[新聞] 晶英貴賓廊 預約制法式下午茶
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28款甜鹹點 無限嘗好幸福
晶英貴賓廊 預約制法式下午茶
去年9月開幕的台南晶英酒店又闢新餐廳，在14樓晶英貴賓廊推出下午茶，
請來法國籍主廚設計多樣細緻法式甜點，再結合幾道鹹點，共約28種口味，
每人580元就可無限量取用。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
晶英酒店稱這次餐飲活動為「原味法國-杜樂麗花園下午茶」，
是因為將同屬晶華酒店集團的台北晶華酒店法籍甜點主廚羅倫
（Laurent DELCOURT）請來台南坐鎮。
許多甜點吃到飽的餐廳，提供的都是簡單口味的蛋糕，但這裡卻都細緻小巧，
每塊約2~3口，吃得到經典的馬卡龍、可麗露等。但馬卡龍做法稍不同，
南部常見的是在內餡裡摻入杏仁膏，口感略帶軟Q，羅倫說：
「那種偏向南法、甚至是北義的做法，我做的比較貼近巴黎人偏愛的口味，內餡滑口。」
他也不喜歡部分師傅為了健康而減低糖量，因為他認為甜度不夠，
多數甜點的香氣就無法凸顯。這天我嘗到焦糖布蕾口味馬卡龍，咬下酥軟，
內餡果真香滑，甜卻不膩，讓我立刻又嗑了一顆。
這天還嘗到羅倫自創的士力架，當初他研發成功後，
晶華集團董事長潘思亮一試即愛上，這是以巧克力薄餅、海綿蛋糕、
牛奶慕斯和焦糖花生等層層堆疊而成，甜味不低，
但摻了些許台南在地生產的海鹽，微鹹更襯托多層次的香氣與甜潤感。
預約制 每日限25人
若喜愛較酸的甜點，別錯過青檸檬酸奶球，以布列塔尼式脆餅做底，
放上以檸檬汁、鮮奶油、青蘋果汁等各種元素做成的小圓球，入口酸香，
帶出甜甘後韻，味道也迷人。
但這裡採預約制，不接受臨時造訪，且場地不大，為求品質，每天僅能容納25個人。
果腹鹹點 小巧精緻 味清爽
每天都有10款以上的鹹點，著重清爽風味。
時蔬條茴香優格醬是以蔬菜條搭配添了茴香的優格醬，馨香爽口。
番茄水牛起司芝麻菜巧巴達則是在麵包內夾入起司、芝麻菜、番茄等，愈嚼愈香。
鯛魚薄片海藻沙拉則相當開胃，生鯛魚肉搭海藻，再淋水果醋醬汁，鮮脆酸甜。
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推
05/25 21:04, , 1F
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