[義式] 拉花融合時液面反白

看板Coffee (咖啡)作者 (宰羊)時間10月前 (2023/05/29 23:33), 10月前編輯推噓15(15028)
留言43則, 12人參與, 10月前最新討論串1/1
小弟近日練習拉花遇到以下問題百思不解,不知道有沒有拉花高手可以幫忙隔空抓藥看看 。 Q1. 融合注入時液面反白 目前想到的可能性有: 1. 奶泡太厚 2. 融合水柱太大 3. 濃縮Crema太硬?奶泡衝不進去底部 Q2. 融合繞圈時液面白白髒髒的,且無流動 目前想到的可能性有: 1. 奶泡太厚 2. 融合時沒有藉由奶泡把液面甩起來,融合不勻 3. 濃縮Crema太厚? 以下是小弟的練習影片,以上兩點一直無法改善,實在有點氣餒… https://imgur.com/a/uymzV5Y 最近則都是看CHLIV的Chris拉花教學影片自學,到底為什麼融合時可以那麼乾淨,沒有任 何奶泡痕跡,然後靠近液面做圖時線條如此細且對比明顯,相較之下我拉那什麼鬼…. https://www.instagram.com/reel/CokXIJ-hrW_/?igshid=ZWQyN2ExYTkwZQ== 先感謝大家指點! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.57.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1685374405.A.6A9.html ※ 編輯: killsheep (1.160.57.105 臺灣), 05/29/2023 23:33:55 ※ 編輯: killsheep (1.160.57.105 臺灣), 05/29/2023 23:34:17

05/29 23:59, 10月前 , 1F
你先試試把濃縮壓成下方影片中的顏色
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05/30 00:16, 10月前 , 2F
這樣還不滿意?回頭看我自己拉的花,不忍直視阿XDD
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05/30 07:26, 10月前 , 3F
你可以加Chris 的ig,直接發問
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你融合時倒下去就太大份了已經帶奶泡了,你看Chris倒下去
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的水柱多細,你倒一大管下去當然就髒了
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融合用細水柱加上杯子拉高一點點,避免奶泡先浮在表面
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融合對圖片成型其實超重要的
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融合時拉高,推圖案時再放低一點,也是在努力練習中
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先練習穩定的倒水,能控制水流後再開始實作,混合
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的階段奶缸不是
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真的在水平面繞圓,而是在垂直面繞圈,你可以先用
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水去感受這兩者
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的差異,然後從穩定實心洋蔥心慢慢練到進階圖,練
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完的拿鐵不要倒
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掉,可以冰過之後當牛奶用再練一次會比較省錢。
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有一說一,反白的拿鐵比較好喝,因為融合較好
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對比明顯的入口偏苦
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打完奶後要盡量馬上做圖,不要晃鋼杯,奶泡浮上表面的速
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度比想像的快很多,頂多敲個兩下粗泡就趕快做了
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看鋼杯壁判斷,你做圖前應該有把鋼杯晃圈,然後倒下去
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的第一口有一坨奶泡被倒下去,所以才會反白比較明顯
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可以再拉高一點做融合把反白的打散,注奶再細一點就如上
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面大大提到的,其他的再給高手補充了
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要到進階的拉花,找老師教比較快。YT影片的是高手,奶泡
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、濃縮的狀態都很好,拉花的技巧也很好。要跟高手比,要
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嘛請高手手把手教,要嘛長期不斷練習,從錯誤找出解決
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方法。沒影片,看不到你的問題出在哪。不叫隔空抓藥,叫
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通靈。
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05/30 13:12, 10月前 , 31F
抱歉,您有po影片。手機沒辦法直接看到,先跟您致歉。
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05/30 13:13, 10月前 , 32F
個人覺得在融合上可以加強,另外奶泡有點薄。您基本上
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拉花沒問題,就多練習,拉花要精進就是大量練習。
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可是奶泡有一點薄的話,一開始倒下去融合時還是出現一坨白白的?這不是指奶泡打太厚 的意思嗎?還是我有理解錯誤 ※ 編輯: killsheep (114.136.39.178 臺灣), 05/30/2023 13:46:54

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不要融合時反白,拉花鋼杯高一點,奶泡比較容易衝破crea
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05/30 14:04, 10月前 , 35F
ma。個人的經驗,練了半年多,一直以為是我奶泡沒打好,
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後來才發現是濃縮出問題。
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05/30 14:04, 10月前 , 37F
厚薄度應該是沒問題的,把奶泡打綿的過程不要把奶管插
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的太深,奶泡質地會比較好做圖,另外做圖的時候,要想
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像把奶泡鋪在上面,倒太大力泡會一直往下沉,導致線條
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05/30 14:05, 10月前 , 40F
不清楚
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05/30 21:16, 10月前 , 41F
濃縮的支撐力感覺不夠 可以萃稠一點量少一點
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05/30 21:19, 10月前 , 42F
第一柱的奶量要控小一點不要灌到奶翻上來
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05/31 13:16, 10月前 , 43F
他們做圖的濃縮很多都是2個ristretto,都超ㄍㄡ
05/31 13:16, 43F
文章代碼(AID): #1aTCN5Qf (Coffee)
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