Re: 手沖咖啡的溫度重要性
我想做個總拮
真正要喝到真的好喝的淺焙手沖,只要跟我做一件事情,手沖就好喝到爆炸
這就是溫度粹取的極致
那就是一開始用冷水(常溫水)把咖啡粉"慢慢的全部淋溼",然後等待個一分鐘
不要去管什麼有些水會沒粹取到什麼 就流到下壺什麼的一些錯誤觀念
之後就使用90度左右的溫度正常手沖到你想要的比例。
你會喝到一杯前所未有感受過的好喝咖啡。
輕柔、沙糖、紅糖甜感、豐富的果汁感,帶點微微咖啡焦香,沒有任何苦澀
什麼會那麼好喝?
那正是因為常溫水先泡溼咖啡豆,這樣確保了避免掉過粹的負面口感
咖啡粉是溼的,當你後面高溫下去的時候,咖啡粉是持續加溫的升溫歷程
這樣在粹取時就能夠慢慢拉高粹取狀態,把咖啡粉的各種正面層次拉取出來
最後回應一下網友:
知識可貴就在交流與互相學習,不信的人可以試試我的方法。
總之溫度是手沖咖啡的核心。
低溫就是應該在最前段,很多高手說什麼尾段低溫可以避免過粹什麼的?
完全錯誤,咖啡的風味在最前段就決定了,尾段只剩沒味道的咖啡水
你升溫降溫都差不多。
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樓上說的正確,核心就是萃取,粹取度不夠請提高溫度。
溫度是粹取的核心,溫度對了,其他的影響只是其次
更多是一堆咖啡器具商、網紅咖啡師繞來繞去在吹虛自己的方法有多重要…
講實話我認為最好喝的淺焙咖啡手沖,不是用濾杯沖的,而是要用火煮的。
一個金屬下壺,冷水加入設定好水粉的比例與量。就直接開小火煮。
拿個溫度探針,大約煮個8分鐘,讓水溫升到85度-90度之間,就立刻倒出過濾
可以採用金屬過濾杯,或是一般使用濾紙的。
由於溫度從低緩慢的上升,不同溫度下所萃出的物質會很豐富。
而完全避掉最高溫的負向風味。
也正因如此,操弄溫度的手沖咖啡,是無論你怎麼變化粗細、注水量分段、攪拌什麼的
都達不到這樣的萃取豐富度。
沒錯,由於是從冷水開始,你唯一要注意是萃取不足的可能性。
但我個人喝淺焙喜歡追求那種輕柔感、舒適感,對我來說一點苦澀、尖酸都不能容忍。
※ 編輯: circlelee (114.34.177.104 臺灣), 03/18/2025 15:55:11
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