[新聞] 海鮮坊 地中海美食節開賣
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150414/36491474/
克羅地亞 香料鮮魚 鮮彈爽口
海鮮坊 地中海美食節開賣
2015年04月14日
善用季節食材融合異國風味的台中商旅海鮮坊餐廳，
即日起至5月底推出地中海美食節，料理融入地中海周邊國家的特色，
並加入香料及橄欖油元素，讓吃到飽的buffet也能很有健康概念。
報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎
帶你呷好料、趴趴走
台中商旅的海鮮坊，主廚每一季都推出不同的美食主題，
讓菜色呈現季節感與新鮮味。供應到5月底的地中海美食節，
提供7道開胃冷盤、2種沙拉串、12道熱食及2道湯品，
另外，現煎檯平日有吃到飽的豬排、烤火腿，假日則增加澳洲現煎肋眼牛排。
行政主廚張桔菖說：「這次我用了很多當地常見的香料，
像紅椒粉、月桂葉、荳蔻粉、巴西里等，並儘量運用燉、烤、滷的烹調方式，
來呈現食物的原味，而橄欖油一定是不可缺的，尤其是冷菜。」
捲成花形的克羅地亞香料鮮魚，是將進口魴魚蒸熟後，淋上橄欖油，
最特別的是加了鯷魚、黑橄欖碎、洋蔥、義式香料粉、生番茄及熟番茄
調成的克羅地亞番茄沙司，香料的味道頗濃，蒸熟的魚肉入口挺有彈性，
並不會一碰就碎，而生熟番茄的混合，
則讓原本鹹味多了一點自然的酸氣，嘗來更清爽。
美食節僅午餐供應
勃根地紅酒燴雞是爆香洋蔥後加紅酒、奶油煮成醬汁，
再放入雞腿一起燉煮，入味的雞腿帶紅酒的丹寧香氣，
可惜因放在餐檯上持續加熱，肉質顯得稍柴。
假日才提供的現煎肋眼，選用澳洲的帶筋肋眼，吃來更有嚼勁，口感鮮明。
而羅馬風味的燉脆耳，以豬耳朵先用香料、薑、蔥先滷去腥味。
再與番茄、西芹、紅蘿蔔燉得入味又保有QQ嚼感，是主廚的創意料理。
白醬羅勒燴野菇的草菇Q彈口感、皇帝豆煮得非常鬆軟，
再加白醬的乳香及羅勒香草氣息，讓口感及味道層次都頗豐富。
但要提醒的是，美食節僅午餐供應，部分菜色也只限假日供應，
且菜色在保溫餐檯上持續加熱後口感容易變差，
建議餐期一開始就入內用餐較佳。
【特色冷盤】番茄魷魚香辣 肉腸煙燻香
除了常見的熱食及肉類外，開胃冷盤也有特色呈現，
像低溫烘烤的三文魚，60℃先烤2個鐘頭後冰鎮，
魚肉吃來很Q彈，搭配水果丁的沙拉，吃來很清爽，
而泡軟後的鷹嘴豆與多巴哥肉腸一起燉煮，
吃來番茄味濃中帶著荳蔻香，烤過的肉腸煙燻味也重。
加了阿根廷辣椒粉的番茄魷魚，口感Q彈、辣得夠味。
--
餐廳資訊請見原新聞連結
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.120.150
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1428976522.A.63C.html
EatToDie 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
