17:57, 33F

1月前
以上是印象中某部影片講的
05/11 17:58, 34F

1月前
還有Amis用的都是高價的咖啡豆
05/11 23:08, 35F

1月前
他下壺接收的量跟第一段差不多就移開了 不過他是靠
05/12 08:45, 36F

1月前
感官信號決定
05/12 08:45, 37F

1月前
我們大概只能用肉眼推測了
05/12 08:45, 38F

1月前
細粉不能篩太多 不然水完全淹不了
05/12 09:23, 39F

1月前
你的有時候塞住是指同一隻豆子昨天沒塞今天塞住嗎?
05/13 01:51, 40F

1月前
細粉被攪動後會順著水流卡在濾紙上 所以有時候攪動後
05/13 02:25, 41F

1月前
反而流更慢
05/13 02:25, 42F

1月前
早期日出印象的影片,Amis是用KNG刻度0(最細)但最近在學
05/13 14:51, 43F

1月前
長賣的課程預覽中,Amis改為用KNG刻度5了,詳情要等6月線
05/13 14:52, 44F

1月前
上課程開課後,才知道差異
05/13 14:52, 45F

1月前
是,我同一隻豆子有時候會塞,同樣我也有觀察他早期用超
05/14 08:15, 46F

1月前
細粉,後來用粗粉
05/14 08:16, 47F
文章代碼(AID): #1WcW5d3L (Coffee)
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