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[ Coffee ]
討論串嗚～～誰來救救我的拉花
共 6 篇文章
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1. 可能還搖得不夠勻....要看起來水水的..... 2. 奶泡太多....刮多一點..... 3. 個人經驗..... 可以試著拉高一點. 杯子用左手拿斜斜的. 往最深的部份倒奶泡下去. 可以低流量的"牛奶"先持續倒中心 將掉下去的奶泡"收起來". 再開始搖晃..... 另..... 一坨下去後
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太硬應該跟溫度沒啥關係. 主要是奶泡放久了後. 會分離....上乾下溼....水份下沉. 所以刮是要把上面乾的 大的奶泡刮掉. 搖杯是要把上面乾的經由柔順但大幅度的搖晃. 跟下面較溼的奶泡混合..... 如果沒搖進去..... 中間可以看到有一坨硬硬凸凸的. 搖得好. 整壺看起來就水水的.....
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我的打法是先打發再打綿. 跟一些人用的方式可能不大相同. 以前看過文章大多是寫聽吃吃聲來調整蒸氣管深度. 我是一開始不管奶泡粗細. 先打發起來再說. 其實有點像是營業機的打法.... 奶泡硬不硬就在於打發之後. 蒸氣管埋在裡頭將粗一點的奶泡吸進去打綿的位置與時間. 位置不要用在太淺的地方. 只要時間
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奶泡硬有兩種. 一是打超過70度. 二是打完放太久..... 通常是後者..... 只要是湯匙撈起來反過來沒掉下去. 那就是太硬..... 只要是搖杯搖完杯中有凸起. 那就是還太硬....可以試試. 1. 先用湯匙擋住奶泡只倒牛奶. 再拿開湯匙開始拉花. 2. 在搖完杯後. 先倒掉一點點牛奶跟奶泡.
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