[食記] 高雄夢時代- 松井日式料理

看板EatToDie (吃到飽)作者sosfanno1 (我喜歡你)時間16年前 (2008/03/17 22:55)推噓5(5推 0噓 7→)

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網誌版：http://lerve4ever.blogspot.com/2008/03/20080306.html 在高雄的教育博覽會，搞得自己烏煙瘴氣，心頭煩亂，可能是整個會場悶熱，在加上心頭的結打不開，情緒起起伏伏，這時候，也只有嘴巴動，可以讓心火下降吧。在飯店查了資料，就乾脆在博覽會現場：夢時代裡，選一間吃到飽，吃將起來。之前吃過韓味煮意，不好到我不想照相，選擇日式料理的「松井」，希望會讓我們對夢時代理的飲食有點信心。全店走著黑色調，透出一股淡淡的高雅氛圍，星期四，顧客也沒有很多。松井採點餐制，坐在位置上，除了飲料、冰品、水果外，只要你拿起點餐本，就會迅速的有點餐員前來點餐，這點是讓我非常佩服的地方，憶起當時，我只是有興趣翻閱菜單，積極的點餐員便出現在我後頭，詢問著我是否需要加點，十足滿意，這也帶出一點這家餐廳服務的韻味。餐點分為：刺身、握壽司、捲壽司；沙拉、手捲、醋物；烤物、揚物；　以及火鍋加點項目，共有三種肉類、蔬菜、海鮮、鮮菇、魚漿、主食等，選擇不多不少。一開始未告知便會上昆布火鍋湯底、蔬菜盤與海鮮盤，若有不吃的項目，建議會在一開始告知服務生，以免淪為浪費一員、遭服務生白眼。蔬菜盤部份菇類、蔬菜、火鍋料等，沒有特殊的配料，平凡不過配料。海鮮盤海鮮盤為松井主打的開頭高潮，似乎營造出一種給人意開始就會十分驚訝的感覺，但是我卻從這海鮮盤裡看出許多糟糕之處，整體來說，我是不喜歡這個海鮮盤的，倘若它可以改變模式：每次更換裝飾物、讓顧客有先選擇權、海鮮船本身改為狹長的外觀等，我想我會更加喜愛。我眼中的海鮮船。一艘船上裝載著滿滿的海鮮，海鮮們鮮度高低不均，很自然的會讓顧客作取捨。草蝦新鮮的草蝦，帶著彈牙的口感，鮮甜的滋味，可以說十分美味，蝦頭也不帶過份的苦味，已經算是吃到飽的上等材料。(別用壽司生食的角度來放大阿...) 與草蝦相同，同等鮮美、同等談牙，蝦頭中的膏黃更是美味。小卷鮮味稍減的小卷，沒有我不喜愛的墨汁，便少了一種腥臭，但也沒有十分美味的口感，缺少了那種嚼勁、口感。海扇貝極普通的扇貝，提醒自己不要放大，這就是簡單的冷凍貨，如此看待。倒是扇貝會另我想起前天吃得御蟹屋的鮮干貝，那實在是不錯的美味阿！兩款自製魚漿手工蝦丸、手工花枝丸，均是需要自己煮食的魚漿，現在的吃到飽火鍋，似乎時常選擇這種作法，帶給顧客新鮮的體驗，但是我每每想到他們製作完成後，鮮度的流失，就有點食不知味。兩款漿丸頗富嚼勁，放進鍋中煮至浮起即可食用。竹節貝我是第一次品嚐這種類貝類，當時指覺長像似曾相識，卻叫不出名稱，回家查詢「竹節貝」，卻也沒有資料可尋。突然想到似乎叫蜆之類的，果不其然，雖與蜆八竿打不著，卻讓我查出他的芳名：竹蟶，而平場所稱「竹節貝」則為淺海泥沙與潮間帶中最富實用價值的竹蟶，一般常用於炒豆鼓、清蒸、九層塔快炒等。而今天竹節貝的味道....留給大家自己猜想這海鮮的滋味吧，我只能說，也許海產店的快炒，會更合我的胃口。花枝肥厚的花枝，還算新鮮，口感佳、鮮度也十分不錯，喜愛花枝的我吃得十分滿足。 ok，全部的海鮮船，就是這樣的配料，其中的蚵仔我實在不感領受，因為那股大海的腥香，讓我退避三舍，當然也就受人白眼的退回拉；除此之外還有一個「龍魚片」，想當然爾，就是龍鱈，同樣的，過去記憶中的那股腥臭再次湧上，我鼓起勇氣吃入口中，還是忍不住反嘔、吐出。海鮮船最大的致命傷，就是所有海鮮的下層墊上了高麗菜作裝飾，而我們的高麗菜已經因為浸水過久而黃爛了，讓吃完海鮮看到如此狀況的我有些不滿，也讓我發現生魚片等裝飾不斷使用的問題，因此我就將食用過的餐具疊上，並且刻意的流出部份醬汁使高麗菜沾上，讓店家知難而退的換上新的裝飾高麗菜。其實心理已經有些不高興，沒想到收拾的高大男性服務生見我的作法，有些無理得來收取海鮮船體，並大聲的放下兩個盤子，有口無心的用禮貌的話語來掩飾它粗魯的行為，要求我們將不要的食物殘餘留在盤中。對於這位服務生，我只能暗自搖個頭，疑惑著為何不見自己的缺點，而做出魯莽的舉動？但是這並不會打翻其他積極服務生的觀感，我還是保持著正面的態度來面對這家餐廳，並且開始享用熟食的部份。手捲：鮮蝦蘆筍手卷服務生會貼心的提醒儘快食用，手捲使用高麗菜取代醋飯，進口高麗菜的苦味讓人皺起眉頭，難以入口，我們還是吞掉了它，也記不起鮮蝦阿、蘆筍阿的滋味了... 肉盤：霜降牛肉三盤牛肉中第二美味的霜降牛肉，入鍋微涮，入口軟嫩，不帶牛肉腥味，即使不沾醬，也十分容易入口；搭配店家提供的芝麻醬，則香氣更足，十分令人喜歡。肉盤：雪花牛肉店家口感最佳的牛肉，美好的油花分佈，雖不可比飛憚牛肉肉質，但是這樣的油花已經讓我十分滿意。入鍋到起鍋所需時間短，粉紅色肉質瞬間變成粉嫩的肉色，新鮮的肉質便會有你一眼就可以窺出的質地，而入口厚的香嫩與油質，更是另我喜歡，更勝霜降牛肉。重點是不會有厚重的牛肉纖維感，就是「軟嫩」二字足以形容阿！肉盤：頂級沙朗稱之為頂級，但是肉質卻十分普通，也許就因為他是沙朗的關係，一步注意烹煮的時間，肉質便十分容易變得韌口、難以嚼食。且肉片整體較為散亂，大輸前二種肉類。沙拉：煙燻雞肉野菜沙拉未點卻上的沙拉，雞肉帶有腥味、煙燻味反倒不強，高麗菜墊底，苦味十足阿... 醋物：煙燻鮭魚生春捲芒果醬汁味道完全蓋過煙燻鮭魚滋味，濃厚的金桔味雖然香氣怡人，但是卻讓人有點不知道這道的重點何在？揚物：酥炸手工香菇鮮蝦丸好吃是好吃，彈牙的蝦漿想必是手工蝦漿的同胞，香菇也是既大朵又鮮嫩多汁，但是同樣有糖醋醬過於厚重的感覺，讓人覺得有些可惜，倘若醬汁可以改為自行沾取，讓自己取決份量的話，可能會更好。看看這香菇的厚度，在想像香菇的新鮮香氣... 彈牙的蝦漿，用薄粉酥炸，整體口感佳。沙拉：松阪牛肉和風沙拉無福消受，我沒有大膽到吃吃到飽的生牛肉，畢竟曾經有過「一瀉千里」的經驗阿... 握壽司：綜合一開始會先送上綜合一盤，可在自己選擇加點的部份，整個 nigiri我只有吃到鮭魚，而鮭魚就是最糟糕的一種，那種腥味蓋過鮭魚的乳脂味，充滿在整個口中，我趕緊去拿杯飲料，衝去口中的恐懼。腥臭來源：該店所有鮭魚！！！！而喝飲料時也出現了插曲。店家提供四種飲料，其中我選擇的水果茶在我喝下時，發現有某種怪味，就像是茶類的餿味，我先懷疑是杯子沒有洗淨造成，而換了杯子在喝過，發現確實是茶出現問題，即刻向送餐人員反應，送餐人員雖然反應不佳的退去向內場人員提報，但是兩名內場出來嚐味後迅速將飲品一點一點用大型水壺倒掉，改為檸檬水，也算是不錯的處理，也許還可以更加周延就是了... 以下為其餘的握壽司，整體而言握壽司是不被推薦的。沙拉：軟絲野菜明太子塔塔醬整個沙拉，沒有明太子，而是普通蝦卵，也沒有塔塔醬，而是普通的甜沙拉醬，軟絲也沒有了鮮度，其餘蔬菜死死的躺著，沒有特別的美味感受。烤物：產地綠竹筍田樂燒整個烤物就只有選擇這個來品嚐，味噌的味道太過濃郁，本身吃不習慣，有些膩口，但是竹筍爽脆，口感不錯，搭配一碗白飯也許是上選！揚物：黃金炸蝦這是我最近在在吃到飽吃過第一名的炸蝦，麵衣厚度可以接受，炸的酥脆、香氣十足，一口咬下，口中有種：「這不是吃到飽」的感覺，有點受到感動，我是指那一秒(別放大，別放大，這是吃到飽！) 看看這蝦肉的厚度，讓我發現松井的蝦子鮮度都十分棒，肥厚的蝦肉沒有厚重的麵衣包裹，也讓我在叫了三份來享受享受！綜合生魚片不佳。從鮭魚、旗魚、黃金魚、鮪魚，全部不好，在叫一份的旗魚，也多出了筋，整體來說是該餐廳最差的部份。煮後的小卷，口感與鮮度普通。味道可怕的龍魚片，可怕至極！竹節貝，大隻的蛤蜊滋味，但是鮮度不佳。揚物：名古屋風串炸手羽不清楚「名古屋風」的來由，但是香氣讓我想起家樓下的雞肉炸串，因此十分喜歡，即使他是平時我所不喜歡的雞翅，心理還是惦記著，想再點一份來再次回味。口味方面，入口先是一種苦味，原以為撒了店家特製的高麗菜粉，幸好後來味覺告知是芥末椒鹽，才逐漸接受那種苦芥味。整體來說香味十足，會讓人不禁留下口水，肉質鮮嫩，肉汁豐富，且以竹籤成串，方便取食。海鮮：螃蟹加點的螃蟹，原本有附在海鮮船中，我嚐過後，認為可以再點一隻，因此再做加點，事實上....「雞肋」。菇類：金針菇、珊瑚菇加點這道，希望可以吃些菇類，剛好又有個人喜愛的珊瑚菇，便點將來吃。但是送上，卻多了冬粉，原想退回，後來討論還是默默吃下。對於店家這種「第二次錯送(惡意)食材」的可能行為，心裡有些不滿，但是既然是食物，吃下即是，休以為一點冬粉可以打敗我們谷般深胃！手捲：泡菜牛肉手捲慫恿之下，點了這到手捲，心想又要忍受那種苦味，就有點冒汗，沒想到送來：生牛肉。哎唷威壓，又苦又生，好不是滋味阿！用這樣做完結，真不知是好是壞耶！冰淇淋杜老爺的冰淇淋，口味道是十分新奇，兩款巧克力的，不差不好，因為我心已被明治給佔滿了(羞) 有趣的椰子口味，入口椰香四溢，帶有椰絲口感，十分有趣。結束了一餐，心情可以說有些平復，回想起來，松井讓我有點起起伏伏的評價，其實也饒富趣味。整體而言，都還有改進的空間，譬如說海鮮品質的管理、飲料機這種著眼小的注意心、對於自己招牌的品質控管等，都是可以在做努力的，其實進步空間很大，說實在話，若真有努力，會讓我想在給它一次機會，但是前提是：「有努力」啦！我有龍蝦沙拉兌換卷一張，有高雄的朋友要嗎？夢時代松井日式料理高雄夢時代七樓日本美食街午餐：＄450NT+10％晚餐及例假日：＄490NT+10％夢時代地址：高雄市前鎮區中華五路789號七樓夢時代電話：(07)970-2660#1 ps.菜單會不定食更新，建議訂位。 -- 台東的在地美食、台灣的巧遇美食＠ http://lerve4ever.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.84.43 ※ sosfanno1:轉錄至看板 Food 03/17 22:57