[新聞] 888元 港式美點吃到飽
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888元 港式美點吃到飽
香宮 新廚上任推優惠
國人愛美食，更愛吃到飽，香格里拉台北遠東飯店順應此潮流，
即日起至5月27日，於平日午間時段在香宮推出粵式港點吃到飽的活動，
港點、粵料、煲湯、麵食粥品等近50款的經典料理，以888元的價格任君品嘗。
報導╱孫守萱 攝影╱李芃葳、葉仁傑
帶你呷好料、趴趴走
香宮最近換了新主廚，也迎來新氣象。首度來台任職的主廚譚根棠是廣東人，
曾服務於澳門、新加坡、韓國的五星飯店，廚齡超過40年，
初試啼聲便以拿手的粵式港點做為開端。
譚根棠做菜有堅持，例如高湯，他不加味精、不用雞粉，
堅持以食材的原味，細火慢慢熬出韻味、熬出精隨。
他不喜好添加過重的調味，操著濃厚的廣東口音告訴我：
「現代人注重養身、重健康，料理的趨勢也一樣，食材的原味便是好。」
我先嘗了烤鴨粥，別看這放了鴨肉的煲粥彷彿簡單，實際卻是道功夫菜。
譚根棠選用產自宜蘭、口感鮮甜的櫻桃鴨，以糖、鹽、薑、蔥醃漬4小時，
再以摻了白醋的麥芽糖水淋於鴨皮上，歷經8小時的風乾後再進行烘烤，
烤鴨時流出的濃郁肉汁則與鴨骨煮成高湯，用來煲粥，
再取片下的烤鴨肉放於粥上才算完成。
我嘗了一口粥，柔潤的米粥帶鴨肉的香韻，鴨肉軟嫩，鴨皮酥香，令人回味。
活動中的10款主廚養生煲湯，每日推出限定的一款。我嘗了其中的花旗蔘燉雞湯，
以美國進口的花旗蔘和金華火腿、烏骨雞、鹹豬肉、細火燉煮超過4小時，
讓食材釋出精華，譚根棠說：「花旗蔘中含有多種微量元素，
可以增加身體的免疫力，也有抗衰老的效果，很適合女性食用。」
湯以陶甕裝盛，以保熱度。蔘味頗濃，溫潤順口，喝來十分暖胃。
吃到飽 平日午餐供應
百花豆腐選用以山泉水和非基改黃豆製成的山水豆腐，豆香濃郁、柔潤滑口，
再放上以蝦仁打成的蝦漿，淋上主廚的特製醬油清蒸，滑嫩清爽的口感，
果然很符合養生的概念。888元吃到飽，僅於周一至周三午餐時段供應，
想嘗鮮得把握時間。
【港點推薦】芋頭糕飄蒜香 龍鬚卷不膩
為了增添口感，譚根棠在以大甲芋頭蒸煮成的芋泥中，
加入炒香的芋頭絲及蒸熟的芋頭塊，再拌入臘腸、蝦米、蒜泥提味，
最後加入在來米粉蒸煮成芋糕。糕體綿密紮實，多層次的豐富口感，令人滿足。
咬一口蛋黃龍鬚卷，內餡香腴、外皮酥而不膩，譚根林說：
「油炸的火侯需控制好，先用70度的低溫油炸5分鐘，
再轉大火以100度的高油溫，逼出多餘的油脂，將外皮炸得金黃。」
而珍珠糯米雞，糯米外層吸附了荷香、內層滲透了餡料流出的肉汁，
黏糯帶嚼勁，香腴芬芳。
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推
04/20 10:54, , 1F
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