Re: [烘焙] 經驗分享

看板Coffee (咖啡)作者ajerry (我想妳)時間19年前 (2006/04/17 23:34)推噓0(0推 0噓 8→)

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※ 引述《zxcmnb (我要大貓熊!)》之銘言： : ※ 引述《ajerry (我想妳)》之銘言： : : ＊註二：肯亞豆算是很特殊的一款豆子，豆色變化尤其有趣， : : 　　　　　若是習慣使用色盤決定下豆時機，常會被騙， : 想請教一下A大師用大師稱呼實在不敢當...... : "用色盤決定下豆時機" 這句話是什麼意思呀? : 請問色盤是指SCAA色卡嗎? 不是 : 要怎麼用色盤來決定下豆時機呢? : 可以做多一點的說明嗎? 我想在SCAA色卡引進之前許多烘焙業者採取的方式是將烘焙過程中的豆子取出並作一個由淺至深的排列，並放置在白色盤中烘焙過程不斷的取樣，試著比對烘焙豆...... 不曉得Z大師是否有觀察過烘焙店家使用過此方法還是在認知上有另一個詞彙來說明這個過程呢? 謝謝指教以下嘗試為此色盤的使用作簡單的解釋：隨著烘焙環境光線的差異，對於視覺所觀察到的豆色會有不同因此色盤對比烘焙豆色澤會有一定的必要性 (此前提為以色澤為重要指標，並相信豆色變化相同，烘焙完畢豆色相同則品質穩定) : 因為小弟好像沒有聽說過有人這樣用的耶? : 就我的認知SCAA色卡的使用時機是在烘焙過程結束以後 : 和烘焙完成後紀錄的重量和失重比一樣顏色也是一個重要的參考資訊 : 可是從來沒有聽說過有人會把它拿來判斷下豆時機耶 : 可以請A大師再詳細說明一點嗎? : 還是A大師所說的色盤其實是另外的東西呢? : 那可以請A大師為我們介紹一下色盤這個新裝備嗎? 不曉得上述的解釋您是否可以接受呢? 另外有點想請示Z大師自從Z大師推薦爆米花鍋後有許多的追隨者開始使用此神器板上也出現了一些的使用上疑惑我想Z大師應該有許多烘焙經驗可以提供給咖啡同好們例如.是否有擺放溫度計溫度計擺放的位置如何進行脫水處理脫水時間結束如何判斷銀皮如何處理豆色變化是否具有指標性如何判斷下豆時機等等...... 請Z大師開示一番吧謝謝 Z大師滿推崇此烘焙器，滿好奇烘焙出來的風味為何不曉得小弟是否有機會能請求分享一些豆子一方面讓我嘗鮮看看，另方面讓其他同好有機會嘗試使更多人前往陶醉於烘焙的樂趣之中 ^^ 謝謝 -- 聲望-500 ※ 編輯: ajerry 來自: 61.228.206.194 (04/18 00:55)