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手沖咖啡的溫度重要性

看板Coffee (咖啡)作者 (非斷不可)時間2月前 (2025/03/08 12:44), 編輯推噓0(8推 8噓 16→)
留言32則, 20人參與, 1月前最新討論串1/2 (看更多)
受夠很多網紅、所謂的咖啡師錯誤講法 "什麼溫度愈低愈酸，什麼溫度愈高愈苦" 手沖了幾年下來，正確如下 沖淺焙豆子，溫度愈高、愈接近沸點 是會愈酸 沖中深豆子，溫度愈高，是會愈苦澀。 溫度是能夠讓粹取的更深層 而豆子的負面味道都主要是在最深層的粹取才出的來 所以重點不是單純溫度高就怎樣怎樣，重點是什麼焙度的豆子，配什麼溫度。 以淺焙精品豆來說，要沖的好喝 1 水溫不宜超過90度 2 沖泡過程中要有比較大的擾拌 也就是說要略低溫 + 物理擾拌 => 這樣才可以最大量的粹出正向的風味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.29.102 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1741409086.A.052.html
推
03/08 12:46, 2月前 , 1F
從來沒看過那種說法
03/08 12:46, 1F
噓
03/08 13:55, 2月前 , 2F
現在99-100度沖淺焙才是高溫好嘛 90算低溫
03/08 13:55, 2F
推
03/08 13:57, 2月前 , 3F
蛤
03/08 13:57, 3F
推
03/08 14:00, 2月前 , 4F
也有感受過更高溫酸質更明亮的經驗，但是對於淺焙90度
03/08 14:00, 4F
→
03/08 14:00, 2月前 , 5F
這點覺得還是要區分，什麼程度的淺焙？
03/08 14:00, 5F
→
03/08 14:01, 2月前 , 6F
SEY跟台灣普遍的淺焙就很不一樣，沖煮參數也可以差異
03/08 14:01, 6F
→
03/08 14:01, 2月前 , 7F
很大
03/08 14:01, 7F
→
03/08 14:02, 2月前 , 8F
甚至歐洲很多名店之間淺焙的差異也是很大
03/08 14:02, 8F
推
03/08 14:04, 2月前 , 9F
沖煮參數也要跟烘焙的手法甚至烘豆機特性來搭配吧
03/08 14:04, 9F
噓
03/08 14:46, 2月前 , 10F
讚讚讚
03/08 14:46, 10F
噓
03/08 15:28, 2月前 , 11F
你又誰
03/08 15:28, 11F
噓
03/08 15:37, 2月前 , 12F
目前感受不是這樣
03/08 15:37, 12F
→
03/08 19:40, 2月前 , 13F
不同意，粗 細研磨、水溫、浸泡、擾動、磨豆機、濾杯等，
03/08 19:40, 13F
→
03/08 19:40, 2月前 , 14F
有很多排列組合可以玩，沒有絕對
03/08 19:40, 14F
噓
03/08 20:51, 2月前 , 15F
王策2017用93度 徐詩媛2022 後三段用95度 他們都錯？
03/08 20:51, 15F
推
03/08 22:00, 2月前 , 16F
我都用93沖淺焙好喝到你媽都認不出你
03/08 22:00, 16F
推
03/08 22:41, 2月前 , 17F
不論內容是否正確，一旦認為自己「正確」，就是必然的「
03/08 22:41, 17F
→
03/08 22:41, 2月前 , 18F
錯誤」。
03/08 22:41, 18F
噓
03/09 09:39, 2月前 , 19F
我淺焙都用92度欸 好好喝喔
03/09 09:39, 19F
噓
03/09 11:03, 2月前 , 20F
有笑點.都用syphon煮沸後倒粉,也沒苦澀的毛病
03/09 11:03, 20F
→
03/09 11:09, 2月前 , 21F
蛤
03/09 11:09, 21F
推
03/09 20:37, 2月前 , 22F
我是覺得剛沖出來跟放涼後會比較有酸感
03/09 20:37, 22F
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03/09 20:37, 2月前 , 23F
剛沖出來溫度高 喝起來會比較有黏感
03/09 20:37, 23F
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03/09 20:38, 2月前 , 24F
也沒有什麼正不正確的
03/09 20:38, 24F
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03/12 00:42, 1月前 , 25F
每個人體感不同 能買到的熟豆條件不同 手沖器具不同 手法
03/12 00:42, 25F
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03/12 00:43, 1月前 , 26F
不同 體驗都會跟樓主不同 所以個人覺得沒有絕對正確的
03/12 00:43, 26F
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03/12 00:43, 1月前 , 27F
且磨豆機也會影響手沖條件很多
03/12 00:43, 27F
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03/12 00:44, 1月前 , 28F
我沖淺焙一定都超過90度
03/12 00:44, 28F
→
03/12 09:48, 1月前 , 29F
根據個人經驗淺焙沒過90 風味不太行 帶也沒有一定
03/12 09:48, 29F
推
03/15 11:02, 1月前 , 30F
個人經驗高溫近100度不管什麼烘焙度都難喝，淺焙浸
03/15 11:02, 30F
→
03/15 11:02, 1月前 , 31F
泡時間長一點就好（switch方便風味穩定好用）
03/15 11:02, 31F
噓
03/16 22:13, 1月前 , 32F
James Hoffman: The hotter, the better.
03/16 22:13, 32F
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