[其它] WCE烘豆賽台灣選拔賽-報名、備賽

看板Coffee (咖啡)作者gyboy38 (boy都不boy了)時間1年前 (2023/05/23 17:45)推噓20(20推 0噓 25→)

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做個紀錄，也希望對往後想參賽的人，有所幫助。首先是心態，一般通常不會在比賽前po文，畢竟萬一連初賽都過不了，不就宣傳了自己多掉漆。不過我心態(臉皮)強健，所以這不是問題。牧羊少年奇幻之旅有一句話：「當你全心全意想完成一件事，全宇宙都會幫助你達成。」這句話很不科學，尤其是對事事講求實驗與邏輯的我來說。但我確實因為這句話，完成了一些看似不容易完成的事。「來參賽就是要贏，拿下WCE烘豆冠軍。」這是我目前全心全意想完成的事。如果現實允許，我會盡量把參賽過程以及注意事項記錄下來，往後想參賽的人，可以藉此取得一些經驗與想像。 WCE烘豆比賽台灣選拔賽大約在每年四月左右公布比賽資訊，想參加人的建議先加入TCA台灣咖啡協會的FB，資訊出來才不會漏掉。要看清楚簡章，報名方式通常是填完google表單之後，再主動打去double check資料。 <=我去年在這邊GG 今年報名人數270多人，超過初賽名額的192位，所以要抽籤。抽中之後，匯款一萬元完成報名。接著就是租借比賽機練習，台灣賽是使用Woots 1.0烘豆機。聯絡中部一家有Woots的店家，說不外借。在豆超群組內詢問，也碰了軟釘子。群組內好心的Woots店家說，廠商通知避免外借機器。畢竟廠商也是得標，才能拿下台灣賽的贊助權。也不希望每年都選手都借一借就完事了，這可以理解。後來聯絡Woots廠商，他們有開放新北工廠租用烘豆機。因此沒有Woots可以練習的問題暫時獲得解決，只是現場不能杯測。比賽是烘完40分鐘杯測，目前還無法測試剛烘完40分鐘的成品。中部有Woots願意租借支援的朋友，也請站內，我會保密，謝謝。 5/9豆超跟Woots聯合舉辦了烘豆交流會，這一場對我幫助很大。一來是初次使用Woots烘豆機，二來是有兩位評審協助杯測並說明，讓完全沒有參賽經驗的我，大致了解到評審杯測時重視的點。我自己喜歡SR540那種浮風式的乾淨風味，前一天睡覺時一直在想像如何把Woots烘出SR540的風味。後來想到滾筒速度，如果轉到極快，但不至於因為離心力而貼在鍋壁。就可以模擬出SR540烘豆時一直翻騰的樣子，並減少跟鍋爐的接觸熱。現場問了Woots的黃老闆，轉速超過多少會貼壁，他說到最快都不會，但他補了一句，他覺得轉速太快不會中。把轉速調到RPM 85(max)，並把風門調到90%。因為Woots的排風量相對小，我烘豆偏好氣流順暢。風門90%的壓差只有20pa左右，氣流算是偏小。一來是初次使用Woots烘豆機，二來是有兩位評審協助杯測並說明，讓完全沒有參賽經驗的我，大致了解到評審杯測時重視的點。我自己喜歡SR540那種浮風式的乾淨風味，前一天睡覺時一直在想像如何把Woots烘出SR540的風味。後來想到滾筒速度，如果轉到極快，但不至於因為離心力而貼在鍋壁。就可以模擬出SR540烘豆時一直翻騰的樣子，並減少跟鍋爐的接觸熱。現場問了Woots的黃老闆，轉速超過多少會貼壁，他說到最快都不會，但他補了一句，他覺得轉速太快不會中。把轉速調到RPM 85(max)，並把風門調到90%。因為Woots的排風量相對小，我烘豆偏好氣流順暢。風門90%的壓差只有20pa左右，氣流算是偏小。認真的烘了一鍋，杯測時一個評審喜歡，一個不喜歡。 https://imgur.com/VoStg5B.jpg

https://imgur.com/4Liu8OY.jpg

這次台灣賽比較特別是有事先公布賽豆，因此可以買賽豆先來練習。跟我以前對烘豆比賽想像不同的是，賽前要繳交「烘焙計畫表」。要預先規劃好幾度入豆、幾度下豆、失重，以及成品的粉色、風味。跟計劃表不同的部分都會被扣分，也就是不只是要烘得好喝，還要操作精準。以上，是報名與備賽的心得分享，謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1684835147.A.F15.html

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mayoyo

05/23 18:03, 1年前 , 1^F

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deadair

05/23 19:19, 1年前 , 2^F

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deadair

05/23 19:19, 1年前 , 3^F

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