[其它] 手沖攪拌法的使用
想使用手沖,沖出酸爽俐落的口感。
高水溫,細粉,注水比例專注於前段 。
之前在悶蒸時使用搖晃濾杯的方式,沖泡出的酸味蠻多的。
這次改用攪拌的方式在悶蒸時加速萃取,但喝起來卻感覺到甜大於酸?
一直以為,攪拌加速萃取,會得到酸味相對於搖晃濾杯來說,來的更高的表現
但喝起來卻是甜度高,厚實的表現,酸味被甜味稍稍蓋過,覺得很有趣....
想請問也有在使用攪拌法的同好,也是想萃出較多的甜味嗎?
想知道酸味要怎麼淬,比較乾淨俐落,有時候沖出來是酸值高但苦味也出來了。
以上。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣)
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咦! 酸度高,要粗研磨。 怎麼常聽到人家說淺焙 就是磨細。 是因為粗研磨,反而比較
難萃取到,中後段的甜苦 大分子嗎? 下水快就容易清爽?
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※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/22/2024 21:18:16
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喔喔! 可能我之前的想法是,萃取前段萃取的越多,酸值就會越高。所以使用攪拌法,
使用細研磨,前段注水量大些,酸值就會提高。但是這些手段同時也會萃取到甜味,苦味
我會這樣想可能是有一種認知是,因為是淺焙所以豆子的酸味就是比較高,可以盡量萃取
。而要酸值高,基本上手法則是盡量做到萃取不均?
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/22/2024 23:03:20
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恩剛試了一下, body 確實很容易不見。 哈哈
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※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/23/2024 21:34:25
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