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[義式] 拉花融合時液面反白

看板Coffee (咖啡)作者 (宰羊)時間1年前 (2023/05/29 23:33), 1年前編輯推噓15(15推 0噓 28→)
留言43則, 12人參與, 1年前最新討論串1/1
小弟近日練習拉花遇到以下問題百思不解，不知道有沒有拉花高手可以幫忙隔空抓藥看看 。 Q1. 融合注入時液面反白 目前想到的可能性有： 1. 奶泡太厚 2. 融合水柱太大 3. 濃縮Crema太硬？奶泡衝不進去底部 Q2. 融合繞圈時液面白白髒髒的，且無流動 目前想到的可能性有： 1. 奶泡太厚 2. 融合時沒有藉由奶泡把液面甩起來，融合不勻 3. 濃縮Crema太厚？ 以下是小弟的練習影片，以上兩點一直無法改善，實在有點氣餒… https://imgur.com/a/uymzV5Y 最近則都是看CHLIV的Chris拉花教學影片自學，到底為什麼融合時可以那麼乾淨，沒有任 何奶泡痕跡，然後靠近液面做圖時線條如此細且對比明顯，相較之下我拉那什麼鬼…. https://www.instagram.com/reel/CokXIJ-hrW_/?igshid=ZWQyN2ExYTkwZQ== 先感謝大家指點！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.57.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1685374405.A.6A9.html ※ 編輯: killsheep (1.160.57.105 臺灣), 05/29/2023 23:33:55 ※ 編輯: killsheep (1.160.57.105 臺灣), 05/29/2023 23:34:17
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05/29 23:59, 1年前 , 1F
你先試試把濃縮壓成下方影片中的顏色
05/29 23:59, 1F
推
05/30 00:16, 1年前 , 2F
這樣還不滿意？回頭看我自己拉的花，不忍直視阿XDD
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推
05/30 07:26, 1年前 , 3F
你可以加Chris 的ig，直接發問
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推
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你融合時倒下去就太大份了已經帶奶泡了，你看Chris倒下去
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的水柱多細，你倒一大管下去當然就髒了
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融合用細水柱加上杯子拉高一點點，避免奶泡先浮在表面
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推
05/30 09:05, 1年前 , 7F
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融合對圖片成型其實超重要的
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推
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融合時拉高，推圖案時再放低一點，也是在努力練習中
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推
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先練習穩定的倒水，能控制水流後再開始實作，混合
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的階段奶缸不是
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真的在水平面繞圓，而是在垂直面繞圈，你可以先用
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水去感受這兩者
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的差異，然後從穩定實心洋蔥心慢慢練到進階圖，練
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完的拿鐵不要倒
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掉，可以冰過之後當牛奶用再練一次會比較省錢。
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推
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有一說一，反白的拿鐵比較好喝，因為融合較好
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對比明顯的入口偏苦
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推
05/30 11:40, 1年前 , 20F
打完奶後要盡量馬上做圖，不要晃鋼杯，奶泡浮上表面的速
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度比想像的快很多，頂多敲個兩下粗泡就趕快做了
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05/30 12:01, 1年前 , 22F
看鋼杯壁判斷，你做圖前應該有把鋼杯晃圈，然後倒下去
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的第一口有一坨奶泡被倒下去，所以才會反白比較明顯
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05/30 12:08, 1年前 , 24F
可以再拉高一點做融合把反白的打散，注奶再細一點就如上
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05/30 12:09, 1年前 , 25F
面大大提到的，其他的再給高手補充了
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推
05/30 13:05, 1年前 , 26F
要到進階的拉花，找老師教比較快。YT影片的是高手，奶泡
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、濃縮的狀態都很好，拉花的技巧也很好。要跟高手比，要
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嘛請高手手把手教，要嘛長期不斷練習，從錯誤找出解決
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方法。沒影片，看不到你的問題出在哪。不叫隔空抓藥，叫
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通靈。
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05/30 13:12, 1年前 , 31F
抱歉，您有po影片。手機沒辦法直接看到，先跟您致歉。
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05/30 13:13, 1年前 , 32F
個人覺得在融合上可以加強，另外奶泡有點薄。您基本上
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05/30 13:13, 1年前 , 33F
拉花沒問題，就多練習，拉花要精進就是大量練習。
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可是奶泡有一點薄的話，一開始倒下去融合時還是出現一坨白白的？這不是指奶泡打太厚 的意思嗎？還是我有理解錯誤 ※ 編輯: killsheep (114.136.39.178 臺灣), 05/30/2023 13:46:54
推
05/30 14:04, 1年前 , 34F
不要融合時反白，拉花鋼杯高一點，奶泡比較容易衝破crea
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ma。個人的經驗，練了半年多，一直以為是我奶泡沒打好，
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05/30 14:04, 1年前 , 36F
後來才發現是濃縮出問題。
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推
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厚薄度應該是沒問題的，把奶泡打綿的過程不要把奶管插
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的太深，奶泡質地會比較好做圖，另外做圖的時候，要想
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像把奶泡鋪在上面，倒太大力泡會一直往下沉，導致線條
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05/30 14:05, 1年前 , 40F
不清楚
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推
05/30 21:16, 1年前 , 41F
濃縮的支撐力感覺不夠 可以萃稠一點量少一點
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推
05/30 21:19, 1年前 , 42F
第一柱的奶量要控小一點不要灌到奶翻上來
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推
05/31 13:16, 1年前 , 43F
他們做圖的濃縮很多都是2個ristretto，都超ㄍㄡ
05/31 13:16, 43F
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