[新聞] 高雄國賓 推永續海洋美食
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剝皮魚莎莎醬 酸爽提鮮味
高雄國賓 推永續海洋美食
據世界自然基金會報告指出，若現今對海洋生態的破壞和濫捕情況持續下去，
人類將在2048年無魚可吃。國賓飯店自5/1起至7/31將推出永續海洋美食節，
依中研院老師邵廣昭編撰的海鮮指南手冊，挑選食物鏈底層、野生資源尚豐富、
養殖餌來自天然等海鮮入菜。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
根據中研院老師邵廣昭編撰的海鮮指南手冊，像是文蛤、扇貝、龍蝦、牡蠣、
小卷、台灣鯛、剝皮魚、虱目魚等，都是對海洋生態破壞較小，建議食用的食材。
高雄國賓MARKET CAFE、粵菜廳及川菜廳都推出以這些食材烹調的菜色。
MARKET CAFE吃到飽自助餐中的墨西哥剝皮魚莎莎醬很爽口，撕除魚皮後，
以墨西哥綜合香料醃漬，拍薄粉油炸，再加番茄、酪梨、酸奶等與檸檬汁等拌勻，
搭配的黑豆則加孜然粉炒香，香料的馨香則引出了魚肉鮮甜味，
而配料則帶來酸甜滋味，吃來開胃不膩。
無稀有海鮮 選擇有限
XO醬鯖魚拌飯則是融合東西方元素，鯖魚去骨烤熟後，以蘋果木冷燻，
肉質軟嫩香氣足，另外白飯趁熱拌入奶油炒半熟的蛋與XO醬，
米飯吃來帶著豐富蛋香，還有著微辣鹹香，感覺很涮嘴。
石花菜海藻溜溜球是把海苔粉融入蛋糕裡，
黏Q糬裡還藏著以石花菜凝結的百香果凍，口感新奇有趣。
要注意的是，因為永續海洋美食標榜的是吃最不破壞海洋生態的海鮮，
因此吃不到稀有魚種或過度捕撈的野生石斑、圓鱈等。
【同場加映】
粵菜廳主廚林文彬將虱目魚沾薄粉煎成金黃色，搭配以生抽、黑胡椒等炒香的菌菇，
再加上炸蒜片及菜脯，讓煎虱目魚口味變得有趣而豐富。而肉質充滿彈性的龍蝦，
拌了加紅蔥頭、香茅等製成的粵式咖哩，搭配加豆豉炒香的義大利麵，鹹香順口。
而川菜廳的胡麻小卷也讓人驚豔，澎湖小卷燙熟後冰鎮，塞入燙熟的菠菜，
再以薄蛋皮包裹，沾醬調和了胡麻醬與花椒油，香醇中帶麻香。
此外，以辣椒油、香椿末等與扇貝搭配的鄉村扇貝也很美味。
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原新聞連結內有店家資訊
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