Re: [問題] 曼特寧的黃金時間?!
※ 引述《Frederico (偶素路人甲!!)》之銘言：
: → Frederico:願聞其詳...中間她有提到五分鐘... 推 210.241.14.110 07/25
這五分鐘的煮法是三槐堂的煮法
現在有沒有換我不知道
極簡也是....
跟一般的煮法的差別是
他的論調是
除了50s左右的第一階段萃取出來的是好的味道外
4~5min還有一個階段也有很不錯的表現
據觀察
應該是將原本會浮在上壺表面的咖啡脂肪溶進咖啡中
口感上會比較濃郁
據說會有奶香或巧克力的香味(這見人見志)
不過這樣的煮法相對的咖啡因就比較多
而且很不好控制
火量and時間
火量太大會太焦苦
火量太小會掉下來
至於時間
並非是絕對的4~5min
也沒有一定的界限
而是要靠聞氣味來判斷關火洩壓的時機....
至於怎麼聞....這就要看個人跟經驗了...
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◆ From: 140.112.46.204
※ 編輯: oldduck 來自: 140.112.46.204 (07/25 13:46)
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