[情報] 食材介紹-上海大閘蟹-上海行!

看板Food (美食板)作者purpleviva (越過頂點之後)時間19年前 (2005/11/21 14:08)推噓6(6推 0噓 2→)

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上禮拜去上海辦點事情在地的友人說我來的正是時候正是上海大閘蟹肥美的季節我心想咱們台灣不是老早就在吃上海大閘蟹了大概9月多就大家都在說秋蟹肥在地的友人跟我說你們被騙了啦 9月多那時候正值交配期這個時間能吃到的只有母蟹母蟹裡面有蛋有黃但是這並不是被稱為上海大閘蟹的東西雖然他也是上海大閘蟹的一種真正的上海大閘蟹是公蟹一般要等到 10月底甚至11月中才會進入真正的時令才會開始出產! 而公蟹裡只有黃色的蟹膏並沒有紅色的卵為了比較我公蟹母蟹各挑選了一支來吃價錢也是天壤之別硬生生的差了一倍以上母蟹的黃跟蛋雖然鮮美但是吃起來的味道或許還是台灣的紅蟳要更為鮮美心想上海大閘蟹也不過如此可是當我看到公蟹的時候我一開始有點失望因為看起來不像母蟹這麼飽滿而且沒有紅色的卵顏色上不是這麼鮮豔一入口....毆毆毆毆毆毆.......好鮮美的味道... 而且那種跟母蟹截然不同的黏稠口感以及濃郁的味道真是太美味了果然是名滿天下的上海大閘蟹再教大家怎麼判斷是不是上海大閘蟹上海大閘蟹屬於蛙型蟹體型比較小另外在鰲的地方有很多的毛這是上海大閘蟹的特徵毛越多的也代表該隻的健康狀況越好! 通常品質也會比較好! 再來要看肚子的部份母蟹的肚子正中央是圓形而公蟹則是三角形這個得可分清楚價錢跟味道可是差了一倍以上呢別被呼弄了不過話說....母蟹的價錢我在當地的餐廳吃...也不過100出頭公蟹則是將近300 (台幣) 可是我看台灣一堆好像都用母蟹而且還不見得是真的大閘蟹看敖就知道沒有毛很多用類似可是根本不是的東西代替可是味道就差很多而且價錢還喊的超高.... 以後大家吃的話自己要注意別被騙囉現在這個季節如果有進口的話應該可以吃的到真正的上海大閘蟹正肥美歐 ^^~跟大家分享照片我稍後補上...(可能會晚一點請見諒囉^^~) PS: 不過這次吃完回來有一種感覺上海菜還是在上海吃最棒台灣很多餐廳真的瞬間遜掉甚至是一些老字號的食材不用說了論刀工論調味技術那邊厲害的廚師真的是滿街跑一品蜜糖蓮藕讓我到現在還是絕得難以忘懷而且是幾乎每家都做的出來! 很多菜的刀工之工整讓人看到都絕得驚訝~~ -- /\\ /\/\ ( ^^)( ^^ ) ╰(_ _) (_ _ )╯ ------------------ 糖是甜唇是紅誰是奇蹟看懂了然後尋覓尋覓另一種價值 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.42.191