PTT美食旅遊區 / Coffee (咖啡)

Re: 手沖咖啡的溫度重要性

看板Coffee (咖啡)作者 (非斷不可)時間4周前 (2025/03/18 08:41), 4周前編輯推噓41(44推 3噓 74→)
留言121則, 46人參與, 3周前最新討論串2/2 (看更多)
我想做個總拮 真正要喝到真的好喝的淺焙手沖，只要跟我做一件事情，手沖就好喝到爆炸 這就是溫度粹取的極致 那就是一開始用冷水(常溫水)把咖啡粉"慢慢的全部淋溼"，然後等待個一分鐘 不要去管什麼有些水會沒粹取到什麼 就流到下壺什麼的一些錯誤觀念 之後就使用90度左右的溫度正常手沖到你想要的比例。 你會喝到一杯前所未有感受過的好喝咖啡。 輕柔、沙糖、紅糖甜感、豐富的果汁感，帶點微微咖啡焦香，沒有任何苦澀 什麼會那麼好喝？ 那正是因為常溫水先泡溼咖啡豆，這樣確保了避免掉過粹的負面口感 咖啡粉是溼的，當你後面高溫下去的時候，咖啡粉是持續加溫的升溫歷程 這樣在粹取時就能夠慢慢拉高粹取狀態，把咖啡粉的各種正面層次拉取出來 最後回應一下網友： 知識可貴就在交流與互相學習，不信的人可以試試我的方法。 總之溫度是手沖咖啡的核心。 低溫就是應該在最前段，很多高手說什麼尾段低溫可以避免過粹什麼的？ 完全錯誤，咖啡的風味在最前段就決定了，尾段只剩沒味道的咖啡水 你升溫降溫都差不多。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.177.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1742258477.A.389.html
推
03/18 09:16, 4周前 , 1F
沒想過這種沖法 有空來試試
03/18 09:16, 1F
→
03/18 09:17, 4周前 , 2F
看起來可以用kono濾杯 點滴法試試
03/18 09:17, 2F
→
03/18 09:19, 4周前 , 3F
中深也推薦這樣沖嗎?
03/18 09:19, 3F
推
03/18 10:01, 4周前 , 4F
晚一點試
03/18 10:01, 4F
推
03/18 10:04, 4周前 , 5F
等等就試
03/18 10:04, 5F
推
03/18 10:06, 4周前 , 6F
試完了 真的挺有趣的耶 感謝!
03/18 10:06, 6F
推
03/18 10:50, 4周前 , 7F
突破盲點的思維，下班來試試看，謝謝分享
03/18 10:50, 7F
推
03/18 11:02, 4周前 , 8F
哇，有趣的方法
03/18 11:02, 8F
推
03/18 12:10, 4周前 , 9F
確實有看過把預浸泡的水倒掉的做法 晚上來試試你的方
03/18 12:10, 9F
→
03/18 12:10, 4周前 , 10F
式
03/18 12:10, 10F
→
03/18 12:15, 4周前 , 11F
我沒有要倒喔，水都要留下來
03/18 12:15, 11F
推
03/18 12:20, 4周前 , 12F
第一段冷水有推薦的量嗎
03/18 12:20, 12F
→
03/18 12:48, 4周前 , 13F
不宜過多，基本就是能把粉幾乎都沾溼。
03/18 12:48, 13F
推
03/18 12:53, 4周前 , 14F
試了之後覺得不太好喝，好像味道更雜跟平板化了，可
03/18 12:53, 14F
→
03/18 12:53, 4周前 , 15F
能我的舌頭不適合，還是謝謝分享不同的沖煮觀點！
03/18 12:53, 15F
→
03/18 13:26, 4周前 , 16F
算是常溫水悶蒸嗎？
03/18 13:26, 16F
→
03/18 13:26, 4周前 , 17F
所以常溫水那一段要多少量？
03/18 13:26, 17F
噓
03/18 14:05, 4周前 , 18F
可貴在交流跟互相學習，可是也沒看到交流，只想單方輸
03/18 14:05, 18F
→
03/18 14:05, 4周前 , 19F
出
03/18 14:05, 19F
→
03/18 14:06, 4周前 , 20F
第一段較低溫在多年前世界賽就出現過了，Lance Hedrick
03/18 14:06, 20F
→
03/18 14:06, 4周前 , 21F
也有影片介紹過。 確實值得一試，但也沒有一定更好
03/18 14:06, 21F
→
03/18 14:07, 4周前 , 22F
後段降溫武斷地說錯，但實際上一樣有差，物質在前段就
03/18 14:07, 22F
→
03/18 14:07, 4周前 , 23F
決定才是有疑問
03/18 14:07, 23F
→
03/18 14:08, 4周前 , 24F
另外看到帶點微微焦香，同上次回復，一樣標淺焙還是可
03/18 14:08, 24F
→
03/18 14:09, 4周前 , 25F
以差很多，要不要多分享是哪家或是什麼程度的淺?
03/18 14:09, 25F
→
03/18 14:09, 4周前 , 26F
真的喝夠多就不會說出哪個手法一定有更好成果這種話，
03/18 14:09, 26F
→
03/18 14:10, 4周前 , 27F
因為不同家的淺焙就是可以差很多，更別說生豆也是
03/18 14:10, 27F
→
03/18 14:12, 4周前 , 28F
最後補充，你這個手法倒是蠻適合台灣普遍看到的淺焙就
03/18 14:12, 28F
→
03/18 14:12, 4周前 , 29F
是了，簡單講就是需要限制萃取程度
03/18 14:12, 29F
噓
03/18 14:15, 4周前 , 30F
溫度是核心? 研磨度、粉水比、分幾段真的比較不重要?
03/18 14:15, 30F
推
03/18 14:29, 4周前 , 31F
分享的不錯 都可以試試 但是呢 是萃取不是粹取XD
03/18 14:29, 31F
推
03/18 14:30, 4周前 , 32F
來試，感謝分享！
03/18 14:30, 32F
噓
03/18 14:40, 4周前 , 33F
就擺擂台找人吵架而以
03/18 14:40, 33F
推
03/18 14:45, 4周前 , 34F
沖出來的味道真的如你所述，感謝分享
03/18 14:45, 34F
→
03/18 15:02, 4周前 , 35F
也沒啥好吵 就去試 同手法有人覺得讚有人無感or更差
03/18 15:02, 35F
→
03/18 15:03, 4周前 , 36F
如果喜歡就恭喜有新玩法可玩 不喜歡就是不用而已
03/18 15:03, 36F
→
03/18 15:24, 4周前 , 37F
剛剛試過味道不行，萃取度不夠，沒用奔放感，此法不推
03/18 15:24, 37F
樓上說的正確，核心就是萃取，粹取度不夠請提高溫度。 溫度是粹取的核心，溫度對了，其他的影響只是其次 更多是一堆咖啡器具商、網紅咖啡師繞來繞去在吹虛自己的方法有多重要… 講實話我認為最好喝的淺焙咖啡手沖，不是用濾杯沖的，而是要用火煮的。 一個金屬下壺，冷水加入設定好水粉的比例與量。就直接開小火煮。 拿個溫度探針，大約煮個8分鐘，讓水溫升到85度-90度之間，就立刻倒出過濾 可以採用金屬過濾杯，或是一般使用濾紙的。 由於溫度從低緩慢的上升，不同溫度下所萃出的物質會很豐富。 而完全避掉最高溫的負向風味。 也正因如此，操弄溫度的手沖咖啡，是無論你怎麼變化粗細、注水量分段、攪拌什麼的 都達不到這樣的萃取豐富度。 沒錯，由於是從冷水開始，你唯一要注意是萃取不足的可能性。 但我個人喝淺焙喜歡追求那種輕柔感、舒適感，對我來說一點苦澀、尖酸都不能容忍。 ※ 編輯: circlelee (114.34.177.104 臺灣), 03/18/2025 15:55:11
推
03/18 15:55, 4周前 , 38F
感覺有趣 下次試試看 不過各種手法還是因人口味而異啦
03/18 15:55, 38F
還有 43 則推文
→
03/20 10:29, 3周前 , 82F
稍水了一些些，第一段水不能用太多，不然會變成咖啡水
03/20 10:29, 82F
→
03/20 10:48, 3周前 , 83F
用了不滿意的板友，其實就提高第一段的溫度試試，70-85
03/20 10:48, 83F
→
03/20 10:49, 3周前 , 84F
都可以嘗試，沒必要用到常溫
03/20 10:49, 84F
→
03/20 11:33, 3周前 , 85F
樓上講的很好，徐詩媛就是這樣拿2022冠軍！
03/20 11:33, 85F
→
03/20 11:35, 3周前 , 86F
但多數人不懂，其實低溫水才能展現豆最正向的味道
03/20 11:35, 86F
→
03/20 11:37, 3周前 , 87F
溫度接近沸點，所有輕芬芳物質化學鍵結全部破壞掉
03/20 11:37, 87F
→
03/20 11:38, 3周前 , 88F
所以冷萃、冰滴萃出來的才幾乎都是正向風味
03/20 11:38, 88F
→
03/20 11:40, 3周前 , 89F
我超級喜歡低溫水悶蒸下的輕柔又濃郁的果甜香氣
03/20 11:40, 89F
→
03/20 11:41, 3周前 , 90F
這不只是沖泡咖啡，甚至茶也是一樣的道理
03/20 11:41, 90F
→
03/20 11:42, 3周前 , 91F
簡單講就是在低溫下最大地提高萃取。這就我認為的核心
03/20 11:42, 91F
推
03/20 12:26, 3周前 , 92F
請教一下，因為用的是較厚的陶瓷濾杯，這種情況下
03/20 12:26, 92F
→
03/20 12:26, 3周前 , 93F
濾杯要先預熱過嗎？還是直接沖即可？
03/20 12:26, 93F
→
03/20 12:27, 3周前 , 94F
然後是，如果當下沒有常溫水，只有接近冷藏溫度的
03/20 12:27, 94F
→
03/20 12:27, 3周前 , 95F
水(公司開飲機)也行嗎？
03/20 12:27, 95F
推
03/20 15:10, 3周前 , 96F
使用法國壓用這個方式，其餘水溫、時間都不變，真的有差
03/20 15:10, 96F
推
03/20 15:28, 3周前 , 97F
原po給的就是一個大方向，手沖真的不用太執著別人的參
03/20 15:28, 97F
→
03/20 15:28, 3周前 , 98F
數，每天都在沖的東西，用自己手邊有的參數試一下可不
03/20 15:28, 98F
→
03/20 15:28, 3周前 , 99F
可行其實也是種樂趣。
03/20 15:28, 99F
→
03/20 16:25, 3周前 , 100F
手邊的東方美人跟之前杉林溪的茶包裝都寫85度的水
03/20 16:25, 100F
→
03/20 17:39, 3周前 , 101F
我喜歡從冷水煮到85度。比直接85更好
03/20 17:39, 101F
推
03/20 18:46, 3周前 , 102F
我試了 這招真的神 但我覺得90度有點低,高一點更好喝
03/20 18:46, 102F
→
03/21 07:38, 3周前 , 103F
試了一下，第一段常溫水再加點熱水比單純常溫水好
03/21 07:38, 103F
推
03/21 09:38, 3周前 , 104F
那冷水那段要丟掉嗎 還是保留繼續倒熱水？
03/21 09:38, 104F
推
03/21 09:49, 3周前 , 105F
這種做法我以前就在用，其實還是有些豆子不適合，但自
03/21 09:49, 105F
→
03/21 09:49, 3周前 , 106F
己泡咖啡是自由的所以怎樣都能泡XD
03/21 09:49, 106F
推
03/21 11:07, 3周前 , 107F
幾年前滿紅的Melitta aromaboy 香氣男孩咖啡機好像就是
03/21 11:07, 107F
→
03/21 11:07, 3周前 , 108F
類似概念，溫度從低到高，所以喝起來完全不澀
03/21 11:07, 108F
推
03/21 15:05, 3周前 , 109F
第一段60-70度 後面用92度 酸澀感消失了
03/21 15:05, 109F
→
03/21 15:44, 3周前 , 110F
樓上水喔！ 歡迎開放打擊錯誤觀念(低溫會愈酸)
03/21 15:44, 110F
→
03/21 15:45, 3周前 , 111F
真正的果香、甜感都藏在低溫裡，至於多低就看個人了
03/21 15:45, 111F
→
03/21 15:46, 3周前 , 112F
總之沖泡咖啡或茶，太高溫就是難喝
03/21 15:46, 112F
推
03/21 22:48, 3周前 , 113F
剛試了前溫 中高 尾降 其實也蠻不錯喝的 怪味少了
03/21 22:48, 113F
推
03/22 15:17, 3周前 , 114F
或許是因手邊的咖啡豆都沒有苦澀味，用了此法覺得前段酸香
03/22 15:17, 114F
→
03/22 15:17, 3周前 , 115F
感消失，整體的層次和Body也變差，看來如xmas大所言有些咖
03/22 15:17, 115F
→
03/22 15:18, 3周前 , 116F
啡豆不適合
03/22 15:18, 116F
→
03/22 15:21, 3周前 , 117F
整體來說口感滿滑順的，算討喜的沖法，等下週的幾種豆到了
03/22 15:21, 117F
→
03/22 15:22, 3周前 , 118F
再多試試
03/22 15:22, 118F
推
03/25 08:51, 3周前 , 119F
用此法測試淺培15克總注水量230克，使用聰明蛋糕濾杯，先用
03/25 08:51, 119F
→
03/25 08:51, 3周前 , 120F
30冷水浸泡悶蒸1分鐘，剩餘200克水量分四段加入，等水流乾
03/25 08:51, 120F
→
03/25 08:51, 3周前 , 121F
再加入下一段，總萃取時間4分鐘，結果很好喝。
03/25 08:51, 121F
‣ 更多 circlelee 的文章
文章代碼(AID): #1dsC4jE9 (Coffee)
Coffee 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 circlelee 的文章
文章代碼(AID): #1dsC4jE9 (Coffee)