[其它] 手沖攪拌法的使用
想使用手沖，沖出酸爽俐落的口感。
高水溫，細粉，注水比例專注於前段 。
之前在悶蒸時使用搖晃濾杯的方式，沖泡出的酸味蠻多的。
這次改用攪拌的方式在悶蒸時加速萃取，但喝起來卻感覺到甜大於酸？
一直以為，攪拌加速萃取，會得到酸味相對於搖晃濾杯來說，來的更高的表現
但喝起來卻是甜度高，厚實的表現，酸味被甜味稍稍蓋過，覺得很有趣....
想請問也有在使用攪拌法的同好，也是想萃出較多的甜味嗎？
想知道酸味要怎麼淬，比較乾淨俐落，有時候沖出來是酸值高但苦味也出來了。
以上。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣)
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咦！ 酸度高，要粗研磨。 怎麼常聽到人家說淺焙 就是磨細。 是因為粗研磨，反而比較
難萃取到，中後段的甜苦 大分子嗎？ 下水快就容易清爽？
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※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/22/2024 21:18:16
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喔喔！ 可能我之前的想法是，萃取前段萃取的越多，酸值就會越高。所以使用攪拌法，
使用細研磨，前段注水量大些，酸值就會提高。但是這些手段同時也會萃取到甜味，苦味
我會這樣想可能是有一種認知是，因為是淺焙所以豆子的酸味就是比較高，可以盡量萃取
。而要酸值高，基本上手法則是盡量做到萃取不均？
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/22/2024 23:03:20
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恩剛試了一下， body 確實很容易不見。 哈哈
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※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/23/2024 21:34:25
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