Re: 嗚～～誰來救救我的拉花
※ 引述《JacyLee (....)》之銘言：
: ※ 引述《berg (小呆)》之銘言：
: : 我覺得不完全跟溫度有關係
: 那想請問一下，奶泡硬不硬跟哪個環節有關係呢？
: 願聞其詳..
我的打法是先打發再打綿
跟一些人用的方式可能不大相同
以前看過文章大多是寫聽吃吃聲來調整蒸氣管深度
我是一開始不管奶泡粗細
先打發起來再說
其實有點像是營業機的打法...
奶泡硬不硬就在於打發之後
蒸氣管埋在裡頭將粗一點的奶泡吸進去打綿的位置與時間
位置不要用在太淺的地方
只要時間夠
通常我600cc鋼杯打到8分滿
約撈到6.5~7分滿就可以拉花了
: : 你說打到八分滿
: : 照理說應該是可以的呀
: : 試試看早一點把奶泡打發起來
: : 蒸氣頭稍微埋下去一點打綿一點
: : 然後刮奶泡要快一點
: : 不然即使打好了放一下一樣分層
: 我的製作過程有寫道..
: 搖勻後 然後......
: 所以跟分層似乎沒有關係..
不過我覺得如果上層本來就有過硬的奶泡
攪拌雖然可以讓情況好一點
一樣很容易失敗
一下就又分層了...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 61.58.76.28
討論串 (同標題文章)
Coffee 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
