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[情報] 粕谷哲十次法則

看板Coffee (咖啡)作者 (stl833)時間1周前 (2026/06/02 00:39), 編輯推噓43(43推 0噓 55→)
留言98則, 41人參與, 2天前最新討論串1/1
2016 年世界手沖咖啡大賽(World Brewers Cup) 冠軍 粕谷哲Tetsu Kasuya分享，他在奪 冠 10 週年之際，發表了一套打破近期咖啡界流行趨勢的全新手沖濾泡配方。 核心概念：超粗研磨、長時間、多段萃取 粕谷哲觀察到近年賽事與潮流偏向 細研磨、短時間(1.5至2分鐘內)、少段數(2-3次)的沖 煮方式，這種方式雖然不易沖出負面風味(Negative)，但也往往犧牲了咖啡豆豐富的正面 風味(Positive)。 為了徹底激發精品咖啡(尤其是淺焙豆)的潛力與複雜度，他研發出這套 超粗研磨、長時 間、分10次注水 的加法萃取法。 https://youtu.be/k0nsShguOsU
YouTubeË糍ETSU KASUYA https://i.imgur.com/MYAAuXB.jpeg
https://i.imgur.com/cZmcAFg.jpeg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 94.156.205.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1780331941.A.E92.html
推
06/02 01:37, 1周前 , 1F
轉45格感覺刀盤都鬆到要噴了 出來那粒徑像用敲的
06/02 01:37, 1F
→
06/02 01:37, 1周前 , 2F
好像隨便拿磨香料的 甚至砍豆機還是鐵鎚都能拿來用
06/02 01:37, 2F
→
06/02 01:39, 1周前 , 3F
對了AI整理圖有錯 Mugen和Neo是調性完全不同的濾杯
06/02 01:39, 3F
推
06/02 09:15, 1周前 , 4F
昨天試了 k ultra 10.4, 淺焙水洗豆，老實說還不錯喝
06/02 09:15, 4F
推
06/02 11:58, 1周前 , 5F
每次30克的水
06/02 11:58, 5F
推
06/02 12:30, 1周前 , 6F
感覺蠻值得玩玩看
06/02 12:30, 6F
推
06/02 13:12, 1周前 , 7F
還不錯啦，喝起來像手沖版的soup
06/02 13:12, 7F
推
06/02 15:13, 1周前 , 8F
抱著懷疑的心態試了, 真的不錯喝...
06/02 15:13, 8F
→
06/02 15:16, 1周前 , 9F
ps. 我是住滿需要的水量, 等15秒再住下一份水量
06/02 15:16, 9F
推
06/02 15:18, 1周前 , 10F
這樣不會很累嗎？
06/02 15:18, 10F
推
06/02 16:38, 1周前 , 11F
只求輕鬆我喝便利商店就好
06/02 16:38, 11F
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06/02 16:38, 1周前 , 12F
重點是很有趣 XD
06/02 16:38, 12F
推
06/02 16:46, 1周前 , 13F
剛試了很驚艷，酸度拉高但又不尖銳，很值得試試
06/02 16:46, 13F
推
06/02 18:22, 1周前 , 14F
不同的沖法體驗看是不是有他說的風格 怎麼會嫌麻煩呢XD
06/02 18:22, 14F
推
06/02 19:02, 1周前 , 15F
我用咖啡機預浸功能10次 間隔15秒 每次出水20cc
06/02 19:02, 15F
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06/02 19:03, 1周前 , 16F
15克粉 出200CC 比想像中好 本來以為會拉出一坨XD
06/02 19:03, 16F
→
06/02 19:05, 1周前 , 17F
義式機也能玩出新花樣 只能說有趣 好玩
06/02 19:05, 17F
推
06/02 19:14, 1周前 , 18F
我很喜歡粕谷哲 但這招我個人是不太認同啦 我比較認同
06/02 19:14, 18F
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06/02 19:14, 1周前 , 19F
盡量做到均勻萃取。把研磨顆粒變大再提高水溫跟注水次
06/02 19:14, 19F
→
06/02 19:14, 1周前 , 20F
數我認為是很多餘 不過他是咖啡大師 他說得對
06/02 19:14, 20F
推
06/02 19:41, 1周前 , 21F
太粗了吧
06/02 19:41, 21F
推
06/02 19:48, 1周前 , 22F
今天試了一次還真好喝,但希望他能比較科學的解釋XD
06/02 19:48, 22F
推
06/02 19:52, 1周前 , 23F
喝了覺得比較茶感 反而不覺得變甜
06/02 19:52, 23F
→
06/02 19:52, 1周前 , 24F
看了大家的心得在想會不會大家的C40公差都不一樣？
06/02 19:52, 24F
推
06/02 20:13, 1周前 , 25F
茶感，幾乎排除後段雜味
06/02 20:13, 25F
推
06/03 08:00, 1周前 , 26F
多段注水提高萃取 + 粗研磨降低萃取 兩者之間取得平衡
06/03 08:00, 26F
推
06/03 08:04, 1周前 , 27F
個人實驗後，粗研磨導致水流較快，當 2:30 注入最後一
06/03 08:04, 27F
→
06/03 08:04, 1周前 , 28F
段 30cc，怎麼做到總時間 3:30 呢？
06/03 08:04, 28F
→
06/03 08:18, 1周前 , 29F
從濾紙下手？
06/03 08:18, 29F
推
06/03 08:29, 1周前 , 30F
影片的濾紙看起來是一般HARIO V60，感覺不應該會淹的
06/03 08:29, 30F
→
06/03 10:47, 1周前 , 31F
其實淺焙不用磨粗也不會過萃 甜度上升 厚實度增加
06/03 10:47, 31F
→
06/03 10:48, 1周前 , 32F
中深要磨粗但也不用用到他說的刻度 效果也是很好
06/03 10:48, 32F
→
06/03 10:48, 1周前 , 33F
中焙沒試 明天打算來試極深
06/03 10:48, 33F
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06/03 10:53, 1周前 , 34F
不要被參數和手法限制 改變設定收穫不同
06/03 10:53, 34F
→
06/03 12:36, 1周前 , 35F
轉40格最後一注不到3:00就流乾了 還是三洋慢流速紙
06/03 12:36, 35F
推
06/03 12:42, 1周前 , 36F
這粗細在zp6大概是多少刻度？
06/03 12:42, 36F
推
06/03 13:28, 1周前 , 37F
低濃低萃+不均勻萃取
06/03 13:28, 37F
→
06/03 13:31, 1周前 , 38F
有點現代版kono流的感覺
06/03 13:31, 38F
推
06/03 14:13, 1周前 , 39F
跟著4樓用ku 10.4有一點過萃，但第一口的甜感很驚人
06/03 14:13, 39F
推
06/03 14:35, 1周前 , 40F
有人說zp6刻度8 40格大概圖中的粗度 給你參考
06/03 14:35, 40F
→
06/03 14:35, 1周前 , 41F
06/03 14:35, 41F
推
06/03 14:52, 1周前 , 42F
在公司有試沖一次 小飛馬改刀盤刻度8
06/03 14:52, 42F
→
06/03 14:52, 1周前 , 43F
是不錯喝 有效降低負面風味
06/03 14:52, 43F
→
06/03 14:52, 1周前 , 44F
每台磨豆機在研磨這麼粗的情況下
06/03 14:52, 44F
→
06/03 14:52, 1周前 , 45F
彼此差異應該會被縮小
06/03 14:52, 45F
推
06/03 15:03, 1周前 , 46F
放冷後很明顯的酸度拉高但口感又柔和，不知道怎麼造成的！
06/03 15:03, 46F
→
06/03 15:04, 1周前 , 47F
第一口反而覺得還好，但隨著溫度降低反而有層次
06/03 15:04, 47F
→
06/03 15:06, 1周前 , 48F
K PLUS 一圈又2.5，也是3分左右就流乾了，不到3分30秒
06/03 15:06, 48F
推
06/03 17:09, 1周前 , 49F
淺焙蜜處理+alpha濾杯+xpro四圈整+水溫97度，本來酸
06/03 17:09, 49F
→
06/03 17:09, 1周前 , 50F
到懷疑人生、放冷更酸，這個設定下酸味沒那麼衝了。
06/03 17:09, 50F
→
06/03 17:09, 1周前 , 51F
今天再試試正常一點的粗研磨+高溫，配十次注水是怎樣
06/03 17:09, 51F
→
06/03 17:09, 1周前 , 52F
的效果
06/03 17:09, 52F
推
06/03 19:05, 1周前 , 53F
試過幾次，極淺焙的豆子不太適合，會變咖啡水
06/03 19:05, 53F
→
06/03 21:04, 1周前 , 54F
極淺焙確定可行 100%
06/03 21:04, 54F
推
06/03 22:25, 1周前 , 55F
這種沖法會排進你最常使用的 3 種嗎? 排不進也只是嚐鮮~
06/03 22:25, 55F
推
06/04 03:17, 1周前 , 56F
本來的是4：6法 就已經是沖5次了...
06/04 03:17, 56F
推
06/04 06:49, 1周前 , 57F
對長輩來說很好記，沖出來缺點就是溫度比較高，其他沒
06/04 06:49, 57F
→
06/04 06:49, 1周前 , 58F
啥毛病～挺好的！
06/04 06:49, 58F
推
06/04 07:53, 1周前 , 59F
Marvo 幻刺pro是不是沒有相對應的刻度啊
06/04 07:53, 59F
推
06/04 13:26, 1周前 , 60F
極淺焙可以試試溫度再拉高
06/04 13:26, 60F
→
06/04 13:27, 1周前 , 61F
這方法對我而言是閒閒沒事可能會用，早上起床後手沖不會
06/04 13:27, 61F
→
06/04 13:27, 1周前 , 62F
想用
06/04 13:27, 62F
推
06/04 14:00, 1周前 , 63F
其實可以不用太執著10次這件事,這幾天測試,即使是很
06/04 14:00, 63F
→
06/04 14:00, 1周前 , 64F
不精準參數,只要符合多次注水,高溫,粗顆粒,都有效果
06/04 14:00, 64F
推
06/04 14:03, 1周前 , 65F
第一次把C40轉到45格磨粉 在公司用冰瞳玩了一把
06/04 14:03, 65F
→
06/04 14:26, 1周前 , 66F
我用fellow aiden 試作，確實蠻順口。磨豆機ZP6 刻度8
06/04 14:26, 66F
→
06/04 14:27, 1周前 , 67F
水溫從95度開始，最後一沖87度
06/04 14:27, 67F
→
06/04 16:15, 1周前 , 68F
抄作業不是照抄等於100分 那只是帳面100分
06/04 16:15, 68F
推
06/05 09:47, 1周前 , 69F
用KU、ZP6和C40跑一遍，的確不錯
06/05 09:47, 69F
→
06/05 09:47, 1周前 , 70F
不過豆子應該要很好，普通的多次萃取反而雜味變多
06/05 09:47, 70F
→
06/05 09:48, 1周前 , 71F
而且長時間?、多段有點麻煩，很難變成daily driver
06/05 09:48, 71F
→
06/05 09:48, 1周前 , 72F
大概只會在入手超屌的高階豆時試試
06/05 09:48, 72F
推
06/05 10:42, 1周前 , 73F
用ZP6-S 8.0格磨完真的覺得粗到會懷疑他的風味
06/05 10:42, 73F
→
06/05 10:43, 1周前 , 74F
沖完之後第一口覺得口感很特別 味道還好
06/05 10:43, 74F
→
06/05 10:44, 1周前 , 75F
降溫喝第二口的時候直接開啟新大門 真的很猛
06/05 10:44, 75F
推
06/06 00:27, 1周前 , 76F
K-ultra的刻度用10.4嗎？
06/06 00:27, 76F
推
06/06 06:58, 1周前 , 77F
很多特別的手沖法，都很吃豆子啦，結論還是那句老話，
06/06 06:58, 77F
→
06/06 06:58, 1周前 , 78F
豆子夠神再來說怎讓他更上一層樓
06/06 06:58, 78F
→
06/06 07:00, 1周前 , 79F
磨到超細，往中間一直灌不繞圈的手法也一樣，豆子太爛
06/06 07:00, 79F
→
06/06 07:00, 1周前 , 80F
只是放大缺點而已
06/06 07:00, 80F
推
06/06 09:07, 1周前 , 81F
我用Kmax 刻度12 （轉一圈後到3）
06/06 09:07, 81F
→
06/06 10:17, 1周前 , 82F
豆子好的確是重點 不是手沖法就可以救差的豆子
06/06 10:17, 82F
→
06/06 10:17, 1周前 , 83F
手法只是去避免他缺點放大 但沒有萬用手法 看到最近都在
06/06 10:17, 83F
→
06/06 10:17, 1周前 , 84F
瘋這個十次 只想說要懂得變通參數
06/06 10:17, 84F
→
06/06 10:55, 1周前 , 85F
過一段時間應該會有很多變體，十次這種專注成本太高了
06/06 10:55, 85F
→
06/06 14:03, 1周前 , 86F
比較希望朝最簡單的沖泡法, 製作出相對高品質的方向發展
06/06 14:03, 86F
→
06/06 14:03, 1周前 , 87F
參數變因濃縮成一個, 溫度或時間或粉徑大小, 依豆質微調
06/06 14:03, 87F
→
06/06 14:50, 1周前 , 88F
要高品質不難 覺得手沖的手法取決於你當下想喝什麼口感
06/06 14:50, 88F
→
06/06 14:50, 1周前 , 89F
改 而不是單一方式套全部
06/06 14:50, 89F
推
06/06 21:03, 1周前 , 90F
降溫以後層次很多蠻好喝的 真有趣
06/06 21:03, 90F
推
06/07 15:25, 6天前 , 91F
本質上還是在玩萃取率
06/07 15:25, 91F
→
06/09 15:20, 4天前 , 92F
還真的蠻好喝的，粗細要多試幾次，不然一開始都兩分半
06/09 15:20, 92F
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06/09 15:21, 4天前 , 93F
流完，不到影片說的三分半。
06/09 15:21, 93F
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06/11 10:21, 2天前 , 94F
試了一下 更清爽了 反而沒有變濃 好奇怪
06/11 10:21, 94F
推
06/11 14:57, 2天前 , 95F
用淺焙水洗拿ZP6刻度開到8.0磨出來的粒徑粗到讓人有點
06/11 14:57, 95F
→
06/11 14:57, 2天前 , 96F
抖 第一口熱著喝也覺得偏淡 結果放涼之後整個大反轉
06/11 14:57, 96F
→
06/11 14:57, 2天前 , 97F
完全被十次注水逼出來 真的猛
06/11 14:57, 97F
推
06/12 04:01, 2天前 , 98F
這幾天玩了一下，我覺得會挑器材，有空再來分享
06/12 04:01, 98F
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