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[其它] 現代烘豆的發展期比率(DTR)？

看板Coffee (咖啡)作者 (IF)時間11月前 (2023/05/18 18:19), 編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 5人參與, 11月前最新討論串1/1
大家好， 今日拜讀Scott Rao的2本烘豆著作， 書中提到除了北歐烘培法以外， 最佳的發展期比率(DTR)大約落在20%-25%間。 但是我查01或版上有在烘豆的大大分享， DTR大約都只落在10%上下， 想請問： 是因為精品咖啡浪潮在書籍出版後又往前邁進一大步了嗎？ 還是台灣流行北歐烘法呢？ 小弟尚未實戰過， 但還是想知道書上跟實務上到落差到底在哪XD 謝謝大家～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.47.27 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1684405154.A.201.html
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05/18 18:36, 11月前 , 1F
烘豆師個人喜好而已。
05/18 18:36, 1F
推
05/18 19:10, 11月前 , 2F
烘豆機與手法差別很大，脫水期長短差很多
05/18 19:10, 2F
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05/18 19:10, 11月前 , 3F
史考特肉的那套烘法與建議就是他自己的流派而已
05/18 19:10, 3F
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05/18 19:11, 11月前 , 4F
可以參考，但不用當標準
05/18 19:11, 4F
推
05/18 19:11, 11月前 , 5F
他有說過自己喜歡的是中焙
05/18 19:11, 5F
推
05/18 19:20, 11月前 , 6F
我是猜想一般01玩家小型家用機，電烘機脫水效率不高
05/18 19:20, 6F
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05/18 19:21, 11月前 , 7F
脫水期拉長的話，相同時間的發展期DTR就會變短
05/18 19:21, 7F
推
05/18 21:26, 11月前 , 8F
書都好幾年了 這幾年精品咖啡改變很大 他自己的prodig
05/18 21:26, 8F
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05/18 21:26, 11月前 , 9F
al 烘法搞不好都不一樣了
05/18 21:26, 9F
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05/20 11:37, 11月前 , 10F
一般滾筒是半熱風 直火的 很難拉到20%以上吧 總時間10分
05/20 11:37, 10F
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05/20 11:38, 11月前 , 11F
起跳的
05/20 11:38, 11F
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