小吃店介紹系列六小陳牛肉麵

看板Food (美食板)作者Capone時間20年前 (2004/11/09 15:27)推噓2(2推 0噓 3→)

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地點：台北市虎林街靠近松德路口（捷運板南線永春站二號出口，康適美右轉直走約五十公尺處）。店名：小陳牛肉麵店菜色：主角：紅燒牛肉麵小 80元龍套：榨菜肉絲麵 50元，炸醬麵50 元營業時間傍晚五點到八點左右。（不確定中午是否有營業）店面整潔度不及格，待加強。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊這間店的特色其實就是沒有特色。並不是不好吃，相反地，它是一間很吸引人的牛肉麵店。還沒走近店家，就可以聞到很棒的牛肉辣油香味，直接濃郁，令人胃液翻轉，食慾大開。用餐時分（特別是冬天時），門口店內也總是有不少的人，或排隊站著等著外帶，或坐在不甚乾淨的桌前，揮著汗唏哩呼嚕地大口吃著麵。一句話說，它的生意簡直是好的不得了。但它的特色實在是太不明顯了。湯頭是典型大骨熬的滋味，屬於清爽淡雅的類型，泛著淺淺的牛肉香氣，沒有什麼腥味，一副清清如水的模樣。麵的部分差了一點，雖有分家常寬麵、普通及細麵，但通通一個樣子，『咬勁不足』，對於習慣吃拉麵的人來說，是不太及格的。至於牛肉部分，這更是令人失望，大塊切成方正狀的牛腩（或是莢心肉），用香料燉煮過，雖談不上柴，但卻也還稱不上軟嫩，簡直來講就是很普通的牛肉塊而已。對於湯或麵我沒什麼意見，但這肉的部分，我實在不太欣賞。以往點餐時，曾試著問老闆，可以點『牛肉湯麵』嗎（就是不要牛肉）？老闆總是『很有自信』地說：『沒有這種的！』。想跟他說，你們的牛肉不及格，但，話到了嘴邊總是吐不出來，乖乖的，還是點了牛肉麵。湯、麵及牛肉塊都談不上出色，這間麵店的生存之道在那裡？『香氣』，這是重點。小陳牛肉麵的香氣很明顯，甚至已經到了狂熱的地步。一種混合『辣油』、辛香料、牛肉及煮麵滾水蒸汽所產生的特殊香味，像阿拉伯神燈內所迸出的巨人般，充滿了那小小的店面，非常吸引人。走在路上若聞到香味，往往不由自主地走近，想試試看這間麵的滋味。打個比方，如果香氣會有顏色的話，那這小陳麵店的畫面，大概是一片紅豔五彩繽紛。『團隊合作』，這是另一個重點。或許這碗麵內的每一項配料都談不上特別出色，但『團隊合作』的結果，卻使端上顧客餐桌的麵，有著令人無法抗拒的魔力。很難描述這種感覺，但吃麵的過程，除了明顯的熱燙香噴外，你還可以感受到，雖然細項部分讓人不很滿意，但整碗麵卻有一種和諧且整體的『美感』 ---- 這是一碗好吃的麵！吃麵的過程，你的嘴好像被衝鋒前進的湯小兵及麵小兵，不斷的侵入，想投降時已經是麵完湯空，全身都是汗。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊我本身非常喜歡吃這家的麵。冷天的時候，甚至在下班前就已經在心裡想，待會兒要去這家店吃麵了。盤算著，先去買份報紙，點個小碗的牛肉麵，多切盤牛肉牛肚（就是不吃那些碗裡的牛肉塊），淋上店家特製辣油及醋，再加點酸菜蔥花什麼的，好好的飽餐一頓，吃完回家，滿足又愉快。沒有特色就是特色；單項不出色，合作卻非常出色。這是我對小陳牛肉麵店的最佳形容。不用講一些什麼一加一大於二的道理。其實這間店的麵就是好吃，不過就是如此，真的就是這樣！照片請見 http://mypaper.pchome.com.tw/news/capone/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.34.213.113 ※ 編輯: Capone 來自: 218.34.213.113 (11/09 15:28) ※ 編輯: Capone 來自: 218.34.213.113 (11/09 15:30) ※ 編輯: Capone 來自: 218.34.213.113 (11/09 15:30)

小吃店介紹 系列六 小陳牛肉麵

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