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[器材] 陶瓷刀盤溫度低...嗎?

看板Coffee (咖啡)作者 ( )時間8月前 (2024/03/14 08:32), 8月前編輯推噓8(8推 0噓 23→)
留言31則, 11人參與, 8月前最新討論串1/1
看到板上推文有人講到這件事情 就來轉一下一篇十幾年前的文章 https://www.espressoplanet.com/Steel-vs-Ceramic-burrs-and-heat-generation.html 裡面有關陶瓷刀盤的分析 是由Kyle Anderson寫的 工程背景的Kyle Anderson是Baratza的創辦人跟首席工程師 在專業咖啡設備產業有二三十年的經驗 Baratza也是一家長期擁有鋼刀跟陶瓷刀機種的磨豆機公司 多年來皆使用ditting的鋼刀與陶瓷刀來製造產品 簡單說一下Kyle在這篇文章當中對於陶瓷刀盤與研磨溫度的想法 1. 研磨當中的溫度上升絕大多數來自於破碎咖啡顆粒的彼此摩擦, 再來則是刀盤切碎時產生的熱量 2. 由於金屬的導熱效果遠比陶瓷更好 金屬刀盤研磨的溫度通常較低 因為金屬能將這些顆粒摩擦產生的溫度快速傳導離開 3. 轉速跟研磨的發熱沒有絕對關係, 只要刀紋銳利、研磨路徑的設計良好, 他看過3400rpm的商用設計仍能不讓咖啡顆粒發熱 4. 銳利刀紋與有效率的排粉設計非常關鍵 鈍刀導致的額外破碎、顆粒在刀盤間重複研磨、 或是研磨室的排粉效率不足, 都會因為額外的摩擦而讓溫度持續累積/上升 ============================================= 日式的陶瓷刀盤，無論是塑膠手磨或是next g 都跟銳利扯不上關係 加上都沒有做什麼表面處理 導致摩擦力很大 有人會說可是next g細粉很少 那是因為他的刀盤外緣設計缺口非常大 才能讓研磨顆粒不至於被這些鈍刀拖累太多 但在同樣平均粒徑下相比 next g的細粉比例其實跟常見的義式刀差不多 遠遠比不上新世代的各種手沖刀盤跟手磨 但這不代表陶瓷刀盤就是一定是鈍刀 鈍刀只是日本自己的獨特偏好而已 ditting做出來的陶瓷刀盤可是長這樣 https://imgur.com/BQMmsXk
那這是不是代表next g的研磨溫度高呢 事實上 我覺得在家用single dosing的情況下 討論升溫不升溫根本沒意義 升溫不升溫是在商用情境下 連續出杯或是幾磅幾磅再磨的情況下 才會出現明顯差異 很多商用機頻繁使用時是真的可以摸到顆粒溫度上升 在家裡面只磨個20g時，刀盤什麼材質都造成不了明顯溫差 很明顯next g那個脆弱的設計根本不可能大量研磨 所以一開始就不需要討論溫度的問題 另外講一下一個誤解 有些人以為磨豆機的散熱風扇可以降低研磨溫度 實際上那些散熱風扇只是怕商用長時間高負荷運作下馬達燒毀 根本沒有在幫刀盤或研磨顆粒散熱 總之 下次再看到商品介紹說什麼陶瓷刀溫度低什麼的 大家也許會有不同想法吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.18.83 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1710376368.A.A9E.html ※ 編輯: Icta (27.147.18.83 臺灣), 03/14/2024 08:35:47
推
03/14 08:41, 8月前 , 1F
我倒是覺得表面瞬間升溫特性對於前段香氣的影響很大
03/14 08:41, 1F
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03/14 08:42, 8月前 , 2F
這部分跟轉速，刀紋，材料應該都會需要綜合考量或測試
03/14 08:42, 2F
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03/14 08:45, 8月前 , 3F
目前我自己用過覺得前香表現最佳的2w以內磨豆機
03/14 08:45, 3F
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03/14 08:45, 8月前 , 4F
如果對升溫很在意的，更要避開表面粗糙的模具陶瓷刀
03/14 08:45, 4F
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03/14 08:46, 8月前 , 5F
覺得nextg香氣表現好是一回事，但那絕對不是因為他溫度低
03/14 08:46, 5F
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03/14 08:48, 8月前 , 6F
電磨是NextG，手磨是Rosco(大量的銅材設計有助瞬間散熱)
03/14 08:48, 6F
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03/14 08:48, 8月前 , 7F
因為開放平置大刀盤對散熱更有優勢
03/14 08:48, 7F
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03/14 08:49, 8月前 , 8F
應該是"慢磨"使得溫度低，陶瓷材料比較適合慢磨吧?
03/14 08:49, 8F
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03/14 08:49, 8月前 , 9F
我也懷疑rosco的機身材質有影響，小量研磨讓刀盤本身升溫
03/14 08:49, 9F
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03/14 08:49, 8月前 , 10F
都很難
03/14 08:49, 10F
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03/14 08:50, 8月前 , 11F
NextG也沒辦法磨到很細，更像是"輾"的感覺
03/14 08:50, 11F
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03/14 08:50, 8月前 , 12F
還要傳到機身外，而外刀盤跟機身又不是完全緊配，傳導不易
03/14 08:50, 12F
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03/14 08:51, 8月前 , 13F
正因為用輾的，nextg細粉才那麼多呀
03/14 08:51, 13F
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03/14 08:51, 8月前 , 14F
溫度也必然較高
03/14 08:51, 14F
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03/14 08:52, 8月前 , 15F
要是同樣用鍍膜鋼刀開那麼大的外緣口，大概幾乎沒細粉了
03/14 08:52, 15F
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03/14 08:53, 8月前 , 16F
也許這部分也有個趨勢在，瞬間低但平均較高
03/14 08:53, 16F
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03/14 08:53, 8月前 , 17F
或者瞬間高，但平均較低，也許效果不一樣，只能結果看
03/14 08:53, 17F
推
03/14 08:59, 8月前 , 18F
我還以為是因為慢磨所以溫度低
03/14 08:59, 18F
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03/14 11:39, 8月前 , 19F
陶瓷刀磨淺焙會懷疑人生......
03/14 11:39, 19F
推
03/14 13:57, 8月前 , 20F
推一個。就在想到底是什麼情況可以讓一般家用刀盤升溫到可
03/14 13:57, 20F
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03/14 13:57, 8月前 , 21F
以討論差異的地步。
03/14 13:57, 21F
推
03/14 14:28, 8月前 , 22F
洗刀盤的情況下吧.....不過先熱的應該是馬達
03/14 14:28, 22F
推
03/14 15:13, 8月前 , 23F
請問手磨的話，是不是陶瓷跟不鏽鋼就差別沒那麼大呢？
03/14 15:13, 23F
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03/14 15:13, 8月前 , 24F
好像日系的比較偏愛陶瓷刀
03/14 15:13, 24F
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03/14 18:15, 8月前 , 25F
Single dose 溫度是能多高….一次磨500克才會有這問題
03/14 18:15, 25F
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03/15 11:49, 8月前 , 26F
散熱好,不如發熱低
03/15 11:49, 26F
推
03/15 12:22, 8月前 , 27F
印象中nextg換金屬刀盤是蠻多人推的 陶瓷沒有特別的優
03/15 12:22, 27F
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03/15 12:22, 8月前 , 28F
點吧
03/15 12:22, 28F
推
03/15 12:26, 8月前 , 29F
家用的刀盤溫度直接忽略吧 金屬跟陶瓷 磨豆溫度差應該
03/15 12:26, 29F
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03/15 12:26, 8月前 , 30F
連1度c都沒有
03/15 12:26, 30F
推
03/16 07:45, 8月前 , 31F
陶瓷有優點阿 可以洗(by日系廠家)
03/16 07:45, 31F
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