[義式] 義式小白初淺沖煮及把玩心得

看板Coffee (咖啡)作者james3409 (雲風)時間1周前 (2024/11/12 20:44)推噓5(6推 1噓 8→)

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文長警告!! 前言：大家好，我是才剛踏入義式濃縮咖啡領域的小白，先前在家僅有跟家人玩手沖咖啡的經驗，怎知在一個外出遊玩的機緣下喝到了一杯美味的濃縮咖啡，令我十分想念，從此勾起我對義式濃縮咖啡的興趣，還記得我當時想要買義式咖啡機及相關器材的時間點約莫是 Flair58剛剛要推出時，之後因故沒有下手，直到今年中秋節，剛好累積到一些存款及剛好有空閒時間，得以一圓在家沖煮的夢想。咖啡機選擇：決定要購買後原本想說在自動與手動咖啡機間選擇，結果上網一查機器與手動的級距差別蠻大的(雖然最近有逐步靠攏的趨勢)迫於預算考量只好選擇手動機，然後在9brista與Flair58+間選擇，最後選擇Flair58+，還記得中秋節當天收到後立即安裝完畢後馬上試泡，結果發現並沒有如影片中所表現的壓力，還以為是安裝有問題或是買到瑕疵品(前前後後反覆安裝5次汽缸跟底座)，結果上網找資料發現，原來問題出在咖啡粉的研磨度，後來調整研磨度後才發現有壓力XD 現在想想都還覺得很好笑。相關器材(填壓器、佈粉器、佈粉針)：中秋節當天跑到虎記去買手搖磨豆機跟咖啡，到了虎記向店員表明來買手搖磨豆機，並請店員幫我介紹，結果店員就跟我推薦C40跟M47Classic(當時對這2者都完全沒有任何概念，後來才知道這2者都是王者等級的東西)，於是我在現場點了兩杯咖啡並請店員分別用C40跟M47Classic研磨，讓我品嘗後再最決定要買哪一隻，分別品嘗後C40在風味表現上屬於乾淨且酸味表現明亮，而M47則是厚實圓潤，對於我只專門沖煮義式濃縮而言最後選擇了M47Classic，本來打算一起買填壓器跟佈粉針，結果虎記剛好缺填壓器跟佈粉針所以又跑到別家咖啡店購買(買的是泰摩的原始金屬填壓器與佈粉針)，直到最近幾天才終於忍不住買原力填壓器。(心得：如果像我一樣是新手小白怎樣都練不好填壓咖啡粉的動作，原力填壓器真的是有很明顯的幫助，對於萃取風味上有很大程度改善及穩定)。綜合心得：上述這些器材買回來後有很大的時間都是在抓咖啡豆的研磨刻度，尤其是M47classic 有經過改版，網路上的刻度幾乎是不能參考，真的是要自己慢慢抓，我一開始在虎記買了兩包半磅的咖啡豆，總計花了1包半才慢慢找到手中M47的研磨刻度範圍，之後眼見虎記咖啡豆已經要見底，所以就到PTT咖啡版朝聖，找尋推薦咖啡豆店家，上個月嘗試鄉民愛店卡卡愛，買了金鵝門跟黑麻吉，金鵝門是真的有如包裝上所說帶有槴子花的香味黑麻吉則比較普通，兩者算是好喝，價錢也划算，是CP值高的好選擇。後來在這1~2個月的沖煮過程發現，萃取的咖啡時好時壞，除了研磨度的調整外，我發現自己的最大問題是在咖啡粉填壓的環節上，不知為何總是無法順利壓到平整，有時候高低不均，經過多次嘗試後，我發現市面上有定壓型的填壓器，所以又開始上網找功課，結果發現價格落差很大，最後幾經考量，還是買了原力定壓填壓器，雖然不便宜，但是效果是真的好，大幅度降低新手的技術門檻，達到填壓咖啡粉的穩定性，進而萃取的濃縮咖啡在風味上有大大的改善。然後在前幾天因為卡卡愛的咖啡豆也喝完，這次改買另一家鄉民愛店臥龍，這次買了玄武及朱雀，目前只開朱雀(玄武未開)，經過沖煮發現，嗯~朱雀是真的屌，大概又是跟之前喝過的咖啡是不同境界的，連我這種小白都可以分別出，就知道有多誇張。再來說說Flair58+的使用心得，原則上缺點就是連接槓桿與汽缸的銀色小鉤子，雖然有經過改進但還是會不時脫鉤，導致下壓咖啡時會卡住，再者有人嫌預熱汽缸的連接器很醜，很複雜，所以現在推出+2(但是看了之後感覺好像沒差)，然後真的無法像自動機那樣快速連續出杯，但是習慣流程後其實就還好，像我狀況就是每次沖煮濃縮時一次就要沖3杯咖啡，最花時間的事反而在手搖磨豆上，而填壓現在不到1秒，沖煮下壓則快不了，但也就1~2分的事情，惟手動的好處是任何沖煮濃縮的變因都是自己可以控制 (水溫、咖啡豆研磨度、填壓、萃取壓力)，所以當你煮出一杯好喝的咖啡，會有滿滿的成就感XD 最後的心得是如果要買手動萃取的咖啡機，相關器材(咖啡秤、填壓器、磨豆機)請一次買到一個好價位，不要太省預算，不然你會發現你花1~2千買的東西不好用，然後又要花 5~6千甚至更貴的買更好的，那還不如一次就買起來，至少可以用比較長久這樣攤下來比較划算 PS.歡迎大大像我推坑義式咖啡電磨及你們鐘意的咖啡豆店家及口味，我有機會的話都儘可能買回來喝過一次 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.88.244 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1731415486.A.3EB.html