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Re: 手沖咖啡的溫度重要性

看板Coffee (咖啡)作者 (非斷不可)時間9小時前 (2025/03/18 08:41), 2小時前編輯推噓10(13推 3噓 22→)
留言38則, 17人參與, 2小時前最新討論串2/2 (看更多)
我想做個總拮 真正要喝到真的好喝的淺焙手沖，只要跟我做一件事情，手沖就好喝到爆炸 這就是溫度粹取的極致 那就是一開始用冷水(常溫水)把咖啡粉"慢慢的全部淋溼"，然後等待個一分鐘 不要去管什麼有些水會沒粹取到什麼 就流到下壺什麼的一些錯誤觀念 之後就使用90度左右的溫度正常手沖到你想要的比例。 你會喝到一杯前所未有感受過的好喝咖啡。 輕柔、沙糖、紅糖甜感、豐富的果汁感，帶點微微咖啡焦香，沒有任何苦澀 什麼會那麼好喝？ 那正是因為常溫水先泡溼咖啡豆，這樣確保了避免掉過粹的負面口感 咖啡粉是溼的，當你後面高溫下去的時候，咖啡粉是持續加溫的升溫歷程 這樣在粹取時就能夠慢慢拉高粹取狀態，把咖啡粉的各種正面層次拉取出來 最後回應一下網友： 知識可貴就在交流與互相學習，不信的人可以試試我的方法。 總之溫度是手沖咖啡的核心。 低溫就是應該在最前段，很多高手說什麼尾段低溫可以避免過粹什麼的？ 完全錯誤，咖啡的風味在最前段就決定了，尾段只剩沒味道的咖啡水 你升溫降溫都差不多。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.177.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1742258477.A.389.html
推
03/18 09:16, 9小時前 , 1F
沒想過這種沖法 有空來試試
03/18 09:16, 1F
→
03/18 09:17, 9小時前 , 2F
看起來可以用kono濾杯 點滴法試試
03/18 09:17, 2F
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03/18 09:19, 9小時前 , 3F
中深也推薦這樣沖嗎?
03/18 09:19, 3F
推
03/18 10:01, 8小時前 , 4F
晚一點試
03/18 10:01, 4F
推
03/18 10:04, 8小時前 , 5F
等等就試
03/18 10:04, 5F
推
03/18 10:06, 8小時前 , 6F
試完了 真的挺有趣的耶 感謝!
03/18 10:06, 6F
推
03/18 10:50, 7小時前 , 7F
突破盲點的思維，下班來試試看，謝謝分享
03/18 10:50, 7F
推
03/18 11:02, 7小時前 , 8F
哇，有趣的方法
03/18 11:02, 8F
推
03/18 12:10, 6小時前 , 9F
確實有看過把預浸泡的水倒掉的做法 晚上來試試你的方
03/18 12:10, 9F
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03/18 12:10, 6小時前 , 10F
式
03/18 12:10, 10F
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03/18 12:15, 6小時前 , 11F
我沒有要倒喔，水都要留下來
03/18 12:15, 11F
推
03/18 12:20, 6小時前 , 12F
第一段冷水有推薦的量嗎
03/18 12:20, 12F
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03/18 12:48, 5小時前 , 13F
不宜過多，基本就是能把粉幾乎都沾溼。
03/18 12:48, 13F
推
03/18 12:53, 5小時前 , 14F
試了之後覺得不太好喝，好像味道更雜跟平板化了，可
03/18 12:53, 14F
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03/18 12:53, 5小時前 , 15F
能我的舌頭不適合，還是謝謝分享不同的沖煮觀點！
03/18 12:53, 15F
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03/18 13:26, 5小時前 , 16F
算是常溫水悶蒸嗎？
03/18 13:26, 16F
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03/18 13:26, 5小時前 , 17F
所以常溫水那一段要多少量？
03/18 13:26, 17F
噓
03/18 14:05, 4小時前 , 18F
可貴在交流跟互相學習，可是也沒看到交流，只想單方輸
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03/18 14:05, 4小時前 , 19F
出
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03/18 14:06, 4小時前 , 20F
第一段較低溫在多年前世界賽就出現過了，Lance Hedrick
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03/18 14:06, 4小時前 , 21F
也有影片介紹過。 確實值得一試，但也沒有一定更好
03/18 14:06, 21F
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03/18 14:07, 4小時前 , 22F
後段降溫武斷地說錯，但實際上一樣有差，物質在前段就
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03/18 14:07, 4小時前 , 23F
決定才是有疑問
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03/18 14:08, 4小時前 , 24F
另外看到帶點微微焦香，同上次回復，一樣標淺焙還是可
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03/18 14:09, 4小時前 , 25F
以差很多，要不要多分享是哪家或是什麼程度的淺?
03/18 14:09, 25F
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03/18 14:09, 4小時前 , 26F
真的喝夠多就不會說出哪個手法一定有更好成果這種話，
03/18 14:09, 26F
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03/18 14:10, 4小時前 , 27F
因為不同家的淺焙就是可以差很多，更別說生豆也是
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03/18 14:12, 4小時前 , 28F
最後補充，你這個手法倒是蠻適合台灣普遍看到的淺焙就
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03/18 14:12, 4小時前 , 29F
是了，簡單講就是需要限制萃取程度
03/18 14:12, 29F
噓
03/18 14:15, 4小時前 , 30F
溫度是核心? 研磨度、粉水比、分幾段真的比較不重要?
03/18 14:15, 30F
推
03/18 14:29, 4小時前 , 31F
分享的不錯 都可以試試 但是呢 是萃取不是粹取XD
03/18 14:29, 31F
推
03/18 14:30, 4小時前 , 32F
來試，感謝分享！
03/18 14:30, 32F
噓
03/18 14:40, 3小時前 , 33F
就擺擂台找人吵架而以
03/18 14:40, 33F
推
03/18 14:45, 3小時前 , 34F
沖出來的味道真的如你所述，感謝分享
03/18 14:45, 34F
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03/18 15:02, 3小時前 , 35F
也沒啥好吵 就去試 同手法有人覺得讚有人無感or更差
03/18 15:02, 35F
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03/18 15:03, 3小時前 , 36F
如果喜歡就恭喜有新玩法可玩 不喜歡就是不用而已
03/18 15:03, 36F
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03/18 15:24, 3小時前 , 37F
剛剛試過味道不行，萃取度不夠，沒用奔放感，此法不推
03/18 15:24, 37F
樓上說的正確，核心就是萃取，粹取度不夠請提高溫度。 溫度是粹取的核心，溫度對了，其他的影響只是其次 更多是一堆咖啡器具商、網紅咖啡師繞來繞去在吹虛自己的方法有多重要… 講實話我認為最好喝的淺焙咖啡手沖，不是用濾杯沖的，而是要用火煮的。 一個金屬下壺，冷水加入設定好水粉的比例與量。就直接開小火煮。 拿個溫度探針，大約煮個8分鐘，讓水溫升到85度-90度之間，就立刻倒出過濾 可以採用金屬過濾杯，或是一般使用濾紙的。 由於溫度從低緩慢的上升，不同溫度下所萃出的物質會很豐富。 而完全避掉最高溫的負向風味。 也正因如此，操弄溫度的手沖咖啡，是無論你怎麼變化粗細、注水量分段、攪拌什麼的 都達不到這樣的萃取豐富度。 沒錯，由於是從冷水開始，你唯一要注意是萃取不足的可能性。 但我個人喝淺焙喜歡追求那種輕柔感、舒適感，對我來說一點苦澀、尖酸都不能容忍。 ※ 編輯: circlelee (114.34.177.104 臺灣), 03/18/2025 15:55:11
推
03/18 15:55, 2小時前 , 38F
感覺有趣 下次試試看 不過各種手法還是因人口味而異啦
03/18 15:55, 38F
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