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[問題] 飲料茶 - 綠茶煮法請教

看板Drink (飲料)作者 (沒有名字的怪物)時間6年前 (2019/06/05 11:33), 6年前編輯推噓12(12推 0噓 21→)
留言33則, 9人參與, 6年前最新討論串1/2 (看更多)
各位前輩請教一下煮茶方式，雖說飲料店的茶，不比好的老人茶；冠軍茶 但還是想力求完善 我用的綠茶是一斤約200 - 300元之間， 茶水比例約為 120g : 7,500cc， 水溫約88.5度，悶約10分鐘 出湯後，茶喝起來有茶香及厚度，滑順不苦澀 (抱歉，非專業品茶師，只能煮出自己順口的味道) 可一旦降溫，加入冰塊，喝時第一口有點酸苦，茶香味也少了許多 為什麼?? 煩請指教，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.71.174 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1559705592.A.9F7.html
推
06/05 12:35, 6年前 , 1F
假設你泡熱茶的這個比例是自己覺得好喝的，如果要加
06/05 12:35, 1F
→
06/05 12:35, 6年前 , 2F
冰塊，就再泡濃一點讓加冰塊後的濃度先達到這個比例
06/05 12:35, 2F
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06/05 12:35, 6年前 , 3F
試試看
06/05 12:35, 3F
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06/05 14:10, 6年前 , 4F
嗯，所以調濃度是增加茶葉量或泡久一點??
06/05 14:10, 4F
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06/05 15:02, 6年前 , 5F
你用雪克杯泡嗎？比例看起來原茶湯非常淡欸！
06/05 15:02, 5F
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06/05 15:04, 6年前 , 6F
調高茶葉量或是降水量都可以，你要把冰塊融化的水量算進
06/05 15:04, 6F
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06/05 15:04, 6年前 , 7F
去。
06/05 15:04, 7F
推
06/05 16:53, 6年前 , 8F
請問降溫是放多久，還是熱茶湯直接攪冰塊，如果成汁量
06/05 16:53, 8F
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06/05 16:53, 6年前 , 9F
固定，降溫跟補冰塊的成品茶滋味也會不同喔
06/05 16:53, 9F
推
06/05 16:54, 6年前 , 10F
原比例1:62.5直接喝的話不會到很淡，增加浸泡時間的
06/05 16:54, 10F
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06/05 16:54, 6年前 , 11F
濃度比不上調整茶水比例哦
06/05 16:54, 11F
推
06/05 16:57, 6年前 , 12F
另外如果不是煮茶機的話88.5度要標準化會不會很難抓
06/05 16:57, 12F
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06/05 16:57, 6年前 , 13F
也要思考
06/05 16:57, 13F
謝謝各位幫忙 溫度是用溫度計量的。 降溫我是整鍋茶隔水降溫(會加一些冰塊到降溫的自來水)，使茶湯變涼 之後裝到豆花桶並冰進臥式冰箱。 若銷售時，則直接裝冰塊及茶，沒再用雪克杯去搖。 我在煮好時，就會先試喝一下味道。然後降溫後也再喝一次。 ※ 編輯: areyo (1.174.71.174 臺灣), 06/05/2019 17:16:30
推
06/05 17:40, 6年前 , 14F
那加冰塊前喝看看是不是因為加冰塊才酸苦，還是在降
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06/05 17:40, 6年前 , 15F
溫過程中就酸苦了
06/05 17:40, 15F
推
06/05 19:37, 6年前 , 16F
我最近也在研究，個人覺得茶溫可能有點高，也泡太久，綠
06/05 19:37, 16F
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06/05 19:37, 6年前 , 17F
茶不好泡，泡久跟溫度高都會澀。不然你可以試試冷泡
06/05 19:37, 17F
推
06/05 19:44, 6年前 , 18F
倒是以通常食物或昂來講，熱的時候通常比較帶得出香味
06/05 19:44, 18F
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06/05 20:42, 6年前 , 19F
130克茶葉6千水水溫83度，不加蓋泡個8分鐘過濾茶葉室溫靜置
06/05 20:42, 19F
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06/05 20:42, 6年前 , 20F
20分鐘，加3公斤冰塊，用力剌一剌丟冰箱
06/05 20:42, 20F
真的，我明天再試看看，是降溫後就變有點酸苦還是加冰快 另外我煮時，是有加蓋，且沒有攪動茶葉(就丟下去，蓋起來不動它) 感謝各位分享 ※ 編輯: areyo (1.174.71.174 臺灣), 06/05/2019 21:15:05
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06/06 11:30, 6年前 , 21F
謝謝各位指導，今天測試80、83、85度，比例 1:62.5，9分鐘
06/06 11:30, 21F
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06/06 11:31, 6年前 , 22F
目前測出80及83較為適中，不酸苦澀，略帶茶香，泡的時間
06/06 11:31, 22F
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06/06 11:31, 6年前 , 23F
要再實驗看看。
06/06 11:31, 23F
推
06/06 12:53, 6年前 , 24F
我上面說的如果太淡，熱水可以減至5千（不建議再少茶葉會泡
06/06 12:53, 24F
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06/06 12:53, 6年前 , 25F
不開），然後在調整冰塊
06/06 12:53, 25F
推
06/07 18:01, 6年前 , 26F
茶葉比例感覺太低 悶的時間好像也久了點 綠茶一般好
06/07 18:01, 26F
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06/07 18:01, 6年前 , 27F
像都不建議悶太久 澀味會被悶出來
06/07 18:01, 27F
推
06/09 01:15, 6年前 , 28F
水質不能太鹼 增加茶葉 縮短時間 溫度再提高一些 茶葉要
06/09 01:15, 28F
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06/09 01:15, 6年前 , 29F
拌才會開 但變因太多 先固定水質跟拌茶葉 其他再做微調
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06/09 14:39, 6年前 , 30F
好的，我水是都用RO水
06/09 14:39, 30F
推
06/10 12:15, 6年前 , 31F
ro水的ph值也不是很穩定喔
06/10 12:15, 31F
推
06/25 22:37, 6年前 , 32F
降溫之後要把綠茶去澀 就是拿個湯匙快速攪拌綠茶打出
06/25 22:37, 32F
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06/25 22:37, 6年前 , 33F
泡泡 把泡泡濾掉重複做2次 苦澀味就會減少很多
06/25 22:37, 33F
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