[心得] 對於厭氧發酵的一些想法。

看板Coffee (咖啡)作者gyboy38 (boy都不boy了)時間8小時前 (2025/06/30 12:01)推噓7(7推 0噓 3→)

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看到「雙重厭氧處理法」會聯想到什麼? 以我自己來說，一開始是「驚豔」，經過這兩三年，在杯測會上的各種熱衝擊、厭氧、菌種，味覺一再被衝擊之下，我的心得也只剩「驚嚇」。我討厭「特殊處理法」，可以很明確這麼說。上星期看到Tri-up的豆單，衣索比亞天空計畫「雙重厭氧蜜處理」，主打COE冠軍 Tamiru、ALO 阿洛村、品種74158。今年加上粕谷哲聯名，一如既往貴到哭，但每年都快速完售。去年在板橋適芳咖啡喝到水洗的天空計畫，確實是非常好喝。有鑑於我討厭「特殊處理法」，也不愛蜜處理。加上生豆價格2000元/kg，最小訂購量5kg，真的是買到撞到。突然一個想法，我想知道頂尖高手做的「雙重厭氧」會是什麼風味，反過來說，花2000元能喝到「雙重厭氧」這種處理法的天花板，好像還行。也可能是撞到頭，就跟Tri-up下單了。烘豆之前，我還先對自己做了心理建設，畢竟很少豆子能撐得起2000元的身價。 Tamiru跟粕谷哲的代言費算一人200好了，這支豆子扣掉400元的代言費，用1600元作為價值基準。說結論，如果是注重CP值，覺得1600元應該出什麼風味，這支CP值很低。或是本身很喜歡特殊處理法，追求香氣爆棚，這支很雷。如果是跟我一樣「討厭特殊處理法」，幾乎只喝水洗、日曬的朋友，可以找機會試一下這支豆子，喝了或許會有跟我一樣的感動。她高溫的時候，就是一杯乾淨、果香、甜感不錯的衣索比亞，低溫的時候，隱約帶有一點草莓味，比較像新鮮草莓，而非果醬。以上都是很含蓄，但很自然的味道。喝過這支豆子之後，我修正自己的想法，與人類文化息息相關的「酒」，也是使用「厭氧發酵」，「厭氧發酵」這個技術本身沒有問題，有問題的是亂搞的人。市場追捧特殊風味，客戶希望花最少的錢，買到最爆棚的味道。不同菌種還能變出不同風味，別人倒一罐，我就倒兩罐，不然三罐。對，我就是在說哥倫比亞。我則是另一種客戶，我理解處理法技術的上限，以及合理的風味極限。我自己反而願意花比較多的錢，去買自然生成的味道。我印象中很棒的咖啡，風味都是含蓄的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1751256061.A.F27.html