食欲之秋-札幌三星LE BAERENTHAL(4)

看板Food (美食板)作者Ascend (百菜還是白菜好)時間19年前 (2005/11/20 09:29)推噓5(5推 0噓 5→)

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http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=50 okyakusama，要不要來點起士，我們有幾種藍霉，也有這種優格霜狀的新鮮乳酪。友人點了新鮮乳酪，佐的是菩提花蜜，我則選了洛克福乳酪。 http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=54 先為你們上的這是甜點前清口的小點，黑糖優格冰沙，請一口吃。這又是一道高雅的小點，只有一點微酸，主要是黑糖的香氣和一小塊巧克力調整兩物的味道。 http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=55 LE BAERENTHAL的TIRAMISU，是中間的TIRAMISU奶油，舖底是手指餅，咖啡是製成冰沙狀，感覺上與常見一體的TIRAMISU不同，是各自分開，我挖了一匙奶油與冰沙入口，這口感還真是驚人，冰沙入口便化為水狀，穿透奶油的間隙，竟然是在口中迅速整合味道，讓我不禁想起EL BULLI主廚Ferran Adria的copa de tiramisu也將咖啡做為冰沙狀，而他傳說的ESPUMA*(註)大概也像這種冰沙般，美妙的奏著快板presto，靈巧且輕盈快速在穿梭於口腔，像是樂譜上結尾的point d'orgue(延長記號)，盛大的奏出最後major和弦結束，卻讓我回味再三，忍不住要起身為這個演出而鼓掌喝彩bravo~~ http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=56 我的無花果carpaccio是新鮮無花果切薄片撒上一點松子，看得到香草籽的橄欖油點綴在外圈，這種搭法，感覺上很意外，實則不然，因為這新鮮無花果其實算是比較果肉豐盈的水果，香草籽橄欖油正好將他土壤這一面襯得十分出色，椰奶冰淇淋單吃也是入口即化的絕品，搭上果肉則又是另一種多層次的味覺體驗。餐後小點我們走回剛穿過的lounge沙發區，送上小點及做最後的presentation上了茶與咖啡就離開了... http://www.pixnet.net/displayimage.php?album=71399&pos=60 **************************************************************************** ....我記得有一次在電視上看到台灣有那種釣蝦，好像很有趣，想說有機會要去台灣釣，你們知道釣蝦的要用什麼釣嗎？？友人說：我以前都用豬肝，蝦很會咬哦！！ hei~~~~lebadesuga(是用肝哦)，好像很有趣耶！！你們是來旅遊的嗎？我答：恩啊~~ 是tabearuki(邊逛邊吃)之旅，今天是一日目！那你們接下來要去哪兒呢？我說：大概小樽、函館，之後就回東京吧！祝你們旅途愉快~~請慢用.......... 那麼我們也該告辭了，付了一共二萬日幣，服務生為我們取來外套，一路送我們到門口，站在門口目送直到我們轉入另一條街...一看錶~也下午三點多了，這才正是食欲之秋的第二天..... LE BAERENTHAL 〒064-0801 北海道札幌市中央區南1條西28丁目3-1 地下鐵圓山公園站出，徒步五分 TEL: 011-632-7810 FAX: 011-632-7812 2006四月前，週一定休，之後年中無休 http://www.hiramatsu.co.jp/baerenthal/index.html 註：ESPUMA是近年來常出現在西班牙傳奇三星EL BULLI菜單的字，西語是「泡」的意思，但不是單純的泡泡，被Ferran稱為「el bulli的秘子」，常用的新式調理法， espuma的想法是源生自慕斯，用各種材料打成泡泡之後加入鮮奶油和蛋白，做成柔軟狀冷卻凝固後，上菜前輕輕擠出。Ferran是以讓素材的味道更出色來思考，而使用的器具，是用做蘇打水的氣瓶，請人改裝而成為現在使用的espuma。舉凡像是青豆泥、卡司達醬、野菜、香草到「海水」都曾被ferran拿來變身成espuma。現在的西班牙高級餐館之中，espuma也常被應用做各式各樣的變化。(參考資料-席卷世界的西班牙料理界至寶，el bulli至極的RECIPE/渡邊萬里著，FERRAN ADRIA監修<日本文藝社出版>) -- 有人曾說過，我的料理跟日本料理很像很可惜我沒有去過日本。但我覺得日本料理毫無疑問是最現代的傳統料理 -------Ferran Adria(El Bulli) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 213.214.53.108