[食記] 台中西區- 全國大飯店 全壽樓
台中 全國大飯店B1全壽樓 港式飲茶吃到飽
美味上桌圖文網誌
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店家資訊
１.餐廳名稱：全國大飯店B1全壽樓
２.地址：台中市西區台中港路1段257號B1(近勤美誠品)
３.電話：04-23262288
４.營業時間：11:30～14:00；17:30～21:00
５.消費方式：午餐550~599；晚餐599~650；10%服務費
６.官方網站：http://www.hotel-national.com.tw/index.php
７.賞味日期：2011.03
前言
全國飯店在台中算是老字號的飯店，就位於勤美誠品後方，
是勤美集團的旗下的飯店，與勤美誠品之間是CMP block，
是個充滿人文和藝術氣息的地方，將來應該是個複合型的購物商場。
有著長遠的規劃，有越來越熱鬧的趨勢，是個我相當喜歡的地方。
至於會來這邊用餐，是因為家父相當喜歡吃合菜，這邊是個不錯的選擇。
正文
<全壽樓>
全國的一樓是花園咖啡廳(在旁邊那棟)，是屬於西式的buffet吃到飽。
全壽樓則位於B1，屬於港式飲茶吃到飽，
入口是一個紅色的牌坊，還有著現代化的玻璃門神，將傳統與現代結合。
<用餐環境>
進入餐廳後便會有服務生帶位，裡頭別有洞天!!
高挑的用餐環境，中間是飲茶大廳，還有三個廳(包廂)，彷彿來到了婚宴會場一般。
紅色的建築和裝潢，散發出濃郁的中國風。
<用餐環境>
飲茶大廳的座位全部都是圓桌，依人數多寡調整椅子數量。
就位之後服務生會介紹菜單和點菜方式，並且送上熱茶，現泡的熱茶帶有些許回甘。
還有一疊醬料，兩種口味，不過完全被我忽略掉了。
接著就可以開始取用自助吧，先來介紹一下。
<自助吧>
位於大廳的中間，有個小小的自助吧，圍繞一個柱子呈方形，分為四區，約略介紹一下。
這一區是冷盤，有馬鈴薯沙拉、五味扇貝、和風貴妃鮑、醉蝦、麻辣羊雜、花枝捲，
單吃或搭配醬料品嚐都很不錯。
<醬料區>
旁邊提供了五種醬料，五味醬、燒雞醬、芥末、沙拉醬、和風醬，
扇貝沾五味醬或燒雞醬都相當對味，美味提升不少。
<自助吧>
這一區是小菜，有韓式泡菜、芥藍菜、過貓、油雞、蹄膀等，
油雞跟蹄膀味道比較偏清淡，可以吃出肉本身的原味，
芥藍菜燙得鮮綠，雖然有很粗的梗但是吃不出苦味來。
<自助吧>
水果和甜點的部份，當時提供了木瓜、百香果、芭樂、葡萄，
甜點則是小蛋糕和麻糬，種類不多。
<自助吧>
有冷飲和熱湯，冰沙和濃縮果汁，
值得推薦的是熱湯，桂圓紅棗加白木耳，另外加入蜜蓮子，
是道養生的中式甜點。還有很濃的芋香西米露!!
可惜的是選擇也不多。以上自助吧，大約吃過一輪就不會再碰，
回座位期待熱炒最為實在。
由於屬於港式的餐廳，所以重點不是放在buffet自取的部份，淺嘗即可。
而座位的安排也比較緊密，動線也較為簡單，
少了一些用餐空間的視覺設計和立體裝潢。
<菜單>
話不多說，趕緊來介紹菜色吧。分為五大類，熱炒、燒臘、湯羹、麵飯、點心。
熱炒是現點現做，點心和燉品(湯)的部分是用推車。
來到港式餐廳最令人期待的就是點心和熱炒了。
<菜單>
應該是每個月會更換的部分菜單，依照不同的主題而更換。
<蒸籠推車>
會有服務生推著港點蒸籠沿街叫賣，喔不對，是詢問客倌是否需要，
很有港式飲茶的味道。看到想要的服務生就會幫你夾上桌啦。
當然如果沒有看到想要的可以直接跟服務生點。
而有另一台推車則是湯品，每日提供兩種湯。
<點心類－瑤柱蒸燒賣>
直接從蒸籠推車裡熱呼呼上桌的，常見的燒賣，
扎實的肉餡和少許的干貝絲，味道相當不錯。
<點心類－鼓汁蒸鳳爪>
雞腳已經蒸軟並且入味，吃蒸的雞腳跟冰的雞腳凍口感就差很多。
<點心類－鼓汁蒸排骨>
蒸排骨味道相當不錯，先炸過再蒸，
甜鹹的滋味，蒸得很軟，骨頭可以很容易挑出。
<點心類－白果蒸豬肚>
有點像是四神湯的口味，清蒸的豬肚和小腸，
喜不喜歡就見仁見智。
<點心類－蠔乾蒸蝦球>
老實說蒸籠推車上有好幾樣小點都是菜單上沒有的，
只能憑印象來幫他們命名!蒸蝦球本身就很美味，搭配蠔乾和髮菜，
增加了濃郁的海洋滋味，但是我沒有很喜歡這味道。
<燉品類－香菇排骨湯>
那天提供的兩種湯，湯直接從推車上桌，熱騰騰的，
使用乾香菇，所以湯頭的香菇氣味十足。
<燉品類－山藥排骨湯>
山藥排骨湯感覺就比較養生，山藥軟綿，
湯底又多了紅棗的自然甜味，適合在吃完重口味的料理之後喝。
<椒鹽鳳螺>
這是當月份的新菜色，鳳螺拌上大量的白胡椒粉和椒鹽，
氣味十分濃烈，剛上桌就有想要打噴嚏的感覺。
必許用竹籤來食用，味道很重，乾、鹹、嗆，
個人還是比較喜歡三杯那種有醬汁的料理方式，吃完螺肉還可以吸吮殼中的湯汁。
<鬼馬肥腸>
這道肥腸超級推薦，肥腸先滷過再炸，
再跟一些蔬菜同炒，最後再燴，十分費工的一道料理，
肥腸帶有獨特的香氣和Q勁，還有油條的爽脆口感。連續來個三盤也沒問題。
<熱炒類－橙汁上肉排>
醃過的排骨炸熟再淋上橙汁醬，
排骨本身吃起來就有些許甜味，但跟橙汁搭配起來並沒有很融洽。
如果醬跟肉稍微炒過再加入少許洋蔥，才不會肉是肉，醬是醬。
<熱炒類－薑蔥焗牛肉>
炸過的牛肉片搭配炒香的蔥薑蒜，
跟炒蝦的作法很類似，香氣十足，可惜牛肉太熟有點乾硬。
<熱炒類－白汁羊排>
羊排的處理也是用炸的，完全去除羊肉的腥味，但也少了肉汁，
最後淋上特製的白醬，白醬吃起來很像是濃湯的味道，羊排炸得有點乾，
還好白醬可以稍微彌補那種乾澀的感覺。
<熱炒類－時菜魚球>
魚球應該是魚片裹上太白粉炸熟再燴，由於吸附了鮮美醬汁，
魚肉吃起來相當滑嫩順口，而且不帶刺，一不小心就吃光了。
<熱炒類－菜花鴕鳥絲>
鴕鳥肉和鹿肉這種比較少見的肉在這邊都可以吃到，
是相當吸引人的菜色，看到總是會眼睛一亮。不吃就辜負了自己的胃。
鴕鳥肉切成肉絲狀裹粉過油，搭配如意(挑去頭尾的豆芽菜)和韭菜同炒，
醬汁類似蠔油，相當搭配的組合，鹹香開胃，
肉絲多了層面衣，口感滑嫩，如意還帶有爽脆的口感。
<熱炒類－沙茶炒鹿片>
鹿肉搭配蔥段和西芹呈現，沙茶有些油膩，
肉全部都是瘦肉的部份，有點過硬，不是很喜歡。
<熱炒類－紅燒悶下巴>
紅燒的魚下巴，芡汁有點勾得太濃，
加上魚下巴帶皮帶刺沒什麼肉，吃起來有點狼狽。
<熱炒類－XO醬百花油條>
超級推薦的菜色!!油條夾入蝦泥酥炸，再淋上特製的韭黃醬，
先是酥脆的油條口感，接著鮮蝦的鮮味從中跳出，令人驚喜無比，
加上鮮香的韭黃醬汁，剛好去除了油膩感和蝦的腥味，
是道讓人念念不忘的招牌菜色。
<熱炒類－彩虹珍珠貝>
鮮干貝炒鹹甜的醬汁搭配小黃瓜和鮮菇，
甘貝的口感不錯，但不是整顆完整的，
吃炒飯拌入這道菜超級對味。
<熱炒類－杏片炸魚塊>
魚肉裹上杏仁片酥炸，充滿了堅果香氣，
搭配橙汁(跟橙汁肉排是一樣的醬)呈現，組合起來還滿搭的，
魚片的杏仁很脆，裡頭包著軟嫩的魚肉，
但杏仁和橙汁完全把魚肉的味道給蓋掉了(雖然魚肉本身就比較沒味道)。
<熱炒類－蒜蓉蒸草蝦>
等的有點久的一道菜，上桌時驚呼連連，
因為他的擺盤十分講究，光看就讓人食指大動，
草蝦處理成這樣享用非常方便，不需要弄髒手來剝殼，
而且又非常入味，搭配蒜蓉醬十分鮮甜，又帶點甘味，大推。
<燒臘類－明爐燒鴨>
聽說吃港式飲茶燒鴨是一定要點的菜色，
點這道要有一些運氣，因為每次來的部位都不太一樣，
皮烤得酥酥的，十分油亮，肥嫩多汁，很像是烤鴨，肉質多汁不乾柴，連皮一起吃超級美
味，如果怕太過油膩可以搭配特製的沾醬。
<燒臘類－蜜汁叉燒&五香滷牛腱>
叉燒的部份就還好，應該是選用梅花肉，
但是烤出來還是有點太過乾澀。牛腱就相對的軟嫩入味。
感覺這樣樣菜應該也可以擺在buffet讓大家自己取用。
<湯羹類－海鮮豆腐羹>
很有料的海鮮豆腐羹，光是看到蟹腿肉就口水直流啦，
還有各式各樣的蔬菜及海鮮，味道鮮美滑順，各種食材巧妙的結合在一起，
是個直得推薦的羹湯。
<麵飯類－鳳梨海鮮炒飯>
其實就是鮮蝦炒飯，搭配鳳梨一起炒，很有泰式的感覺，
炒的粒粒分明，溼度恰到好處，蛋香蔥香皆具，加上鳳梨的酸甜，相當開胃，
"吃菜一定要配飯的人"的絕佳選擇。
<麵飯類－鹹魚雞粒炒飯>
炒飯的呈現是一大盤，另外附上小碗，服務生會幫忙盛裝，
這道炒飯也不錯，鹹魚和雞胸肉丁，一點黑胡椒提香，一次就可以扒掉好幾碗。
(結果整頓下來吃了超多炒飯!!點餐前請三思)
<點心類－金牌叉燒酥>
又是一道值得推薦的料理，叉燒酥外頭的酥皮超香，
熱騰騰的呈現，香氣撲鼻，
又香又酥，豬油、麵粉、芝麻、蛋黃的香氣整個在嘴巴擴散，直接到達心坎裡，
(可以想像在吃現烤的蛋黃酥或是奶酥波蘿)
內餡的叉燒口味偏甜，帶有咬勁(比較偏肉乾的口感)，整個組合超棒，
讓人一點再點的好滋味。
<點心類－臘味蘿蔔糕>
點心有部份在推車裡，部分則是要跟服務生點，
(推車裡還有菜單裡沒有的驚喜菜色哦。)
蘿蔔糕個人覺得還好，可能是其他菜色太美味突出，這蘿蔔糕就黯然失色了。
<點心類－奶黃千層糕>
很奇妙的一道點心，白色的部份像是包子的口感，
吃起來很像是奶酥口味的包子(可以想像一下奶黃包)，
餡料太多有點偏甜，口感溼溼的，不佳。
<點心類－豆沙芝麻球>
現炸的芝麻球，外酥內Q軟，還有豆沙的加持，
作為最後的點心是相當不錯的選擇。
心得
全國飯店的全壽樓果真是老店，有許多美味的菜色，先撇開味道不談，
點心類跟燉品類是用推車隨桌呈現，光是熱度方面就達到很高的標準，
熱炒類也是現點現炒，菜色上桌都是在熱呼呼冒煙的狀態，熱度跟好吃絕對是成正比的!!
餐點絕大多數都在標準之上，有不少讓人印象深刻的菜色；
熱炒的種類很多，至少要6個人以上才有可能全部吃過一遍；
甜點跟飲料的部份選擇比較少，或許港式或許喝熱湯和熱茶比較合適(幫他解釋)。
服務的部份，服務生相當有禮貌，介紹菜色和送餐、盤子收撤都很迅速，
但是似乎有些人手不足，有時候會找不到服務生，
餐廳客滿的時候上菜速度就變慢了，熱炒類有些要等上片刻。
綜合以上，是一間值得推薦的飯店，家庭聚餐的極佳選擇。
最後結論是...寫吃到飽的餐廳真的很費工...套一句我哥的話:吃飯就吃飯，幹麻吃得那
麼累!!
延伸閱讀
阿mon，2010.09/01，http://monkey2010.pixnet.net/blog/post/13715439
醃漬菜，2010.08/10，http://orion2588.pixnet.net/blog/post/25431651
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※ 編輯: honeymelon 來自: 113.61.179.148 (05/25 22:59)
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