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[義式] 濃縮粉水比疑慮

看板Coffee (咖啡)作者 (宰羊)時間2年前 (2023/05/16 13:53), 2年前編輯推噓21(21推 0噓 22→)
留言43則, 21人參與, 最新討論串1/1
各位咖友好～小弟有個義式濃縮粉水比的問題。 目前最常聽到的濃縮粉水比為1:2，若是18g的豆子便是萃36g的咖啡液出來。請問這個36g 的咖啡液是看實際重量，還是以量杯上的ml刻度為主呢？ 外面咖啡廳若出一份1+1，沒意外的話應該是30ml的濃縮加上另一份30ml的濃縮製作成的 奶咖，咖啡液總共是60ml。這樣回推回去，咖啡豆豈不是一次要用到30g？但義式機的粉 杯通常是18-21g，怎麼想都不會是1:2這個比例。還是真的有30g的粉杯？ 一直想不透濃縮粉水比的問題，還請大家協助解惑，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.21.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1684216384.A.79A.html
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05/16 13:58, 2年前 , 1F
通常外面出杯上1/3都是crema
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所以高60ml實際液體量36～40ml
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05/16 14:04, 2年前 , 3F
是看重量的，有些豆子crema 會佔很大體積
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05/16 14:07, 2年前 , 4F
咖啡店的1+1通常是單份濃縮（20g左右）與單份濃縮加
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奶（150ml-180ml 左右）
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毫升是容量單位，公克是重量單位。
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05/16 14:38, 2年前 , 7F
還是要看重量比較精準
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謝謝以上大家。 我的理解是假設18g的豆子萃雙份濃縮的實際重量約36-40g，但因為有crema的關係，容量 會是50-60ml左右，是這樣子嗎？ ※ 編輯: killsheep (36.231.21.252 臺灣), 05/16/2023 14:44:04
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05/16 14:52, 2年前 , 8F
不是吧就是在講總重量，看影片不都是直接拿電子秤，沒
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05/16 14:52, 2年前 , 9F
有在去加減計算 crema 了
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05/16 14:59, 2年前 , 10F
有秤看秤，沒秤看量杯但有個缺點，影響crema厚度的變因
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一堆，而且泡還會不均勻
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05/16 15:02, 2年前 , 12F
一樓會這樣說的原因是很多濃縮咖啡的1 shot介紹都是用m
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05/16 15:02, 2年前 , 13F
l，但現在基本上都是看gram
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了解，原來我在外面咖啡廳喝到的1+1，濃縮只有18-20g…. ※ 編輯: killsheep (36.231.21.252 臺灣), 05/16/2023 15:10:48
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05/16 15:25, 2年前 , 14F
應該也有店家1+1 是出2個單shot
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05/16 15:52, 2年前 , 15F
1份濃縮9g咖啡豆(粉) 出18g濃縮咖啡液 這樣是1:2
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05/16 16:33, 2年前 , 16F
我比較好奇現在咖啡主流改用重量
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05/16 16:34, 2年前 , 17F
可是飲品的配方還是容量為主
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05/16 16:35, 2年前 , 18F
是因為大家對飲品牛奶或水的比例比較不追求嗎
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05/16 17:47, 2年前 , 19F
濃縮1比1~2.2都有人喝 只是1:2較多人用
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05/16 17:50, 2年前 , 20F
意式可以玩的參數太多了 應該是無限組合吧
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05/16 18:37, 2年前 , 21F
對這問題很有興趣。網路上一份espresso 是7g-9g都有，
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05/16 18:37, 2年前 , 22F
粉水比1:2，1:3都有文章
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05/16 18:41, 2年前 , 23F
我用nanopresso 因為粉杯限制，一份8g，雙份13-14g，
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05/16 18:41, 2年前 , 24F
一份熱水50ml，雙份熱水80ml。每次都是把水擠完，出來
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05/16 18:41, 2年前 , 25F
的crema很漂亮，喝起來也覺得很濃，但對義式愛好者來
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05/16 18:41, 2年前 , 26F
說，似乎還是太淡？
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05/16 18:50, 2年前 , 27F
我都是看白白的就準備停了 平常1:2
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05/16 18:50, 2年前 , 28F
看豆子狀態 不會每天都固定
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05/16 19:35, 2年前 , 29F
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05/16 19:36, 2年前 , 30F
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05/16 20:44, 2年前 , 31F
不要挑戰店家的比例 老闆覺得好喝就是對的
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05/16 20:46, 2年前 , 32F
正港ㄟ義式跟西雅圖式不同 選喜歡喝的口感就對了
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05/17 02:16, 2年前 , 33F
濃縮焙度深的泡很多啊 crema可能比咖啡還多
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05/17 10:31, 2年前 , 34F
我以前學是1:3，主要還是看店家喜歡的比例
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05/17 16:04, 2年前 , 35F
實際重量，有的crema很厚你根本不知道實際的ml數
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05/17 16:28, 2年前 , 36F
但是義大利店家參數還是給你粉重跟ml數
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05/17 18:20, 2年前 , 37F
外面喝就尊重店家，在家喝就調你喜歡比例
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05/20 12:59, , 38F
先不說比例，出杯容量ml是看含Crema，所以60ml分兩份30也
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是含Crema30ml
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比例的話應該要看克數吧
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所以不同豆子跟狀況比例都不太一樣，Crema厚度會影響特別
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大，只不過豆子不要太新鮮，同款應該是不會那麼不穩定
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05/22 16:49, , 43F
每次的豆子都不一樣是要怎麼量化呢
05/22 16:49, 43F
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