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[其它] 手沖怪招:洗咖啡粉 - 順便徵求心得

看板Coffee (咖啡)作者 (5566得第一)時間3周前 (2025/10/30 15:28), 3周前編輯推噓13(13推 0噓 9→)
留言22則, 14人參與, 3周前最新討論串1/1
聽起來有點玄 但個人喜的咖啡店真的用這招 看書看到老闆娘給採訪分享的 找到書了 更新這個做法的出處 "狂熱咖啡師 咖啡萃取概念與技術" 23 FACTORY KAFE工船 https://www.books.com.tw/products/0010970698 用法蘭絨濾布手沖 15g的粉 第一注水1:3 45g水滴到下壺滴乾淨後 全倒掉 然後才正式沖1:12 注180g水 （在書店看的 以上約略印象） 看到的時候覺得很扯 但在店內喝是真的好喝 買他們的豆子回家 自己用一般方法手沖都無法重現 一直心魔過不去不想用她的怪招 這幾天腦袋撞到忽然想試 我沒濾布 用v60照做 得到順口乾淨的風味 喝了幾壺了滿穩定的 和本來一般的悶蒸的做法比很明顯雜味變少了 但body也變薄了 如果按四六法的理解 第一段的味道被倒掉一些 但實際上不覺得豆子的調性有變 想到小時候看長輩沖茶 第一泡茶葉過熱水也是倒掉 說是要洗一洗 我知道這個做法很少見 想徵求版友幫做分享心得 老闆娘在這裡面 https://www.instagram.com/kafekosen/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.77.227 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1761809304.A.5D5.html ※ 編輯: chang17a (223.138.77.227 臺灣), 10/30/2025 15:32:33
推
10/30 16:09, 3周前 , 1F
以前好像流行過倒掉前面悶蒸的一些咖啡液
10/30 16:09, 1F
推
10/30 16:09, 3周前 , 2F
就是連悶蒸出的都不要了吧
10/30 16:09, 2F
對. 其實就分兩段萃取 最前段的和中後段分開 只喝中後段 不要改變注水方式 分兩個下壺裝 可以分別喝喝看 再合再一起比較 等於是有三個味道 A 最前段 45g B 中後段 180g 老闆娘端給客人的 C = A+B 正常萃取 225g 普通做法 想徵求版友用手上的豆子喝喝看ABC有沒不同 這樣也不浪費 如果覺得B沒比較好. A+B得到C 是和平常一樣的 （溫度有掉一些） 但還是好奇各自的味道 目前是好奇這不同焙度是否有差 我猜這對中深焙度豆子的風味幫助比較大 先說上面老闆娘家的豆子偏中深 在店裡喝是清爽有後韻 我帶豆子回家用46法卻得到濃厚很難平衡的風味 類比起來有煙燻味留在靠鼻腔處 改bypass取前段 或磨細1:10點滴加水兌開 都無法重現 喝到最後真的傷腦筋 老闆娘家以前用Ditting 804 後來改用大富士 我一度覺得是不是磨豆機有差造成的 後來看到書晃然大悟 但注水手法其實我有調整 和46法的悶蒸段用弱水流浸濕咖啡粉不同 第一注我用大水沖 可能細粉被推去濾紙上 接下來第二注後會小塞有點偏浸泡 就改小水不要讓粉翻滾太厲害 也就是注水的方法也有得試
推
10/30 18:13, 3周前 , 3F
茶葉製作方式跟咖啡豆又不一樣，咖啡要烘熟。咖啡豆子在
10/30 18:13, 3F
→
10/30 18:13, 3周前 , 4F
變成生豆前，有一堆不同的處理方式。有的豆子還是動物
10/30 18:13, 4F
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10/30 18:13, 3周前 , 5F
的大便渣。事前都已經先洗過，再乾燥。之後再用高溫烘
10/30 18:13, 5F
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10/30 18:13, 3周前 , 6F
豆，就算是大便也都熟了。
10/30 18:13, 6F
推
10/30 18:15, 3周前 , 7F
只是洗掉想萃取的部分，然後過萃，萃到不想萃到的雜質。
10/30 18:15, 7F
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10/30 18:16, 3周前 , 8F
個人看法啦。愛怎麼喝，都可以，反正不是我喝。
10/30 18:16, 8F
沒錯 不過如果有空能幫試試看嗎？
推
10/30 19:58, 3周前 , 9F
美試過 謝謝
10/30 19:58, 9F
推
10/31 02:41, 3周前 , 10F
可能主要是濃度降低帶來的改變喔
10/31 02:41, 10F
對啊畢竟最前段高濃度的被捨棄了 味道也不一樣
推
10/31 10:06, 3周前 , 11F
或許也可以試試看省略尾段注水,改成直接加水稀釋
10/31 10:06, 11F
嗯嗯磨細取前中段 最後加水也是一招 看要取那一段 可能適用不同的豆子&焙度 ※ 編輯: chang17a (36.228.128.158 臺灣), 10/31/2025 10:28:16
推
10/31 13:57, 3周前 , 12F
洗咖啡粉說法比較不精確，應該是移除悶蒸段咖啡液
10/31 13:57, 12F
推
10/31 18:26, 3周前 , 13F
太神奇了
10/31 18:26, 13F
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10/31 19:07, 3周前 , 14F
烘的好根本不需要搞這些
10/31 19:07, 14F
推
11/01 02:03, 3周前 , 15F
搞不好降低你習慣的沖煮溫度就好
11/01 02:03, 15F
溫度也是一個考量點 第一注水溫度偏高 這幾天在想 這做法把悶蒸段的咖啡液捨棄的用意 悶蒸的用意是讓粉排氣 目標是沖煮時均勻萃取 也就是悶蒸段注水滴出的咖啡液都不會是均勻的 這段的味道也不會是對的（如果均勻萃取才對） 理論上悶蒸要讓咖啡粉充份平均地浸濕但不要滴出來才好 但實際上很難 法蘭絨濾布的的沖煮水下很快 可以理解悶蒸段滴出的咖啡液更難是平均的萃取 這樣避掉是可以理解的 這一兩年手沖用浸泡的做法和器材變多了 熱水灌下去沒有悶蒸的煩惱 是說大家有試做的能分享嗎？ ※ 編輯: chang17a (42.73.239.62 臺灣), 11/01/2025 12:11:17
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11/01 12:48, 3周前 , 16F
就是沖掉細粉吧
11/01 12:48, 16F
推
11/01 19:29, 3周前 , 17F
好喝就好怪招不嫌多
11/01 19:29, 17F
推
11/01 21:28, 3周前 , 18F
萃取去頭去尾有理咖啡豆也許保存一段時間沖掉氧化部分
11/01 21:28, 18F
老闆娘的採訪有這個意思. 可惜書不在手邊 更新書的出處了在最上 ※ 編輯: chang17a (36.228.128.158 臺灣), 11/02/2025 09:21:34
推
11/02 09:42, 3周前 , 19F
剛剛嘗試了2泡，確實如你所說成品比較乾淨順口，悶
11/02 09:42, 19F
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11/02 09:42, 3周前 , 20F
蒸段我單獨喝確實味道很刺激（甚至有股羊騷味？）
11/02 09:42, 20F
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11/02 09:43, 3周前 , 21F
，看來這個手法可以當成口糧豆救星，感謝分享新思
11/02 09:43, 21F
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11/02 09:43, 3周前 , 22F
路！
11/02 09:43, 22F
有幫到太好了 也是多了一個方法可以看情況用 也許新鮮的豆子可以整段萃取 開封一陣子風味有變時 調整上可以用得到 ※ 編輯: chang17a (114.137.242.164 臺灣), 11/03/2025 13:03:07
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