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[義式] 第一杯espresso就失敗

看板Coffee (咖啡)作者 (kuma)時間3周前 (2025/07/19 22:21), 編輯推噓31(31推 0噓 48→)
留言79則, 22人參與, 2周前最新討論串1/1
各位大神好 請益義式咖啡做法 Grinder：Kinu M47 Classic 義式機：WACACO Picopresso 咖啡豆：肯亞AA中焙 研磨度：M47一圈 初次嘗試做義式就失敗，不知道是哪個環節出了問題，沒辦法做出像影片那樣濃厚的crema ，感覺出杯的狀態跟我用手沖的差不多，完全沒有crema，還望各位大神不吝賜教，謝謝！ https://i.imgur.com/4yVCgXJ.jpeg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.37.103 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1752934902.A.89C.html
推
07/19 22:29, 3周前 , 1F
所以出杯有多快？
07/19 22:29, 1F
→
07/19 22:29, 3周前 , 2F
看起來粉夠細了
07/19 22:29, 2F
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07/19 22:30, 3周前 , 3F
我M47刻度5上下，應該還沒一圈？！
07/19 22:30, 3F
推
07/19 22:45, 3周前 , 4F
咖啡粉幾克？
07/19 22:45, 4F
推
07/19 23:38, 3周前 , 5F
粉用太少 刻度不夠細 烘焙度？個人深焙用8.8煮還不錯
07/19 23:38, 5F
推
07/19 23:40, 3周前 , 6F
以上都是猜的，真的需要多試幾次調整看看，成功出杯很好喝
07/19 23:40, 6F
推
07/19 23:42, 3周前 , 7F
我配備之前和你一摸一樣，深焙的比較有機會出厚cream
07/19 23:42, 7F
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07/20 01:07, 3周前 , 8F
買剛烘好的深烘豆，要多crema有多crema
07/20 01:07, 8F
推
07/20 01:39, 3周前 , 9F
多試幾次～～換豆子，你還是得找出新參數
07/20 01:39, 9F
推
07/20 07:27, 3周前 , 10F
我的經驗是淺深都能出crema喔～固定粉量只調整刻度，會
07/20 07:27, 10F
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07/20 07:28, 3周前 , 11F
更快試到研磨度，我是都18g
07/20 07:28, 11F
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07/20 09:42, 3周前 , 12F
18g的中焙豆子，刻度是M47歸零後轉一圈(0到0），清
07/20 09:42, 12F
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07/20 09:42, 3周前 , 13F
洗時看到粉餅中間有穿一個洞，不知道是粉不夠多還
07/20 09:42, 13F
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07/20 09:42, 3周前 , 14F
是因為沒壓緊，出杯的速度大概是一秒按壓一次pump
07/20 09:42, 14F
推
07/20 13:05, 3周前 , 15F
picopresso的影片應該蠻多的去找幾個來跟自己的流程比較看
07/20 13:05, 15F
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07/20 13:07, 3周前 , 16F
穿孔可能性蠻多的，最容易處理是布粉先做紮實一點看看
07/20 13:07, 16F
推
07/20 13:18, 3周前 , 17F
粉量18.5-19g固定，粉再繼續調細。
07/20 13:18, 17F
推
07/20 17:08, 3周前 , 18F
會不會壓力還沒到？壓得時候要有點吃力才行
07/20 17:08, 18F
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07/20 17:54, 3周前 , 19F
今天把豆子調成更細一點，然後按壓pump的時候反而
07/20 17:54, 19F
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07/20 17:54, 3周前 , 20F
不出液了，可能造成壓力過大，不能連續按壓，只能
07/20 17:54, 20F
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07/20 17:54, 3周前 , 21F
說太難了
07/20 17:54, 21F
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07/20 19:11, 3周前 , 22F
豆子放很久了嗎？換豆子試試XD
07/20 19:11, 22F
推
07/20 19:30, 3周前 , 23F
有經驗的咖啡師，每天到店裡都還是要調整磨豆機的刻度，
07/20 19:30, 23F
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07/20 19:30, 3周前 , 24F
出幾杯來找到適合今天的參數。
07/20 19:30, 24F
推
07/20 19:32, 3周前 , 25F
不會難，是怕麻煩。
07/20 19:32, 25F
推
07/20 20:26, 3周前 , 26F
$500收
07/20 20:26, 26F
推
07/20 22:36, 3周前 , 27F
有二次填壓嗎？我跟你一樣用pico第一把流速太快，磨
07/20 22:36, 27F
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07/20 22:36, 3周前 , 28F
豆機調細用第二把結果壓不出來，後來改回一開始的粗
07/20 22:36, 28F
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07/20 22:36, 3周前 , 29F
細，用原廠接粉環+填壓器壓一次，接粉環拿開再壓一
07/20 22:36, 29F
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07/20 22:36, 3周前 , 30F
次，這樣流速就正常而且有crema，之後都用這方法滿
07/20 22:36, 30F
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07/20 22:36, 3周前 , 31F
穩定的
07/20 22:36, 31F
推
07/20 23:09, 3周前 , 32F
才試2把。你適合別人做義式給你喝啦
07/20 23:09, 32F
推
07/20 23:22, 3周前 , 33F
請問你是如何使用pico的佈粉針？另外若有經過佈粉，使
07/20 23:22, 33F
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07/20 23:22, 3周前 , 34F
用填壓垂之前，是否會先敲幾下（讓咖啡粉在粉杯內扎實
07/20 23:22, 34F
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07/20 23:22, 3周前 , 35F
些）
07/20 23:22, 35F
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07/20 23:25, 3周前 , 36F
還有，你的預浸，壓幾下！
07/20 23:25, 36F
→
07/21 00:28, 3周前 , 37F
我覺得你可以改用y3,隨便壓都好喝
07/21 00:28, 37F
推
07/21 01:15, 3周前 , 38F
picopresso本來就是進階的玩具,前100把失敗都很正常.可以
07/21 01:15, 38F
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07/21 01:15, 3周前 , 39F
先把粉磨細到壓不出來,然後再慢慢調粗來找最佳刻度.小雨有
07/21 01:15, 39F
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07/21 01:15, 3周前 , 40F
出好幾部關於義式的影片,可以看一看先學義式的觀念
07/21 01:15, 40F
推
07/21 02:25, 3周前 , 41F
你先用杯子量豆子 再去調整粗細
07/21 02:25, 41F
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07/21 02:28, 3周前 , 42F
沒有什麼豆子一定要多少克 那都是浮雲啊~
07/21 02:28, 42F
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07/21 02:30, 3周前 , 43F
也不用什麼有接粉環再壓....直接壓就好了
07/21 02:30, 43F
推
07/21 02:40, 3周前 , 44F
有一堆有的沒的說法 其實真正有差別的就是預熱
07/21 02:40, 44F
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07/21 02:41, 3周前 , 45F
什麼豆一定要多少克 先有環再壓 etc 都是浮雲
07/21 02:41, 45F
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07/21 02:43, 3周前 , 46F
水溫可以用比想像中的高2~3度 就能出好咖啡
07/21 02:43, 46F
推
07/21 09:00, 3周前 , 47F
借文問，市售30磅恆定壓粉錘可否幫助固定填壓重的變因?
07/21 09:00, 47F
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07/21 09:01, 3周前 , 48F
同是picopresso新手，相同刻度下，二次重壓有時難以出水
07/21 09:01, 48F
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07/21 10:07, 3周前 , 49F
如果豆子放太久可能都沒有什麼crema, 可以先試試看烘
07/21 10:07, 49F
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07/21 10:07, 3周前 , 50F
好一個月內，開封兩週內的豆子
07/21 10:07, 50F
推
07/21 10:25, 3周前 , 51F
豆子定量，布粉確實(打散)，填壓固定(用電子秤，衝擊
07/21 10:25, 51F
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07/21 10:26, 3周前 , 52F
粉錘)，義式磨豆機的每一小格夠小(0.01mm以下)
07/21 10:26, 52F
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07/21 10:28, 3周前 , 53F
之後就是一直嘗試磨豆機刻度大小而已，加油
07/21 10:28, 53F
推
07/21 12:06, 3周前 , 54F
固定克數+佈粉針要到底 我是都慢慢轉粉杯繞圈+上下輕碰
07/21 12:06, 54F
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07/21 12:06, 3周前 , 55F
桌敲粉 動作固定相同流程 下一次只調粗細 幾乎不會失敗
07/21 12:06, 55F
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07/21 12:10, 3周前 , 56F
謝謝各位先進的回覆，我會繼續努力的！
07/21 12:10, 56F
推
07/21 12:13, 3周前 , 57F
熟了之後克數也不用量了 粉杯裝咖啡豆平滿 用粉錘二次
07/21 12:13, 57F
→
07/21 12:13, 3周前 , 58F
填壓的手感就知道是否不夠 太少粉就再補一些
07/21 12:13, 58F
推
07/21 12:28, 3周前 , 59F
樓上 L板友 你本來就應該重壓了 所以你應該是磨粗
07/21 12:28, 59F
推
07/21 12:30, 3周前 , 60F
(前題是你豆量是用對的)
07/21 12:30, 60F
推
07/21 12:34, 3周前 , 61F
用多少壓 我想>10lb都夠用了 重點是不要壓歪要壓夠
07/21 12:34, 61F
推
07/21 12:37, 3周前 , 62F
我後來是有換IMS杯 原來那個杯很容易壓不好@_@~
07/21 12:37, 62F
推
07/21 12:54, 3周前 , 63F
現在都直接兩手一起壓上去比較可以壓平整，原廠送的填
07/21 12:54, 63F
→
07/21 12:54, 3周前 , 64F
壓器兩手較好用，靠體重壓緊，要是變殘尿狀態，就調整
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07/21 12:54, 3周前 , 65F
粉的粗細
07/21 12:54, 65F
推
07/21 14:50, 3周前 , 66F
粉錘可以上掏保看，按壓式，就不會偏心了
07/21 14:50, 66F
→
07/21 14:51, 3周前 , 67F
不一定要執著於傳統的粉錘
07/21 14:51, 67F
推
07/22 01:52, 3周前 , 68F
水溫不夠
07/22 01:52, 68F
推
07/22 19:30, 3周前 , 69F
有沒有忘記放分水墊 我以前第一次做忘記放也做不出
07/22 19:30, 69F
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07/22 19:30, 3周前 , 70F
crema
07/22 19:30, 70F
→
07/23 01:08, 3周前 , 71F
對新手來說其他可控但到底要壓多緊很沒概念
07/23 01:08, 71F
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07/25 14:06, 2周前 , 72F
7/25更新:第四次萃取好像成功了。這幾天查了一些資
07/25 14:06, 72F
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07/25 14:07, 2周前 , 73F
料，發現肯亞AA顆粒大密度高做義式不適合研磨太細
07/25 14:07, 73F
→
07/25 14:07, 2周前 , 74F
，以及觀察粉餅問GPT，試著把豆子磨更粗一點，還有
07/25 14:07, 74F
→
07/25 14:07, 2周前 , 75F
佈粉做的更確實一點，感覺是成功了，後續就是繼續
07/25 14:07, 75F
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07/25 14:07, 2周前 , 76F
微調參數，非常感謝各位先進經驗分享，謝謝咖啡版
07/25 14:07, 76F
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07/25 14:07, 2周前 , 77F
。
07/25 14:07, 77F
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07/25 14:07, 2周前 , 78F
07/25 14:07, 78F
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07/25 14:07, 2周前 , 79F
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