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[心得] 對於厭氧發酵的一些想法。

看板Coffee (咖啡)作者 (boy都不boy了)時間3周前 (2025/06/30 12:01), 編輯推噓27(27推 0噓 28→)
留言55則, 26人參與, 1周前最新討論串1/1
看到「雙重厭氧處理法」會聯想到什麼? 以我自己來說，一開始是「驚豔」， 經過這兩三年，在杯測會上的各種熱衝擊、厭氧、菌種， 味覺一再被衝擊之下，我的心得也只剩「驚嚇」。 我討厭「特殊處理法」，可以很明確這麼說。 上星期看到Tri-up的豆單，衣索比亞 天空計畫「雙重厭氧蜜處理」， 主打COE冠軍 Tamiru、ALO 阿洛村、品種74158。 今年加上粕谷哲聯名，一如既往貴到哭，但每年都快速完售。 去年在板橋 適芳咖啡喝到水洗的天空計畫，確實是非常好喝。 有鑑於我討厭「特殊處理法」，也不愛蜜處理。 加上生豆價格2000元/kg，最小訂購量5kg，真的是買到撞到。 突然一個想法，我想知道頂尖高手做的「雙重厭氧」會是什麼風味， 反過來說，花2000元能喝到「雙重厭氧」這種處理法的天花板，好像還行。 也可能是撞到頭，就跟Tri-up下單了。 烘豆之前，我還先對自己做了心理建設， 畢竟很少豆子能撐得起2000元的身價。 Tamiru跟粕谷哲的代言費算一人200好了， 這支豆子扣掉400元的代言費，用1600元作為價值基準。 說結論， 如果是注重CP值，覺得1600元應該出什麼風味，這支CP值很低。 或是本身很喜歡特殊處理法，追求香氣爆棚，這支很雷。 如果是跟我一樣「討厭特殊處理法」，幾乎只喝水洗、日曬的朋友， 可以找機會試一下這支豆子，喝了或許會有跟我一樣的感動。 她高溫的時候，就是一杯乾淨、果香、甜感不錯的衣索比亞， 低溫的時候，隱約帶有一點草莓味，比較像新鮮草莓，而非果醬。 以上都是很含蓄，但很自然的味道。 喝過這支豆子之後，我修正自己的想法， 與人類文化息息相關的「酒」，也是使用「厭氧發酵」， 「厭氧發酵」這個技術本身沒有問題，有問題的是亂搞的人。 市場追捧特殊風味，客戶希望花最少的錢，買到最爆棚的味道。 不同菌種還能變出不同風味，別人倒一罐，我就倒兩罐，不然三罐。 對，我就是在說哥倫比亞。 我則是另一種客戶， 我理解處理法技術的上限，以及合理的風味極限。 我自己反而願意花比較多的錢，去買自然生成的味道。 我印象中很棒的咖啡，風味都是含蓄的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1751256061.A.F27.html
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06/30 12:26, 3周前 , 1F
推
06/30 12:26, 1F
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06/30 12:43, 3周前 , 2F
比香精咖啡再自然一些
06/30 12:43, 2F
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06/30 12:58, 3周前 , 3F
我認真覺得哥倫比亞那種跟發酵沒關係XD剩下的不好說
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06/30 13:00, 3周前 , 4F
補推
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06/30 16:06, 3周前 , 5F
這只在於干預多還是干預少，其實沒有自然這回事，酒
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06/30 16:06, 3周前 , 6F
也一樣。二氧化碳浸漬法確實會增加果汁感跟糖果感。
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06/30 16:06, 3周前 , 7F
也許喝久了會味覺疲乏，我是換著喝
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06/30 16:16, 3周前 , 8F
推適芳咖啡， 除了手沖，他們家的濃縮也好喝
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06/30 16:45, 3周前 , 9F
原來厭氧也是有技術的...長知識
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推
06/30 18:05, 3周前 , 10F
所以我說什麼時候要上架呢？（被燒到
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06/30 21:59, 3周前 , 11F
john大，處理法都是非常吃技術的，會讓生豆產生很大的品
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06/30 21:59, 3周前 , 12F
質差異。
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06/30 22:01, 3周前 , 13F
light大，這篇不是廣宣啦XD，寫成心得文是希望更多人能
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06/30 22:01, 3周前 , 14F
法國葡萄酒以前也會搞奇怪的酵母，但那些標新立異的還是會
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06/30 22:01, 3周前 , 15F
接收到這個資訊，進而產生更多想法。
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06/30 22:02, 3周前 , 16F
被歷史的洪流洗下去
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06/30 23:46, 3周前 , 17F
同感，以前會覺得咖啡有這種味道太神奇了
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現在覺得那個味道太衝
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06/30 23:47, 3周前 , 19F
但是又會有很喜歡的味道，例如豔夏花茘
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07/01 13:37, 3周前 , 20F
真的去細說微生物，光要做的實驗就很多，某些豆子掛厭氧
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07/01 13:37, 3周前 , 21F
但大家都覺得不太正常，消費者愛，好賣，店家還是會選
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07/01 13:38, 3周前 , 22F
自己有用台灣咖啡鮮果，透過接菌跟溫控做出波羅蜜味
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07/01 14:53, 3周前 , 23F
消費者導向，沒辦法～
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07/01 16:32, 3周前 , 24F
推
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07/01 17:11, 3周前 , 25F
低成本豆冠上厭氧發酵之類的高價賣蠻常見
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07/01 18:49, 3周前 , 26F
因為聽起來炫砲 啊
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07/01 21:35, 3周前 , 27F
我很討厭這種特殊處理法喝了覺得很不習慣
07/01 21:35, 27F
推
07/01 22:25, 3周前 , 28F
覺得這種怪豆子近期懂東南亞的喝起來還不錯 哥倫比亞
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07/01 22:25, 3周前 , 29F
真的爛
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07/02 03:05, 3周前 , 30F
哥倫比亞最大問題是台灣豆商沒表示清楚
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07/02 04:38, 3周前 , 31F
厭氧處理法就當飲料喝了，還是不喜歡這類處理法
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07/02 06:19, 3周前 , 32F
25樓突破盲腸，沒錯94醬
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07/02 07:25, 3周前 , 33F
所有審美鑑賞相關都一樣 標新比其他的更看品味 品味不好
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07/02 07:25, 3周前 , 34F
就大壞
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07/02 09:11, 3周前 , 35F
艷夏花荔第一次喝到超級驚豔，但就此再怎麼買都喝不到
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07/02 09:12, 3周前 , 36F
相同的香味
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推
07/02 09:35, 3周前 , 37F
最近喜歡喝很基本的日曬跟水洗哥倫比亞XD
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07/02 09:36, 3周前 , 38F
還不好找….正常水洗就很好喝啦
07/02 09:36, 38F
推
07/02 11:31, 3周前 , 39F
任何處理法皆有發酵的過程，只是最後的風味和咖啡的基底
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07/02 11:32, 3周前 , 40F
搭不搭，會不會很突兀。咖啡本來就是農產品的一環，追求最
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07/02 11:33, 3周前 , 41F
求最大化的利益，本來就是農民努力的目標，最後看市場反應
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07/02 11:34, 3周前 , 42F
,受體的大眾喜不喜歡。不然之前音樂家需要配貨才買的到。
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07/02 11:34, 3周前 , 43F
是紅假的哦！！
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07/02 12:34, 3周前 , 44F
這就代表很多人喝，而便利商店咖啡也很多人喝，COE榜豆也很
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07/02 12:34, 3周前 , 45F
多人喝……是否是假的就看你的真假是指什麼了
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07/03 14:01, 2周前 , 46F
其實就喜好問題而扭曲了
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推
07/03 15:11, 2周前 , 47F
偶爾會想嘗特殊處理法 日常喝還是水洗日曬比較能長期喝
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07/04 09:11, 2周前 , 48F
與樓上同感，這些新方法的咖啡豆目前還沒遇過會想天天喝
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07/04 09:11, 2周前 , 49F
的
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07/04 20:53, 2周前 , 50F
發酵不會產生任何具體水果味
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07/04 20:53, 2周前 , 51F
如果有那就是...
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07/11 08:04, 1周前 , 52F
被特殊處理法轟炸一年後..默默的回到水洗跟日曬 偶爾點
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07/11 08:04, 1周前 , 53F
個蜜處理
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07/13 09:00, 1周前 , 54F
已經有以氣相色譜質譜儀研究生咖啡豆中某些醛類醇類化合
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07/13 09:00, 1周前 , 55F
物與果香相關的研究了…
07/13 09:00, 55F
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